28 juil. 2006
Blog fermé pour cause de blogueuse en vacances
Nous partons une petite quinzaine de jours en vacances, je vous retrouve mi-août pour de nouvelles aventures culinaires.
N'hésitez pas à consulter les archives en attendant mon retour.
A bientôt.
Karine.
27 juil. 2006
Trio de verrines colorées pour l'apéritif
Inutile de rappeler qu'en ce moment il fait chaud, très chaud.
Pour un apéro rafraîchissant, je vous propose quelques petites verrines froides à servir à l'apéritif. Un délice froid dans un monde si chaud.
Ces verrines sont très colorées, toutes simples à préparer avec 3 fois rien, et diététiques, car elles font la part belle aux légumes : je vous propose un velouté froid de courgettes et chou-fleur au pistou, un velouté froid de carottes au cumin, un duo fromage blanc au basilic et coulis de poivron jaune ou coulis de tomates (ou les 2 pour les gourmands comme nous !).
Ingrédients
Pour 10 verrines au fromage blanc.
200g de fromage blanc de brebis en faisselle.
10 feuilles de basilic
sel et poivre
1/2 poivron jaune
huile d'olive
piment doux
jus de citron
coulis de tomates
Egouttez bien le fromage blanc, ciselez 8 feuilles de basilic. Mélangez les 2, salez à votre goût.
Pour le coulis de poivron jaune : coupez le demi poivron en quelques grosses lanières, faîtes les cuire à l'étouffée. Pelez les lanières, placez les dans le bol du mixeur avec un filet d'huile d'olive, 1 cc de piment doux, 1 cs de jus de citron. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Pour le coulis de tomates : j'en ai pris du tout fait, mais rien ne vaut le fait maison ;) J'ai ajouté un peu de poivre et le reste du basilic finement ciselé.
Réservez le tout dans des petits récipients fermés au frigo jusqu'au dernier moment. Dans chaque verrine, disposez alors une couche de fromage blanc et du coulis.
Ingrédients :
100g de chou-fleur
100g de courgettes
1 cc de pistou
1 cs de crème fraîche
250g de carottes
1 oignon
1 cs de cumin en poudre
bouillon de légumes
sel et poivre
Je vous mets un peu au hasard les proportions de légumes pour les veloutés, j'en ai fait plus pour nourrir le gastronome en culottes courtes ;)
Pour le velouté de chou-fleur courgettes au pistou :
faîtes cuire à l'étouffée le chou-fleur détaillé en bouquets et les courgettes coupées en rondelles.
Mixez-les, une fois cuits, avec la crème fraîche et le pistou. Allongez si nécessaire avec de l'eau minérale jusqu'à la consistance voulue (le velouté en verrine doit être plus épais qu'une soupe classique). Rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel (je n'en ai pas ajouté).
Pour le velouté de carottes au cumin :
Portez à ébullition le bouillon de légumes (environ 50cl). Ajoutez-y les carottes coupées en fines rondelles, laissez cuire 8 min à feu doux après la reprise de l'ébullition.
Dans une poêle, faîtes chauffer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, laissez cuire 5 min à feu moyen. Ajoutez ensuite le cumin, laissez cuire une minute jusqu'à ce que le mélange embaume. Ajoutez aux carottes, laissez cuire encore 1 min. Mixez très finement.
Laissez refroidir les veloutés complètement et stockez jusqu'à la dernière minute au frigo. Disposez qques cuillères de velouté dans chaque verrine.
26 juil. 2006
Quiche aux aubergines, au poivron jaune et à la féta
En ce moment, j'ai très peu envie de me prendre la tête en cuisine : il me faut du rapide à faire et du "qui-ne-chauffe-pas-inutilement-ma-cuisine-et-le-reste-de-la-maison-par-la-même-occasion".
Par contre, pas question de ne plus manger ou de manger n'importe quoi.
J'ai trouvé la solution l'autre matin : un lever aux aurores ou presque pendant que la marmaille dort ou presque, en une heure j'avais résolu la question repas pour la journée.
Et le soir, nous avons mangé cette jolie quiche aux aubergines et au poivron jaune, elle m'a été inspirée par une amie qui nous avait fait une quiche aux lardons et aux courgettes, rien à voir me direz-vous, mais cette amie n'avait mis que de la féta comme fromage pour que mon petit gastronome en culottes courtes puisse aussi en manger.
Et voilà comment j'ai fait un sort à une aubergine qui n'aurait pas attendu plus longtemps son tour et à un poivron jaune, acheté comme ça sans idée précise à la dernière sortie courses.
Le mélange des couleurs a beaucoup plu à tout le monde, surtout à mon fils qui n'en revenait pas de voir du jaune dans un plat !
Ingrédients :
une pâte feuilletée
1 demi poivron jaune
1 aubergine
1 oignon
4 oeufs
2cs de crème fraîche
70g de féta
origan-thym-marjolaine (d'habitude je prends de l'origan séché, mais y'en avait plus en rayon, j'ai donc pris un mélange d'herbe annoncé comme "spécial pizza", mais qui va bien avec une cuisine méridionale)
sel et poivre
2 cs d'huile d'olive
Etalez la pâte feuilletée dans un moule, piquez le fond avec une fourchette. J'ai changé de pâte feuilletée, j'ai acheté un bloc à étaler, j'ai trouvé que la pâte était bien meilleure que la déjà étalée... Ne pas oublier de fariner la pâte avant de l'abaisser au rouleau. Saupoudrez généreusement du mélange d'herbes.
Emincez finement l'oignon, coupez l'aubergine et le poivron en petits dés.
Dans une grande poêle, mettez l'huile d'olive et les oignons, faites revenir à feu moyen : il est conseillé de faire chauffer ensemble les oignons et l'huile, l'oignon en est plus facile à digérer.
Quand l'oignon est translucide, ajoutez les aubergines et le poivron, faîtes revenir le tout en mélangeant souvant pendant 10 min. Laissez refroidir.
Dans un saladier, battez les oeufs et la crème. Assaisonnez à votre goût avec le sel et le poivre.
Répartissez les légumes sur le fond de tarte, parsemez de dés de féta, puis ajoutez l'appareil à quiche.
Enfournez pendant 25 min environ.
Dégustez avec des tranches de melon.
23 juil. 2006
Curry d'agneau
Vous avez peut-être remarqué (ou peut-être pas) que j'ai remanié mes catégories de recettes il y peu de temps, profitant du passage de mon blog en mode avancé.
En travaillant à tout ça, j'ai été surprise de voir que ma catégorie des recettes indiennes n'était pas si étoffée que celà. Pourtant dès que je manque d'inspiration, que je ne sais pas quoi faire à manger, je concocte un petit curry, à base de viande ou de légumes ou encore un bon dal aux lentilles. Mais allez savoir pourquoi mes recettes indiennes ne se retrouvent pas ici... Un mystère que je n'ai toujours pas résolu d'ailleurs.
J'ai donc pris une bonne résolution, du genre : "allez, la prochaine recette indienne, j'en fais un billet pour le blog". Résolution tenue donc !
En plus, vous avez la chance de bénéficier d'une toute nouvelle recette. Et bien oui, mon magasin bio s'étant mis à la viande bio, je teste plein de nouveaux produits en ce moment. Enfin, je reteste des viandes que je mangeais avant et que je ne mangeais plus du tout. Voilà comment j'ai acheté un rôti d'agneau avec l'idée d'en faire un curry, à la base, je n'aime pas l'agneau, mais à l'indienne ça vaut le coup d'être tenté.
J'ai trouvé une recette dans le livre "Plats uniques" aux éditions Marabout et en relisant la recette, je me suis aperçue que j'avais oublié la touche finale (enfin les 2 touches finales pour être honnête).
Je vous livre ces 2 dernières touches, mais si jamais vous les oubliez comme moi, le résultat est quand même grandiose. On sent le goût prononcé de l'agneau, mais pas tant que ça, grâce aux épices, un vrai régal, le mélange de saveurs est à la fois doux et puissant. Ce curry va devenir un de mes plats de base, la prochaine fois j'irais au bout de la recette ;)
Et pour son premier contact avec l'agneau, le petit gastronome a apprécié, j'ai eu le droit à un retentissant "Hummmmmm" à la première bouchée !
Ingrédients (pour 2 adutes et un gastronome en culottes courtes) :
un petit rôti d'épaule d'agneau (le mien faisait 400g au départ, mais j'ai dégraissé la viande et j'ai pas pesé au final)
1 cs d'huile d'olive
1 oignon hâché
1 yaourt nature de brebis
1/2 cc de piment en poudre
1 cc de coriandre en poudre
1 cc de cumin en poudre
2 gousses de cardamome
1 clou de girofle
1/2 cc de curcuma en poudre
2 petites gousses d'ail ou une grosse
1 cc à café de gingembre en poudre (frais c'est mieux, mais j'avais pas !)
5 petites tomates grappe
1/2 cc de sel
15g d'amandes effilées (facultatif)
1/2 cc de garam masala (facultatif)
quelques feuilles de corianfre ciselée
Coupez l'agneau en petits cubes, dégraissez bien. Je n'aime pas la viande grasse, j'ai donc passé du temps sur cette étape, mais je ne l'ai pas regretté tellement la viande était fondante et maigre !
Dans un grand faitout (mon Baumstal), faîtes chauffer l'oignon avec l'huile d'olive (les 2 ensemble) pendant 5 min en remuant régulièrement sur feu moyen.
Ajoutez le yaourt et toutes les épices : piment, coriandre, cumin, cardamome, clou de girofle, curcuma, ail et gingembre. Mélangez bien le tout et baissez le feu.
Coupez les tomates en morceaux, ajoutez-les au faitout, salez.
Ajoutez l'agneau et mélangez bien pour colorer la viande. Couvrez et laissez cuire 25 min à feu doux (comme j'avais de la viande particulièrement maigre, je réduit largement les temps de cuisson annoncés dans la recette originale (1H30 au départ)).
A partir de là, la recette peut attendre.
Faîtes réchauffer le tout sans couvercle à feu doux, la sauce doit épaissir.
A partir de là, j'ai oublié de finaliser la recette mais je ne regrette pas :
faîtes griller les amandes à sec dans une poêle en secouant. Retirez du feu quand les amandes sont dorées, elles ne doivent pas brûler.
Incorporez le garam masala à la préparation, mélangez bien.
Parsemez le plat de service avec les amandes et la coriandre ciselée, servez avec un riz basmati semi-complet.
21 juil. 2006
KKVKVK n°11 : îles flottantes parfumées aux amandes (sans lait de vache)
Et voilà ma contribution au kikiveutkivientkuisiner, le jeu imaginé par Manue. Sylvie ayant gagné la précédente édition sur le très difficile mille-feuilles demandé par Dorian, elle nous a proposé de nous amuser sur les iles flottantes cette fois.
Après avoir vu passer des linzertorte, des sachertorte et autres mille-feuilles, thèmes des précédentes éditions, le moment était venu pour moi de me lancer dans l'arène.
Je n'avais jamais réalisé d'îles flottantes avant aujourd'hui, l'occasion était trop belle pour essayer. J'ai d'ailleurs appris que mon mari aime les îles flottantes, on a toujours quelque chose à apprendre...
Après avoir hésité quelques jours sur le parfum à donner à mes îles : du sucré ? du salé ? chocolat ? citron ? curry ? j'ai finalement décidé de faire du simple, des îles flottantes classiques mais sans lait de vache.
J'ai choisi de faire ma crème anglaise au lait d'amande, l'expérience des crêpes m'ayant convaincu, je préfère de loin le lait d'amande au lait de riz.
Et vous savez quoi ? Même si la crème au lait d'amandes n'a rien à voir avec son homologue au lait de vache, c'était booooooooooooon ! Avec un bon goût d'amandes en plus...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
3 oeufs
1/2 litre de lait d'amande
vanille en poudre
60g de sucre en poudre (j'en mettrais moins la prochaine fois, j'ai trouvé la crème un peu trop sucrée)
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Faîtes chauffer le lait dans une casserole avec la vanille.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Quand le lait est chaud, ajoutez le lait lentement dans le saladier, puis remettez le tout dans la casserole.
Faîtes chauffer l'ensemble en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaissise. J'ai trouvé que la crème épaississait moins qu'avec du lait de vache, mais je n'avais plus de crème de riz, j'ai laissé le tout tel quel.
Laissez refroidir.
Dans un saladier préalablement refroidi au frigo, battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sucre glace.
Faites chauffer un peu de lait dans une casserole. Prélevez des quenelles de blancs en neige avec une cuillère et faîtes les pocher quelques minutes dans le lait, retournez les quenelles à mi-cuisson.
19 juil. 2006
Tartine froide au poulet et crudités (sans lait de vache)
J'ai eu un peu de mal à lui trouver un titre à cette recette : ce matin là, je pensais à une très bonne copine à moi et d'idée en idée, je me suis rappelée le dernier resto que nous nous étions fait un midi. Le genre de restos concept où l'on mange des tartines pas trop garnies et des salades très (trop ?) vertes pour un prix exorbitant...
N'empêche que ça m'a donné envie de me faire quelques tartines froides pour mon déjeuner.
Une envie comme ça de poulet moelleux et parfumé et du croquant de quelques crudités bien choisies. Ca a donné du poulet au curry et des radis et du chou chinois pour les crudités.
Connaissez-vous d'ailleurs le chou chinois ?
C'est une merveille que j'ai découvert sur la table des parents de mon Homme. Emincé finement et cru, il est une vraie merveille en salade, chaud on le retrouve dans de nombreux plats asiatiques. Je n'ai toujours pas décidé si je le préférais chaud ou froid moi.
Je lui trouve 2 avantages certains : primo, il n'a pas le goût de chou, ce chou chinois, il est à mi-chemin entre la salade et le chou blanc côté texture et secondo, il se conserve longtemps, longtemps... enfin, une semaine au frigo, tellement mieux que la salade qui réclame à être consommée tout de suite.
En salade, il réclame aussi plus de vinaigrette qu'une salade verte, je fais environ 30% de vinaigrette en plus pour lui.
On le trouve dans les épiceries asiatiques ou les magasins bio, j'avoue ne pas savoir si on le trouve aussi dans la grande distribution.
Dans ma tartine, je l'ai émincé finement mon copain le chou chinois et pour une fois, je ne l'ai pas assaisonné. J'ai préféré bien parfumer mon poulet et ma brousse de brebis, et je n'ai pas été déçue, cette tartine était surprenante. Croquante par les crudités, crémeuse grâce à la brousse de brebis et épicée et fondante par le poulet.
Ingrédients
(pour 2 tartines, pour une affamée) :
2 belles tranches de pain de campagne (de préférence à la farine semi-complète)
1 escalope de poulet (100g environ)
quelques radis
une grosse poignée de chou chinois émincé (j'enlève les cotes, je ne garde que les feuilles dans ce cas)
3 cs de brousse de brebis
curry en poudre
sel, poivre, jus de citron
1 cs d'huile d'olive
Préparez le poulet : coupez le en petits cubes. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, ajouter environ 1 cc de curry en poudre. Faîtes griller le curry pendant une minute, puis ajouter le poulet. Mélangez bien pour que le poulet s'enrobe d'huile, puis baissez le feu et couvrez. Vérifiez la cuisson du poulet, il doit être cuit à point. En couvrant et en faisant cuire à faible température, on obtient une viande très tendre.
Faîtes griller le pain, laissez le refroidir.
Assaisonnez la brousse de brebis avec le sel, le poivre et le jus de citron. Tartinez généreusement les tranches de pain.
Ajoutez le chou chinois, des lamelles de radis et finissez par le poulet.
17 juil. 2006
Blog presque en vacances...
L'été est là, les vacances aussi...
