29 juin 2006
Quiche fondante tomates-brebis (sans lait et sans gluten)
En arrivant sur la blogosphère culinaire, ma première surprise fût de me rendre compte, au hasard de mes visites sur tous les blogs et donc sans vraiment les chercher, que nous n'étions pas les seuls à vivre des intolérances alimentaires. Mon petit gastronome en culottes courtes est en effet intolérant au lait de vache, et je suis moi-même intolérante au soja, les 2 allant souvent de pair.
Il est souvent difficile d'être intolérant. Les gens croient souvent que c'est difficile à gérer au quotidien, ils ne se rendent pas compte qu'au contraire, c'est bien plus facile à la maison qu'à l'extérieur.
Avec le temps et l'expérience, on apprend à contourner les recettes, les ingrédients, à tester, à transformer, à recréer et qu'est-ce qu'on s'amuse dans sa (petite) cuisine...
La première chose que ce blog m'a apportée fût donc cette découverte de ces blogs sans lait, sans gluten, sans tout ça, mais avec tellement d'autres choses... ce sentiment de ne plus être isolée, mais d'être une famille comme tant d'autres. A toutes celles et ceux qui se reconnaîtront, je voudrais simplement dire "Merci".
Du coup, je me retrouve avec un carnet de notes plein de recettes à tester, carnet qui grossit de jour en jour, tellement qu'il était temps de se mettre à ses essais !
Mon premier test fût de faire une quiche salée sans gluten. Depuis que j'avais vu la recette chez la Belle, elle me trottait dans la tête...
Et il y a 2 jours, j'ai osé me lancer, fière de mon essai de sablé maison, allez zou, c'est parti.
Au début, je voulais respecter les proportions fidèlement, la recette est ici.
Et puis, vu que j'avais jamais fait de pâte maison, je savais pas trop à quoi m'attendre, donc j'ai bien sûr mis trop d'eau, j'ai rajouté un peu de toutes les farines, jusqu'à ce que la consistance fût la bonne. Du coup, y'avait de quoi faire 2 quiches avec toute cette pâte...
Pour la garniture, je voulais quelque chose de simple, de tout simple et que nous connaissions déjà, la nouveauté étant pour nous la pâte, je voulais qu'elle soit mise en valeur. Alors, j'ai pensé à une recette que je fais très souvent l'été, à base de tomates (oui, il y a trèèèèèès souvent des tomates dans mes quiches d'été, pour ne pas dire tout le temps, je suis une tomato-addict moi !!!!) et de fromage de brebis.
D'habitude, il faut réaliser ma recette en faisant des tranches assez épaisses de tomate et de fromage, mais à, j'en ai fait au contraire de très fines, pour laisser à la pâte toute sa place.
Verdict ? Un vrai régal !
Une pâte croquante à souhait (malgré les tomates !), avec un goût subtil de sarrazin sans être trop fort (parce que moi et le kasha, on est franchement pas copains, alors c'est vous dire si j'ai aimé !). La garniture allait très bien avec, avec mes tomates et mon fromage finement coupés, on aurait presque dit une pizza. Bref, une superbe réussite, encore merci La Belle !
Ingrédients :
une pâte brisée sans gluten :
50g de farine de pois chiches
150g de farine de riz complet
150g de farine de sarrazin
1 sachet de levure sans gluten (marque natali en magasin bio, merci Mamie d'ailleurs pour l'envoi ;) )
50g d'huile d'olive
1 pincée de sel
eau
la garniture :
4 petites tomates
1 gros oignon
1 gousse d'ail
200g de fromage de brebis (type etorki ou ossau iraty)
de la moutarde
herbes de provences
sel, poivre
Pour réaliser la pâte, il suffit de mélanger les farines et l'huile d'olive au robot. On ajoute de l'eau, jusqu'à ce que l'ensemble forme une boule dans le bol du robot.
Etalez finement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Posez l'ensemble dans un grand moule à tarte.
Préchauffez le four à 210°C (th7).
Préparez la garniture :
Essuyez les tomates, coupez les en fines rondelles, parsemez de gros sel et faîtes les dégorger le temps de préparer la suite.
Découpez finement le fromage en tranches.
Etalez la moutarde sur le fond de pâte, la quantité est fonction de vos goûts. La couche n'est pas trop épaisse pour moi ;)
Emincez finement l'ail et l'oignon, dans un petit bo, mélangez-les intimement avec les herbes de provence.
Etalez ce mélange sur la moutarde. Poivrez et salez éventuellement.
Répartissez les rondelles de tomates, en intercalant une petite tranche de fromage entre chaque.
Enfournez pour 25 min.
Parsemez de basilic avant de servir. Idéal pour un plateau télé pour samedi prochain, Allez les Bleus !
27 juin 2006
Salade de haricots verts du dimanche soir
Après un dimanche gourmand passé en bonne compagnie, on a que très moyennement envie de cuisiner en rentrant chez soi. Non, on a plutôt envie de se poser tranquillement pour savourer les dernières heures du week-end, en passant moins de 15 min en cuisine.
Pari gagné avec cette petite salade faîte de 3 fois rien : un peu de féta, quelques croutons, des graînes de sésame, quelques tomates séchées et des haricots verts bien sûr... tout ça avec une petite vinaigrette au vinaigre balsamique.
J'ai ajouté une quenelle de rillettes, j'avais un pot qui criait très fort dans le frigo : " si tu ne me manges pas ce soir, tu risques de ne plus pouvoir le faire". Oui Chef !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
200g de haricots verts
8 morceaux de tomates séchées
quelques dés de féta (quantité suivant le goût)
une dizaine de croutons
une petite poignée de graînes de sésame
1 cs d'huile d'olive
1 cs d'huile de colza
1 cs de vinaigre balsamique
sel.
Equeutez les haricots verts, rincez-les et faîtes les cuire à l'étouffée jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Laissez refroidir.
Préparez la vinaigrette : mélangez le vinaigre, le sel et les 2 huiles. Ajoutez les haricots verts mélangez bien.
Faîtes griller les graines de sésame, pas comme moi qui n'ait pas eu le courage....
Il suffit ensuite de dresser les assiettes : répartissez sur chaque assiette les haricots verts, s'il reste de la vinaigrette dans le saladier, versez-la sur les haricots.
Disposez sur les haricots, les croutons, les tomates et les dés de féta. Saupoudrez des graînes de sésame.
Accompagnez éventuellement de rillettes ou de jambon sec, mais c'est largement superflu pour un repas léger du dimanche soir ;)
26 juin 2006
Sablé aux framboises
Aller se promener dans son Petit coin de potager peut avoir de nombreux avantages : on peut par exemple s'aperçevoir que le meilleur des arbustes au monde est gorgé de fruits qui ne demandent qu'à être mangés...
Et oui, les framboises sont mûres chez moi, goûteuses à souhait, le petit gastronome en culottes courtes est même devenu un expert dans leur cueillette.
Voilà, il fallait que je trouve THE idée magnifique pour mettre en valeur ces magnifiques fruits. J'avais quelques pistes en tête, en fait surtout une.
Maintenant que Mademoiselle est née, je m'étais dit que je pourrais participer au prochain KKVKVK. Oh erreur, grossière erreur, je rêvais les yeux ouverts moi (la faute peut-être aux nuits que nous passons en ce moment) ! Rappelons que je suis une DEBUTANTE en patisserie, mon niveau est certes en progression constante, mais de là à pouvoir réaliser un mille-feuilles comme le souhaite Dorian, je crois que c'est définitivement pas possible pour moi... Surtout avec la mention spéciale "il faut réaliser sa pâte soi-même", héhéhéhéhé, bon, je repasserais...
Mais une Karine dans sa cuisine (et pas que dans sa cuisine d'ailleurs), c'est têtue et obstinée. Puisque je n'ai jamais fait une pâte moi-même, il est temps de se lancer et de tenter l'expérience... Voilà mon défi du week-end, et j'aime les relever les défis moi !
Donc entre mes framboises et mon envie de faire une pâte maison, je me suis dit que j'allais faire une tarte aux framboises. Et puis finalement non, j'avais envie de faire quelque chose d'un peu plus, enfin d'un peu moins...
Bref, c'était pas clair avant de me rappeler que dans le dernier Cuisine et Terroirs, ça causait fruits rouges. Et là, j'ai trouvé une recette de sablé aux fruits rouges qui est devenu un sablé aux framboises, recette adaptée par my-self pour plaire à l'Homme.
Le résultat était à la hauteur de mes espérances, j'ai obtenu un dessert très fin, parfumé à souhait, ahhhhh, vive les framboises et les sablés faits maison !!!! La prochaine fois, je ferais un sablé plus fin par contre, je ne l'ai pas assez applatie ma pâte...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le sablé :
125g de sucre semoule
125g de beurre salé mou
1 blanc d'oeuf
90g de farine de blé semi-complète
90g de farine de riz complet
Pour la garniture :
des framboises, plein de framboises...
quelques groseilles (elles aussi en provenance de mon petit coin de potager)
quelques feuilles de menthe
Pour la crème :
20cl de crème fraîche épaisse
3 cs de sucre glace
de la vanille en poudre
Réalisez le sablé en mélangeant dans un grand saladier et au fouet, les ingrédients dans l'ordre indiqué.
