18 avr. 2006
Apéritif dînatoire
Voilà une page à laquelle je pense depuis très longtemps et que je viendrais enrichir souvent : une page rien que pour les apéritifs dînatoires, faite pour picorer, grignoter et se régaler.
Dernière mise à jour : 7 décembre 2006
La composition de nos apéros dînatoires change en fonction de monsieur le frigo et de monsieur le placard, mais ils tournent toujours autour de 3 composantes :
- les crudités (et leurs sauces)
- les toasts froids
- les toasts chauds.
Les crudités.
Sur la photo, l'éventail est restreint : radis, chou-fleur décrudi et batonnets de carottes.
En saison, j'ajoute des tomates cerises, des champignons coupés en 4, des lanières de poivrons crus, des endives...
Nous avons mangé les radis avec du beurre salé, le chou-fleur et les carottes avec une sauce au yaourt épicée.
Sauce au yaourt : dans un petit bol, je mets du yaourt de brebis (ou du fromage blanc, ou de la crème fraîche en fonction des convives).
Pour une sauce épicée, j'ajoute une pincée de cumin et une de curry en poudre et je mélange bien.
Pour une sauce citronnée, j'ajoute un peu de jus de citron, du sel et du poivre, et je mélange bien.
Pour une sauce aux herbes, j'ajoute du persil hâché, de la ciboulette hâchée, et du sel et du poivre, et... je mélange bien.
Les toasts froids.
Pour le froid, j'adore les produits de la Belle Iloise. C'est une conserverie de poisson présente dans l'Ouest de la France que j'ai découvert en arrivant dans ma belle famille.
Moi qui n'aimait pas les sardines et autres soupes de poissons, je suis tombée dedans grâce à eux.
Parmi tout leurs produits, ils proposent 6 sortes de mousses à tartiner (dont certaines sans lait de vache, mais pas toutes malheureusement). Une de nos préférées est la mousse de homard au cognac.
Si vous passez par Pornic, Nantes et cie, allez faire un petit tour gourmand chez eux, vous ne le regretterez pas...
Grâce à notre boulangerie bio d'à côté, j'avais aussi du très bon pain de campagne à notre disposition, j'en ai profité pour faire des toasts au jambon cru (bio !).
Outre le fait d'acheter ses mousses toutes faîtes, on peut aussi les faire maison. Généralement, il suffit de quelques ingrédients, des herbes fraîches, un bon mixeur et voilà !
On sert les mousses et autres tartinades avec des tortillas de maïs ou un bon pain de campagne grillé. On peut même les préparer à l'avance, elles se conservent très bien 2-3 jours au réfrigérateur, rangées dans des récipients hermétiques.
Testez pour voir :
New : Guacamole épicé
Mousse de thon
Tapenade aux olives vertes
Dip aux haricots blancs
Les toasts chauds.
Un de mes préférés en ce moment, c'est le toast poire-roquefort.
Sur la plaque du four, on dispose une feuille de papier sulfurisé, faîtes préchauffer le four th7.
Sur des petites tranches de baguettes assez fines, je dispose des morceux de poires et sur le tout des morceaux de roquefort. Faire fondre entre 5 et 10 min au four. Servir de suite, c'est un régal.
Des amuse-gueules sympa aussi : c'est les knackis bio à la pâte feuilletée.
On enroule des saucisses de francfort dans de la pâte feuilletée (en ajoutant une pointe de moutarde pour un côté piquant). On découpe en tranches d'un centimètre les saucisses enroulées. On peut ajouter du jaune d'oeuf étalé au pinceau pour bien faire dorer les bouchées.
Les mignardises sont aussi un des grands succès des apéro dînatoires : je vous propose de réaliser des mini-quiches maison, à faire avec ou sans pâte feuilletée, un vrai régal. Le must : on peut les congeler ! De quoi ne jamais être pris à la dépourvue quand des amis viennent à l'improviste.
Mini-quiches à la tomate et au fromage
New ! : Mini-quiches aux courgettes et tomates séchées
Les verrines.
En été, avec les chaleurs, les apéritifs dînatoires ne se concoivent pas chez nous sans des verrines fraîches de légumes assaisonnés, parfumés, savament mariés entre eux.
Voici quelques recettes de verrines que l'on peut servir dans des verres classiques pour une entrée ou dans des petits verres pour des mises en bouche ou des apéros dînatoires :
Trio de verrines colorées
Verrines de saumon à la brousse de brebis
Verrines thon-tomates-avocats
Les bouchées.
Servies à l'unité, elles impressionnent toujours vos invités. Elles peuvent être soit conçues spécialement pour l'occasion, soit des entrées dont on réduit les proportions. Les présentations et les décors varient à l'infini pour toujours plus de plaisir.
Pour ces bouchées, divisez les quantités données par 2 :
Coquilles Saint Jacques au chèvre frais et au jambon cru
Les soirées.
Et pour un concept très sympa aussi : soirée fromage entre amis
A suivre....
Commentaires
Bel apéro varié et léger!!!
Les feuilletés aux saucisses, un grand classique!
comparez!!!!!!!!!
g vous conseille de revoir vos classiques en ce qui concerne les conserves de poissons... en effet la belle iloise est loin d'être une conserverie haut de gamme aux produits alléchants...en effet comme vous le faites remarquer, non seulement ils rajoutent de la lacto protéine (pire que le lait de vache, c'est une graisse animale reconstituée) mais aussi du gras de porc dans leurs "intartinables"...g ne vois pas ce que fond ces sous produits de mammifères dans des crémes de poissons!!!
d'ailleurs , ces cremes de poissons n'en n'ont que le nom, car la surprise vient encore des compositions: 54% de sardine dans la crème de sardine quand la quiberonnaise (vrai marque de produit haut de gamme) en met 80%... sic, quelle différence: mais que mette ils donc dans leurs produits à la belle iloise...et la mousse de homard dont vous parlez, il ne doit pas y avoir plus de 20% de homard dans la compo...
à bon entendeur, les compositions nous alertent sur la qualité des produits, et à ce petit jeu la belle iloise fabrique des produits à peine de milieu de gamme.
Merci pour l'information !
Comme je le mets plus haut, je découvre les conserves de poisson, donc merci pour l'info !
Un peu moins d'agressivité n'aurait pas nuit à votre argumentaire...
Merci pour le récap... pour ce qui est de la qualité des conserves, je pense que de toute manière rien ne remplace le maison (surtout pour les rillettes de thon, de maquereau et de sardines qui sont simplissimes à faire) qui sont alors bien moins chères (et puis on est sur de ce qui est dedant).
Sinon moi aussi j'aime bien la Belle îloise ;-)
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=114138&pid=1721052
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :