31 août 2006
Risotto express au saumon fumé (sans lait de vache)
A peu près tous les midis, je me pose LA grande question existentielle : "mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir me faire à manger ?".
En ce moment avec mon congé maternité, je déjeune seule (ou presque ;) ) presque tous les midis de la semaine. Et c'est bien souvent mon estomac qui me rappelle qu'il est (déjà) l'heure du déjeuner, comme je suis plus du midi que du soir, j'avoue que le matin, je perds très facilement la notion du temps. Alors quand midi arrive, j'ai faim et il me faut rapidement de quoi assouvir ma faim. Généralement, je ne prends même pas le temps de préparer quelque chose, je termine les restes de la veille, puisque pour le dîner en famille, là j'ai toujours l'inspiration et je passe des heures en cuisine, allez comprendre !
Sauf que tous les midis ne se passent heureusement pas comme celà. Il y a des jours où je rentre affamée d'une balade avec Mademoiselle, et où l'inspiration vient.
C'est comme ça qu'avec une jolie courgette ronde du jardin et 2 tranches de saumon fumé, j'ai eu envie d'un joli risotto, bien crémeux à souhait, bien fondant et aussi bien énergétique. Et voilà ce que ça donne :
Je vous donne les proportions modifiées pour 2 personnes.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 gros oignon
2 courgettes ronde de taille moyenne
250g de riz rond semi-complet
4 petites tranches de saumon fumé
sel, poivre
bouillon de légumes
estragon
1 cs d'huile d'olive
pecorino râpé
Portez à ébullition le bouillon de légumes.
Emincez finement l'oignon, faîtes le revenir dans une grand poêle (ou sauteuse) avec l'huile d'olive pendant 5 min, le temps qu'il soit bien tendre. Ajoutez alors le riz, mélangez-le bien à l'oignon avec une cuillère en bois.
Laissez le cuire en mélangeant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez alors une louche de bouillon et baissez le feu. Faites cuire alors le riz en ajoutant une louche de bouillon quand la précédente est complétement absorbée. Après 15 min de cuisson, ajoutez les courgettes coupées en petits dés, mélangez bien puis continuez la cuisson. Comptez en tout 25-30 min de cuisson.
Quand tout est cuit, ajoutez le saumon fumé coupé en lanières et l'estragon puis une demi-louche de bouillon que vous ne laisserez pas s'absorber complètement. C'est ce qui donne le côté crémeux du risotto sans avoir besoin d'ajouter de crème fraiche. Ajoutez le fromage si vous en souhaitez et rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud.
Cliquez ici pour imprimer la recette
29 août 2006
Quelques trucs et astuces pour remplacer le lait au quotidien.
Voilà une page qui me tient à cœur, j’y recense ici tous les trucs et astuces que je trouve au quotidien pour remplacer le lait dans les « classiques » de la cuisine avec : comment faire une purée de pommes de terre ?, où trouver des yaourts de brebis ou de chèvre ?, etc…
Petite précision : si je cite des marques, ça n’est pas
pour faire de la publicité, c’est simplement pour partager mon expérience et donner
mes petits trucs.
Quelques mots sur le « sans lait » de mon petit
coin de cuisine en cliquant ici.
Le fromage : en grande surface, on trouve de nombreux fromages de brebis ou de chèvre. En brebis, j’y apprécie particulièrement l’Ossau Iraty qui est devenu notre gruyère râpé. J’en mets partout : soupes, gratins, pâtes, il se marie à tout. Dans les salades, à vous la féta ou la mozzarelle au lait de bufflone. Dans les préparations salées comme sucrées, on trouve de la brousse de brebis de la marque Lou Pérac.
En magasins bio, je trouve aussi du Manoury, un fromage grec, crémeux et blanc (qui ressemble à de la ricotta de brebis). Ce fromage plait particulièrement à mon fils, il est facile à tartiner, d’un goût assez neutre, il ressemble assez à d’autres fromages crème favoris des enfants (comme celui avec une vache rouge hilare).
Les yaourts : en magasin bio, on trouve un rayon de yaourts au lait de brebis de plus en plus fourni : crèmes au chocolat, à la vanille, au caramel, yaourts blancs, aux fruits… Tout une gamme large et particulièrement savoureuse. On trouve aussi depuis peu des riz au lait de chèvre, etc… Je n’aime pas trop le goût du chèvre, mais le rayon est tout aussi fourni que celui au lait de brebis.
En grande surface, on trouve aussi quelques yaourts au lait de brebis, sous la marque Vrai.
Le lait : voilà une grande question du « sans lait » où comment remplacer le lait ?
Pour ma part, j’ai 2 substituts : pour les recettes salées, j’utilise des bouillons de légumes, de bœuf ou de poulet. Je fais la sauce béchamel cela, j’ai testé aussi la purée, le résultat est délicieux. Jusqu’à présent, je faisais la purée à la crème avec un peu d’eau, mais on peut aussi la faire sans produit laitier avec du bouillon.
Pour des cakes salés, je remplace le lait moitié par de l’huile d’olive, moitié par du lait de riz. On trouve maintenant du lait de riz sans ajout de vanille, qui ne donne plus d’arômes sucrés dans les recettes salées.
Pour les recettes sucrées, misez sur les laits végétaux : vous trouverez sur le site, une recette de crêpes au lait d’amandes, le goût est quasi-identique, on s’y tromperait.
J’aime aussi beaucoup le lait de riz à petite dose, pour remplacer une petite quantité de lait. Pour des quantités plus importantes, je préfère le lait d’amandes, je trouve que le lait de riz donne facilement un goût d’eau aux préparations.
Même si c’est surprenant au départ, le café au lait du matin est devenu un café au lait de riz.
Mon gastronome en culottes courtes boit du lait de riz enrichi avec de la poudre d’amandes spéciale nourrissons/enfants de chez De Bardo.
Gâteaux secs : en magasin bio, tous les biscuits secs sont sans lait ou presque. Nous n’en consommons pas beaucoup, je préfère les faire « maison ».
Gâteaux apéritifs : là par contre, je n’ai pas pu échapper au déchiffrage d’étiquettes. Dans les gâteaux sans, je vous conseille les bretzels, les chipsters, ou les tortillas de mais. Ces derniers avec des dips maison (tapenade, guacamole, mousse de thon, …) sont très appréciés des enfants.
Si vous aussi, vous avez des petits trucs ou astuces, n'hésitez pas à me les communiquer, je les publierais volontiers sur cette page.
Quelques mots sur le "sans lait"
Le « sans-lait » est entré dans ma cuisine début 2004 à la naissance de mon aîné. Nous avons détecté très vite son intolérance au lait de vache, comme je l’allaitais, j’ai du suivre un régime strict d’éviction au lait. Quelques mois plus tard, je me suis aperçue que j’étais devenue à mon tour intolérante au lait.
Voilà donc 2 bonnes raisons pour ne plus réintroduire le lait et ses dérivés : fromages, yaourts, crèmes desserts. Il faut savoir aussi que dans les intolérances au lait, il n’est pas (ou plus) conseillé de consommer du soja, qu’il prenne la forme de lait ou yaourt de soja, de tofu, de seitan… Le soja et le lait entraînent des effets croisés.
Petit à petit, nous avons trouvé des alternatives au lait de vache, trouvé d’autres fromages, d’autres yaourts sans pour autant recourir au soja. Cependant les intolérances au lait pouvant prendre de nombreuses formes, mon fils tolère le beurre et la crème fraîche quand ils sont cuits, ainsi que les laits de chèvre et de brebis. C’est pour cela que sur mon blog, vous trouverez beaucoup de recettes à base de brebis. Si vous êtes vous-mêmes intolérants ou allergiques, vérifiez ce que votre corps supporte ou ne supporte pas.
Nous avons cherché à remplacer le lait par des produits simples, accessibles partout pour une cuisine « sans » proche d’une cuisine « avec ». Parents d’enfants en bas âge, il nous semble important de conserver la simplicité d’une purée de pommes de terre, de crêpes chaudes ou d’une crème au chocolat, autant de repères communs à nos petits gastronomes en culottes courtes.
25 août 2006
Spaghettis tricolores à la crème d'épinards et aux tomates rôties
Et oui, voilà une recette qui marque le retour de la maman machiavélique que je suis, où comment faire manger des épinards à nos petits gastronomes.
Si si, c'est possible, la preuve : il suffit (mais encore faut-il y penser) d'en faire une crème que l'on mélange à des jolies pâtes et zou ! Ni vu ni connu.
Et même pour nous adultes éclairés que nous sommes qui n'avons pas ou plus besoin de ce genre d'artifices pour manger des légumes, que c'est bon ! Par contre, choisissez une bonne marque de spaguettis qui restent bien moelleuses après cuisson, un vrai délice réhaussé par la petite acidité des tomates rôties.
La recette originale prévoyait d'ajouter aussi des copeaux de parmesan (ou de pecorino pour les "sans lait") à l'assiette, je trouve qu'on peut s'en passer, le fromage a tendance à écraser le goût subtil de la crème.
