09 juin 2006
Quiche d'été aux tomates et aux courgettes (sans lait de vache)
En attendant que mes essais de potager me donnent des courgettes et tomates "maison", j'ai retrouvé mes légumes (et fruits pour les tomates, soyons précis !) préférés dans les rayons de ma biocoop préférée.
Alors en ce moment, je ressors toutes mes recettes d'été pour notre plus grand plaisir, donc après le gratin d'aubergines à l'italienne, je vous livre ma quiche tomates-courgettes, très rapide à préparer et délicieuse.
J'ai trouvé cette recette dans un numéro hors série de Cuisine Actuelle de 1999 consacré aux quiches, pizzas, tartes et autres croustades... C'est une vraie mine ce magazine, je vous en avais déjà présenté ma flammenkueche maison, largement inspirée d'une flammenkueche présentée dedans.
Cette fois, j'ai eu envie de la faire dans un moule à gâteau plutôt que dans un grand plat à tarte, pour lui donner un aspect de gâteau et avoir un mille-feuille de légumes. Ca ne change pas grand-chose au goût, mais elle a eu son petit effet devant mes hommes cette présentation !
Ingrédients :
1 pâte feuilletée (toute prête pour moi !)
4 oeufs
2 grosses courgettes
2-3 tomates (suivant leur taille)
1 gousse d'ail
1 cs d'herbes de provence
100g de coulis de tomates
persil frais
100g de crème épaisse
200g de fromage de brebis type etorki ou ossau-iraty
huile d'olive
sel et poivre
Préchauffez le four à 210°C-th7.
Garnissez un moule beurré ou huilé de la pâte feuilletée et piquez le fond et les bords avec une fourchette.
Lavez les courgettes, coupez-les en fines tranches et faites-les précuire à la vapeur ou à l'étouffée pendant 6 min. Celà permet d'éliminer une partie de l'eau des courgettes avant... Faîtes les s'égoutter sur une assiette penchée.
Lavez les tomates, coupez les en tranches d'un cm d'épaisseur, saupoudrez de gros sel et faites-les dégorger.
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez la crème, le coulis de tomates, les herbes de provence, l'ail haché, du sel et du poivre. Battez le tout énergiquement.
Sur le fond de tarte, répartissez les légumes en couches : une couche de courgettes, puis de tomates, etc jusqu'à épuisement des ingrédients.
Versez la préparation aux oeufs sans chercher à faire "pénétrer". Coupez le fromage en lamelles, répartissez-les sur la tarte. Arrosez le tout avec un filet d'huile d'olive et enfournez pour 25 min.
Décorez avec le persil à la sortie du four, servez avec une salade verte.
Ca fait du bien de refaire ces recettes d'été! C'est bon pour le moral!