Comme nombre de blogueuses, j'aurais très bientôt la chance, la grande chance de partir à mon tour...
Mon petit gastronome étant déjà en vacances pour sa part, mon blog va tranquillement prendre lui aussi ses quartiers d'été. Je posterais un peu moins souvent jusqu'à mon départ, mais je continuerais quand même.
En attendant, je vous propose d'aller faire un petit tour sur la page des apéro dînatoires que je viens tout juste de mettre à jour.
Bonne balade.
13 juil. 2006
Pâtes aux légumes, une recette qui change
Une recette qui change...
Je ne sais pas si vous vous rappelez d'une émission du dimanche soir sur M6 où était présent le chef Eric Fréchon. Il y expliquait comment ne pas cuire les pâtes à grande eau, mais avec juste ce qu'il faut pour qu'elles soient al dente avec un goût inimitable apporté par un bouillon de légumes.
J'avais déjà testé ce mode de cuisson pour un de mes midis en tête à tête avec moi-même (sans le publier ici d'ailleurs), mais j'ai profité du déjeuner familial du mercredi pour retenter l'expérience.
Et le dernier magazine Consom'Action, édité par les biocoops, consacre tout un numéro aux pâtes. En rappelant des idées toutes simples (et bio) pour les accomoder. J'en ai profité pour agrémenter mes pâtes de petits dés de légumes croquants, un vrai régal. Il faut dire que chez nous, les pâtes sont une véritable institution.
J'ai découpé en petits dés des courgettes et des tomates, juste cuits comme il faut, un peu de basilic, un soupçon d'huile d'olive. Et voilà comment renouveller le genre des pâtes, c'est fondant, léger, très parfumé, à tel point que je me suis passée de fromage et que les petites escalopes de veau au citron que j'avais cuisinées étaient limite superflues !
Je peux vous annoncer que les pâtes à l'eau vont passer aux oubliettes ici ! En plus ce mode de cuisson est excellent : les éléments nutritifs ne partent pas dans l'eau de cuissson, tout reste, rien ne se perd. Effet énergétique garanti si vous utilisez des pâtes complètes ou semi-complètes.
Ingrédients (pour 2 adultes et un gastronome en culottes courtes qui aime les pâtes) :
300g de pâtes semi-complètes
2 courgettes
2 tomates
quelques feuilles de basilic frais ou du basilic séché
4 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel
du bouillon de légumes déshydraté
Préparez les légumes : coupez en petits dés les tomates, il n'est pas nécessaire de les épépiner ni de les éplucher.
Coupez également les courgettes en petits dés et faîtes-les cuire à l'étouffée pendant 10 min environ (les mettre dans une casserole ou un faitout à fond épais, ajoutez un peu d'eau, et faire cuire à basse température, cette méthode de cuisson préserve les vitamines et nutriments). N'hésitez pas à prolonger la cuisson pour qu'elles soient cuites à votre goût.
Pour les pâtes :
Dans une petite casserole, préparez le bouillon de légumes (avec de l'eau minérale, pas celle du robinet). Portez-le à ébullition. J'ai préparé la quantité au hasard, il faut juste assez de bouillon pour recouvrir les pâtes lors de la cuisson.
Emincez finement l'ail dégermé.
Dans une grande sauteuse, versez 2cs d'huile d'olive, ajoutez l'ail et faîtes chauffer. Quand l'huile est chaude, ajoutez les pâtes. Mélangez bien jusqu'à ce que les pâtes deviennent un peu translucide (à la façon d'un risotto), ajoutez alors le bouillon et laissez cuire jusqu'à absorption complète.
Goûtez et si la cuisson ne vous convient pas, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau, mais normalement celà devrait suffire. On peut même préparer ses pâtes un peu en avance avec cette méthode, en mélangeant régulièrement, ça ne colle pas (ça sent le vécu, mon mari était un peu en retard !)
Ajoutez les tomates crues et les courgettes cuites, parsemez de basilic, salez éventuellement, et mélangez bien le tout. Au moment de servir, ajoutez 2cs d'huile d'olive et mélangez bien.