La photo est un peu floue, la faute à ce mois d'août qui ressemble à un mois d'octobre et au manque de luminosité chez moi. Et oui, j'ai un peu trop longtemps laissé mes tomates au four, la leçon à retenir est de ne pas faire 2 choses en même temps : cuisine ou bain des enfants, il faut choisir ;)
Ingrédients (pour 2 adultes et un gastronome en culottes courtes) :
250g de spaguettis tricolores
4 tomates moyennes (du jardin pour moi !)
1 cs d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
300g d'épinards surgelés ou frais selon la saison
125ml de bouillon de légumes
60ml de crème fraîche
sel et poivre
facultatif : copeaux de parmesan ou de pecorino
Préchauffez le four à 220°C. Coupre les tomates en 6. Posez-les sur une plaque de four munie de papier sulfurisé très légérement huilé. Faîtes cuire (en surveillant ;) ) 30 min jusqu'à ce que les tomates soient légèrement dorées.
Pendant ce temps, préparez la crème d'épinards : si vos épinards sont congelés, décongeles-les à l'étouffée : placez-les 15min à feu moyen dans une casserole avec un soupçon d'eau. Pressez-les dans vos mains pour éliminer l'eau.
Emincez finement l'oignon et l'ail, faîtes les revenir dans une grande poêle avec l'huile d'olive pendant 5min, ils doivent être tendres. Ajoutez le bouillon, la crème et les épinards. aissez cuire 5 min à petits bouillons. Salez et poivrez à votre goût (moi, je ne rajoute pas de sel, crème et bouillon sont déjà salés). Mixez finement l'ensemble pour obtenir une crème.
Faîtes cuire les pâtes al dente, égouttez-les et ajoutez la crème d'épinards. Mélangez bien.
Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses, ajoutez des quartiers de tomates et éventuellement des copeaux de pecorino. Servez immédiatement.
Recette adaptée du livre "Plats uniques" chez Marabout.
24 août 2006
Verrines de pêches aux biscuits rose de Reims et faisselle de brebis (sans lait de vache)
Voici la première verrine que j'ai réalisé de ma vie, pour un dessert sympa lors d'un dîner entre amis. A l'époque, monsieur Robot de cuisine n'avait pas fait son entrée dans son petit coin de plan de travail, et la liste des gâteaux et autres sucreries que je faisais était bien courte.
J'ai trouvé cette recette dans un hors-série du magazine Femme Actuelle, sa simplicité et ses jolies couleurs m'avaient tapé dans l'oeil. Je n'avais jamais réalisé cette verrine depuis, un surcroit de pêches mûres la semaine dernière m'a rappelé que j'avais tous les ingrédients pour la réaliser.
J'aime beaucoup utiliser les biscuits rose de Reims dans des verrines, car ils sont sans lait de vache. Vous pouvez remplacer le fromage en faisselle de brebis par un au lait de vache.
J'en ai aussi profité pour tester le sirop d'Agave (qui sert à remplacer le sucre) dans le coulis de pêches. J'ai trouvé ça très économique, il en faut peu pour sucrer les fruits et sa texture liquide apporte un petit côté onctueux au coulis qu'on n'obtient pas avec un simple sucre en poudre. Essai concluant !
Ingrédients (pour 4 verrines) :
8 biscuits rose de Reims
3 pêches mûres
1 petit fromage en faisselle de brebis (200g)
sirop d'agave
sucre en poudre
Quand je réalise des verrines, je prépare tous mes ingrédients à l'avance, je réserve dans des petites boîtes hermétiques au réfrigérateur et je monte les verrines à la dernière minute au moment du dessert.
Coupez les biscuits rose de Reims en 3. Réservez jusqu'au montage.
Egouttez le fromage en faisselle et sucrez-le à votre convenance. Réservez au frais.
Epluchez les pêches, coupez les en morceaux, et mixez-les pour obtenir un coulis. Ajoutez du sirop d'agave (ou du sucre en poudre) pour sucrer le coulis à votre convenance. Réservez au frais et sortez un peu avant le dessert pour que les arômes ressortent.
Montez la verrine en commencant par les gâteaux, puis la faisselle puis le coulis de pêche.
Cliquez ici pour imprimer la recette.
23 août 2006
Blog Appétit #9 : marinade de sardines à la tapenade de tomates séchées
Quand le sujet de Blog Appétit est sorti, j'en ai négligement parlé à mon Mari, négligement car je connaissais par avance ce qu'il allait me dire. La sardine est de loin son poisson préféré, alors quand il m'a dit "je crois bien que tu vas participer", ça ne m'a pas vraiment étonné. Et pourtant, nous n'en avons mangé qu'une seule fois ensemble, un été en vacances, il m'avait fait découvrir les sardines grillées au barbecue.