Formez une boule et laissez reposer une heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170°C (th5).
Etalez la pâte sur la plaque du four sur une feuille de papier sulfurisé.
Faites cuire au four pendant 15 min, laissez refroidir.
Préparez la crème : au lieu de la monter en chantilly (mon Homme n'aime pas la chantilly), j'ai simplement travaillé au batteur la crème (en y ajoutant le sucre et de la vanille en poudre) jusqu'à ce que l'ensemble me plaise : ferme mais pas trop.
Etalez la crème sur la sablé en laissant quelques centimètres sur le bords.
Disposez les framboises sur l'ensemble, décorez avec les groseilles et les feuilles de menthe.
24 juin 2006
Il y a des semaines où...
en fait rien ne va dans ma cuisine...
Si si, je vous jure, tous mes tests de la semaine n'ont pas franchi l'épreuve décisive qui leur aurait permis de figurer dans un de mes billets, càd LA dégusation.
La première tentative fût une terrine de poulet aux petits légumes, qui avait certes l'air attractive sur le papier, le résultat avant dégustation ressemblait même à la photo originale, mais alors la dégustation fût inoubliable, surtout pour Monsieur.
On a eu l'impression de manger une macédoine de légumes cuite dans un mélange crème-oeufs, le poulet ayant "disparu" à la cuisson. bref !
J'ai ensuite tenté un gâteau de crèpes de sarrazin qui lui non plus ne restera pas dans les annales...
Alors, déçue, désapointée, mais non découragée, plutôt que de m'occuper de Mon petit coin de cuisine, je suis allée traîner dans Mon petit coin de potager.
Il faut dire que j'ai donc un potager aussi petit que ma cuisine, qui pourrait s'intituler "mes premiers pas dans le jardinage bio", on attend impatiemment les premières courgettes, tomates et autres carottes !
Alors après tout ça, pour nous remonter le moral, j'ai choisi hier soir de faire la recette la plus régressive qui soit chez moi : des frites maison au four. Pour bien marquer le coup, on a mangé ça avec un bon plateau de charcuterie et voilà !
Mais la régression ayant ses limites, cette recette permet de faire des "potatoes" savoureuses à souhait, en ne nécessitant que très peu d'huile. Des frites certes, mais pas grasses. A ce prix là, donnons-nous le droit de régresser.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
6 belles pommes de terre
3 cs d'huile d'olive
chapelure
3 brins de ciboulette
1 branche de romarin
sel
Brossez bien les pommes de terre avec un peu d'eau claire (dans mon magasin bio, j'ai fait l'acquisition d'une brosse à légumes géniale : elle conserve les vitamines et pas besoin de gâcher des litres d'eau pour nettoyer ses légumes).
Coupez les pommes de terre en deux, puis chaque moitié en 2. Si les pommes de terre sont trop longues, recoupez chaque morceau en 2. L'idéal est d'avoir des quartiers de même taille pour une cuisson homogène.
Placez les quartiers dans un saladier, versez l'huile d'olive et mélangez bien pour bien les imprégner.
Dans un petit bol, mélangez la chapelure, le sel, le romarin effeuillé et la ciboulette coupée en morceaux. Mélangez bien et mélangez aux pommes de terre.
Faites cuire dans un four chaud de 30 à 45 min à 210°C (th7).
22 juin 2006
Filet mignon de porc au chorizo
Avant mon blog, j'étais fâchée avec les plats de résistance et autres viandes quand nous recevions du monde.
Et ce pour plein de raisons : il est difficile là où nous habitons de trouver de la (bonne) viande bio variée. Ensuite, depuis que nous mangeons bio, nous avons besoin d'en manger beaucoup moins qu'avant, nous aimons toujours ça mais nettement moins. Et me connaissant, j'avoue que je ne pensais pas ça possible, mais si...
Mais depuis que j'ai lancé mon blog, j'ai découvert plein d'autres blogs culinaires, dont celui de Choupette : Péché de gourmandise. Il n'y a pas longtemps, Choupette y publiait une recette de paupiettes de filets mignons au chorizo, cette recette m'a tapée dans l'oeil directement. Et voilà, le we dernier je me suis lancée, et voilà le résultat :
Pour la recette des paupiettes et de la poêlée de tomates cerises, c'est ici chez Choupette.