J'ai servi ces pâtes avec des petites escalopes de veau au citron : il faut juste faire revenir la viande dans un peu de beurre et ajoutez un trait de jus de citron. On sale et on poivre avant de servir.
11 juil. 2006
Feuilles de brick farcies au fromage de brebis
"Feuilles de brick farcies au fromage" ou comment nourrir sa famille avec 3 fois rien dans le frigo, c'est à dire des fonds de fromage, un oeuf et un paquet de feuilles de brick.
Voilà ce qu'il arrive quand son supermarché bio a décidé le bougre de passer aux horaires d'été et qu'on trouve porte close ! On se retrouve à farfouiller dans le frigo pour trouver de quoi rassasier tout le monde.
Je suis partie sur l'idée d'une farce au fromage, en me rappelant d'une recette que je faisais souvent il y a quelques années (pas tant que ça en fait, mais ça fait déjà 4 ans ;) ). A l'époque, je faisais une farce au fromage pour garnir des chaussons de pâte feuilletée, mais le résultat était parfois trop lourd. Inutile de dire qu'avec les feuilles de brick, on a largement pallié cet inconvénient.
J'ai réalisé la farce avec de la brousse de brebis, mais on peut aussi utiliser du fromage blanc (de brebis, bien sûr), ou du chèvre frais. La prochaine fois, je rajouterais quelques dés de roquefort pour un goût plus prononcé.
Le petit gastronome en culottes courtes n'a pas boudé sa part (miracle culinaire en ces temps difficiles) et en a même réclamé 2 fois ! Il aime quand ça croustille mon fils !
Ingrédients (pour 5 feuilletés) :
5 feuilles de brick
3cs de brousse de brebis
100g de tomme de brebis râpée (ossau-iraty pour moi)
1 oeuf
4 brins de ciboulette
Paprika
sel et poivre
Préparez la farce : dans un saladier, mélangez les 2 fromages et l'oeuf jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Rincez la ciboulette et émincez-la finement. Ajoutez à la préparation.
Assaisonnez avec le paprika (2-3 bonnes pincées suivant le goût), salez et poivrez. Pour une fois, j'ai salé la farce.
Faire cuire au four 15-20 min jusqu'à ce que les feuilles soient dorées (merci Aurélie de m'avoir signalé cet oubli).
L'assaisonnement se fait vraiment à votre goût, n'hésitez pas à goûter : on peut aller d'un goût neutre à un goût plus prononcé en fonction de l'accompagnement proposé. Je suggèrerais un goût prononcé pour une entrée à quelque chose de plus doux dans une assiette composée pour un repas du soir.
J'ai fait des feuilletés au goût assez doux et je les ai accompagnés d'une assiette de crudités.
10 juil. 2006
Fondant de châtaigne au chocolat noir (sans gluten)
En rangeant mes recettes de cuisine (de celles qui sont sur des feuilles volantes), j'ai retrouvé avec plaisir une recette que je faisais beaucoup à mes débuts "bio".
A l'époque, je n'étais pas encore sensibilisée au "sans gluten", je faisais cette recette pour le mariage réussi du chocolat associée à la purée de marrons.
Je l'ai refaite pour le plaisir ce WE, ce gâteau a fait les joies de notre pique-nique familial, tant et si bien que je me suis demandée s'il en resterait une tranche pour faire ma photo ;)
Ingrédients :
200g de chocolat noir patissier
200g de beurre ramolli
1 bocal de purée de marrons (environ 360G)
4 oeufs
80g de sucre
Cassez le chocolat en morceaux et faîtes le fondre doucement au bain marie.
Préchauffez le four sur 210°C (th7).
Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre ramolli et mélangez vigoureusement.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu et la purée de marrons et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Versez la pâte dans un grand moule à cake beurré et laissez cuire environ 30 min.
La recette originale conseille de laisser reposer ce gâteau 12H au frigidaire avant de le déguster, je vous avouerai qu'on a souvent du mal à attendre et qu'une petite tranche dégustée tiède est à tomber !!!!
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