Et puis, comme la vie est bien faîte, j'ai trouvé dans une revue de médecines douces (mais ne me demandez plus laquelle, je ne sais plus), une recette de sardines à la tapenade d'olives vertes. Héhé, je me suis dit "pourquoi pas des sardines à la tapenade rouge ?", l'idée pour participer à ce blog appétit était toute trouvée.
Me voilà donc dimanche dernier à la recherche du seul poissonnier qui ne soit pas parti en congés, en train de choisir mes sardines. D'ailleurs, il a fait une sacré moue quand je lui ai demandé de me vider mes sardines, pour 2.31€ de poisson, il devait trouver que j'en demandais trop...
Tout partait donc sous de bonnes hospices, mais, parce qu'il y a un mais, ça c'est gâté juste après. Il faut d'abord que je vous avoue que les sardines c'est pas vraiment mon truc : y'a trop d'arêtes dans ces machins-là et si je ne les enlève pas TOUTES, et bien, mon estomac ne me le pardonne pas...
Alors, me voilà dans ma cuisine, avec 6 sardines, vidées de leurs entrailles, sanguinolentes, et avec surtout plein d'arêtes apparentes (là, je sens mon estomac me menacer : "si tu les laisses, je me venge") et avec une recette écrite à la va-vite sur un post-it qui soudain, ne me parait plus si géniale que ça. En relisant, il apparait soudain clairement que les sardines doivent être crues, et là ça ne va pas le faire du tout.
Croyant pouvoir trouver une idée géniale auprès de Monsieur, je vais lui soumettre les 1001 dilemnes qui m'agitent. Mes espoirs ne se transformèrent pas vraiment et je retournais avec mes questions dans mon petit coin de cuisine.
Bon finalement, je décidais d'arrêter de me poser des questions et décidaient de cuire à la poêle mes sardines et de continuer malgré tout ma recette.
Et hop, un coup de couteau pour enlever la tête des sardines, et hop, sous l'eau pour leur enlever les écailles, et hop un second coup de couteau pour les ouvrir en 2 de manière à enlever l'arête centrale, mais en laissant la queue pour pouvoir les refermer en portefeuille. Quelques secondes plus tard après un rapide passage dans une poêle, voilà de jolies sardines cuites.
J'en ai profité pour réaliser ma première tapenade aux tomates séchées, un vrai régal !
Et voilà le résultat : des sardines grillées, garnies de tapenade, arrosées d'une vinaigrette au vinaigre balsamique. Un résultat très fin, les sardines se mariant très bien avec la force de la tapenade rouge, un délice.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
6 sardines fraîches
100g d'olives vertes
120g de tomates séchées
1 cc d'herbes de provence
1 cc de câpres égoutées
5 cs d'huile d'olive
1 cs de jus de citron
1 cs de vinaigre balsamique
sel et poivre
Demandez à votre poissonnier de vider les sardines préalablement.
Coupez la tête des sardines et écaillez-les en les passant sous l'eau froide.
Coupez-les finement en 2 de manière à dégager l'arête centrale pour l'enlever. J'ai coupé cette dernière juste avant la queue de la sardine pour d'abord la conserver et ensuite pouvoir refermer les sardines en 2.
Faîtes chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive, faîtes poêler les sardines ouvertes côté chair quelques instants, le temps qu'elles soient cuites.
Faîtes refroidir les sardines ouvertes sur une assiette, salez et poivrez, gardez au frais jusqu'au dernier moment.
Préparez la tapenade aux tomates séchées : dans le bol du mixeur, mettez les olives, les tomates séchées, le jus de citron, les herbes de provence, les câpres, 2 cs d'huile d'olive. Mixez bien.
Au moment de servir, répartissez la tapenade sur les sardines et refermez-les.
Arrosez d'une vinaigrette au vinaigre balsamique (réalisée avec le vinaigre, 2cs d'huile d'olive et du sel).
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22 août 2006
Filet de perche meunière sur son lit d'aligot
Voilà ma première réalisation de poisson que je vous livre, enfin la seconde puisqu'il y a quelques jours je vous livrais une recette de curry de poisson. Mais cette recette est la première qui inaugure la catégorie "poissons", et qui sait peut-être que demain, les sardines et les tomates seront aussi à l'honneur pour le blog appétît n°9, qui sait...