J'ai accompagné ce plat, de gâteaux de courgettes, dont la recette est là sur mon site.
Merci Choupette pour cette super recette qui a remporté un franc succès chez nous.
20 juin 2006
Soufflé glacé aux fraises
Ah, la cuisine ! En ce moment, les cadeaux que l'on me fait tournent autour de ce thème. Oh là là, c'est bizarre !!!
Mon homme est le premier à avoir investi le créneau. Il m'a donc offert à la maternité le livre de recettes de "Madame Le Chef", vous savez cette émission de télé où un chef monte sa brigade de toute pièces en faisant un casting ouvert à tout le monde ! Nous, on aime ce genre d'émissions, ça nous fait bien rire, le casting attirant une quantité de personnes ne connaissant pas grand chose aux arts culinaires...
J'y ai trouvé une recette de soufflé aux fraises très rapide à préparer, à faire à l'avance et très frais pour finir un repas.
J'ai suivi la recette à la lettre mais la prochaine fois je la modifierais un peu : d'abord, j'ai trouvé le résultat trop sucré, je vous conseille de mettre moins de sucre dedans. Ensuite, les ingrédients permettent de réaliser 4 grands verres, mais la recette est riche, il y largement de quoi faire 6 verres moyens sans léser les convives. J'ai eu du mal à finir pour vous dire...
Mais ces soufflés sont vraiment très très très bons, très crèmeux, testez-les ;)
Ingrédients (pour 4 grands verres) :
500g de fraises
vanille en poudre
180g de sucre glace (140g pour moi la prochaine fois)
30cl de crème fraîche bien froide
quelques feuilles de menthe pour la déco (facultatif)
Nettoyez et équeutez les fraises. Gardez en une dizaine pour décorer.
Mixez le reste avec la vanille en poudre et le sucre glace.
Battez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme et légère. Incorporez la au coulis de fruits, de manière à ce que l'ensemble soit léger et homogène.
Répartissez dans des verres et placez les minimum 5 heures au congélateur.
Au moment de servir, sortez-les quelques minutes à l'avance et décorez des fraises réservées et de quelques brins de menthe.
19 juin 2006
Emincé d'avocats au coulis de poivron
En été, il n'y a rien que j'aime mieux que de commencer un repas par une entrée fraîche de légumes. J'avais déjà réalisé des verrines thon-tomates-avocats il y a quelques temps, voilà aujourd'hui, une recette qui est devenue un des mes grands classiques.
Elle est tirée du Larousse de la cuisine saine et gourmande de Paule Nathan, un livre où j'aime puiser des idées simples et originales à la fois.
J'aime beaucoup cette recette à la fois simple et classique avec l'émincé d'avocat et avec une jolie touche d'originalité avec un coulis de poivron.
Le coulis de poivron peut être préparé à l'avance, le reste se faisant à la dernière minute, gain de temps garanti.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 avocats
2 poivrons rouge
1 trait d'huile d'olive
1 pincée de piment (doux ou fort suivant les goûts)
le jus d'un demi citron vert
8 olives picholines (je n'en avais plus, je me suis contentée d'olives à la grecque)
Préparez le coulis d'avocats (merci Alhya) de poivrons :
faites cuire à l'étouffée dans un peu d'eau les poivrons épépinés et coupés en grosses lanières.
Egouttez-les et enlevez la peau.
Placez les morceaux dans le bol du mixer avec l'huile d'olive, le jus de citron et le piment. Salez et poivrez.
Mixez jusqu'à obtention d'une purée fine.
Réservez au frais.
A la dernière minute, épluchez les avocats. Sur chaque assiette, disposez un demi avocat émincé, citronnez-le (pour éviter qu'il noircisse), entourez de coulis de poivron. Posez 2 olives dans chaque assiette.
sel, poivre
18 juin 2006
Mini quiches à la tomate et au fromage
Il y a quelques jours, grâce à un commentaire que laissait Sylvie sur mon blog, je découvrais à mon tour son très joli blog Amuses bouche.
Et sur son blog, j'y trouvais notamment une recette très sympa de mini quiches. J'ai justement eu en cadeau dans un colis il y a quelques temps un moule souple pour réaliser des mini-quiches avec les emporte pièces qui vont bien. Je ne m'étais jamais lancé dans la confection de petites quiches, à tort, je me disais que ça devait être trop compliqué et surtout trop long.
Quelle erreur, grâce à la technique de Sylvie, c'est ultra simple de les faire. L'astuce étant de réaliser des tatins plutôt que des vraies quiches.
J'en ai réalisé de 2 sortes : une série à la tomate et à la moutarde (comme Sylvie) et une série au fromage de brebis.
Nous les avons dégustées à l'apéritif hier avec Papy et Mamie : succès immédiat ! Merci Sylvie !
Ingrédients (pour 30 mini quiches, j'ai utilisé un moule souple permettant de réaliser 15 pièces) :
8 tomates cerises
15 cubes de fromage de brebis à pâte dure (ossau iraty ou etorki)
1 pâte feuilletée
1 pâte brisée
2 oeufs
3 cs de crème fraîche
moutarde
basilic
sel, poivre
Dans un saladier, battez les 2 oeufs avec la crème.
Ajoutez du basilic, salez et poivrez à votre goût.
Faîtes préchauffer le four à 210°C (th7).
Pour les mini quiches à la tomate :
coupez les tomates cerises en 2. Placez une demi tomate (côté arrondi au fond) dans chaque moule.
Avec l'emporte pièce, découpez 15 disques de pâte feuilletée. Tartinez de la moutarde sur chaque disque.
Dans chaque mini-moule, déposez sur la tomate, 1 1/2 cc de mélange crème-oeuf, recouvrez d'un disque de pâte (face moutardée sur la tomate-oeuf-crème, hein Sylvie ;) )
Pour les mini quiches au fromage de brebis :
dans chaque mini-moule, placez un morceau de fromage de brebis. Ajoutez 1 1/2 cc de mélange crème-oeuf.
Avec l'emporte pièce, découpez 15 disques de pâte brisée. Déposez les disques sur les mini-moules.
Efournez pour 15 min au four. Servez tiède ou froid à l'apéritif.
15 juin 2006
La mode du wrap est arrivée chez nous !
Et oui, le wrap est arrivé chez nous.
Et tout ça, grâce à Clea qui avant-hier nous les présentait : ici le billet pour tout savoir...
Jusque là, je ne connaissais pas cette nouvelle mode venue d'Angleterre, mais des crèpes de blé ou de maïs garnies de crudités, de jambon, de fromages, de machins-bidules-choses à tartiner, ça ne pouvait que nous plaire.
En plus, grâce à Laurange de Saveurs Mexicaines, voilà la recette pour faire ses tortillas maison. Promis, la prochaine fois, je les fais moi-même, bio-attitude oblig' ;)
Elle n'est pas jolie cette table ?
Merci Clea pour cette super idée, nous nous en resservirons pour des soirées entre amis, il a fallu à peine 20 min pour préparer tout ça...
14 juin 2006
Soupe de courgettes au pesto
Mais quelle idée de faire des soupes chaudes par cette chaleur !!??
Oui MAIS (parce qu'il y a un MAIS), chaud en hiver se lit tiède en été, et puis comme disait Tatie Hortense (je n'ai pas de Tatie Hortense, moi d'ailleurs !!!), quand on a chaud, il ne faut pas boire ou manger trop froid, car la température corporelle s'élève. Et en plus, mon petit gastronome en culottes courtes, lui, il adore la soupe.
Donc, ça fait quand même plein de bonnes raisons de tester une soupe tiède en été, surtout que celle-çi est vraiment très fine. Je l'ai servi avec un assortiment de crudités (dont les poivrons rouge en salade) et de charcuterie, pour une assiette garnie.
Et voilà, une soupe de courgettes assaisonnée au pesto, très rapide à faire et délicieuse. A présenter avec un peu de pesto sur le dessus, n'est-ce pas que ça donne envie ?
Si vous aimez impressionner vos invités, je vous suggère même d'en offrir en mise en bouche, dixit mon Mari qui a adoré.
Ingrédients (pour 2 adultes et un gastronome en culottes courtes) :
2 grosses courgettes
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
huile d'olive
1 cc de pesto pour la soupe, en prévoir 1 autre par bol pour décorer
2 cs de crème fraîche
500ml de bouillon de légumes
Emincez finement l'oignon et la gousse d'ail (éventuellement dégermée). Faites les revenir dans un peu d'huile d'olive 5 min dans une poêle.
Dans un faitout, amenez le bouillon de légumes à ébullition. Ajoutez les courgettes coupées en fines tranches et les oignons fondus au faitout.
Ramenez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 min à feu moyen.
Mixez la soupe finement avec un mixeur à pied.
Juste avant de la réchauffer (si vous la préparez en avance), incorporez le pesto et la crème fraîche. Faîtes réchauffer à feu moyen, salez et poivrez si besoin (je ne l'ai pas fait).
Ajoutez dans chaque bol, 1 cc de pesto.