Cette recette de poisson est d'une simplicité enfantine à réaliser, mais elle est aussi très goûteuse. Le filet de poisson bien tendre se marie très bien avec l'aligot, cette spécialité du cantal faîte de purée de pommes de terre à laquelle on ajoute de la tomme de vache (enfin chez nous c'est du brebis...) jusqu'à ce que la purée devienne filante. Dans les restaurants, on vous sert l'aligot avec un confit, une andouillette, une pièce de boeuf, mais il accompagne aussi très finement un poisson. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le fromage n'écrase pas la chair délicate du poisson.
Ingrédients (pour 2 personnes et un petit gastronome) :
450g de filet de perche (ou tout autre poisson blanc)
3cs de farine de chataîgne ou de blé
le jus d'un citron
450g de pommes de terre (un peu au hasard, ça dépend des appétîts, en fait, de quoi réaliser une purée classique)
300g de tomme de brebis (ou de vache pour la recette originale)
crème liquide
un filet d'huile d'olive
sel et poivre
Lavez le poisson à l'eau courante et laissez égouttez. Avec une pince à épiler, vous pouvez enlever les arêtes éventuelles.
Farinez les filets de poisson et réservez.
Epluchez les pommes de terre et faîtes les cuire à l'étouffée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Ecrasez-les au presse-purée (et pas au mixer, sinon la purée sera collante), ajoutez le sel, le poivre, la crème et le filet d'huile d'olive. Mélangez de manière homogène. Il faut obtenir une classique purée de pommes de terre mais un peu épaisse.
Détaillez le fromage en petites tranches et incorporez-les progressivement à la purée sur feu doux-moyen. Il faut remuer sans cesse, le fromage fond très vite. L'aligot est prêt quand la purée devient filante, très filante.
Pendant ce temps, faîtes chauffer une poêle antiadhésive et faîtes y poêler les filets de perche. Je les ai cuits à feu moyen en couvrant la poêle et en les retournant souvant. A la fin de la cuisson, salez et arrosez de jus de citron.
Servez le poisson sur un lit d'aligot.
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21 août 2006
Salade iodée pour fin de WE pluvieux, histoire de repenser aux vacances
Il n'aura échappé à personne que cette fin d'été est loin d'être aussi chaude et ensoleillée que le caniculaire mois de Juillet.
Après un long WE bien rempli (je vous en dirais plus très bientôt), il est alors temps d'aller faire un petit tour au fond du frigo et des placards pour se sustenter. Avec quelques restes de saumon froid et une boîte de chair de crabe, l'idée d'une salade marine est vite née, des crudités bien choisies sont venues embellir tout ça, sans oublier quelques dés de féta.
Voilà une jolie assiette qui a tiré des oh et des ah au petit gastronome qui a dit "moi, je veux de tout".
Ingrédients (pour 2 personnes et leur petit gastronome) :
1/2 melon
1 avocat
1 petite salade
quelques tomates cerises
200g de saumon froid
quelques dés de féta
1 boîte de miettes de crabe
2cc de mayonnaise
sel, poivre
huiles et vinaigres pour vinaigrette
jus de citron
Préparez une vinaigrette pour accomoder la salade : je mets dans ces cas-là 1cs de vinaigre de vin, 1cs de vinaigre balsamique, 1cs d'huile de colza et 2cs d'huile d'olive. Je sale et je rajoute quelques herbes fraîches : ciboulette, persil,...
Découpez le melon en fines tranches. Emulsionnez 1 à 2 cs d'huile d'olive (selon la taille de votre melon) avec 1 cs de jus de citron, salez. Versez le tout sur le melon et laissez mariner jusqu'au moment de dresser les assiettes.
Coupez l'avocat en 2, prélevez la chair avec une petite cuillère. Ecrasez-la avec une fourchette, ajoutez un peu de jus de citron, la mayonnaise et les miettes de crabe. Mélangez bien et remplissez les écorces d'avocats. Réservez au frais.
Au moment de servir, dressez les assiettes en commençant par la salade verte.
Vitamines assurées pour finir le we en douceur.
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18 août 2006
Poisson aux épices et au yaourt ... de brebis bien sûr ! (sans lait de vache)
Il y a un tout petit peu de 3 mois, je vous soumettais LA recette de poulet à la moutarde, annonciateur de l'arrivée parmi nous de Mademoiselle, puisque nous avions dégusté ce plat quelques heures avant les premières contractions (souvenirs, souvenirs).
Je vous avais promis (enfin promis est peut-être un bien grand mot) à l'époque de retester cette recette avec du poisson, ingrédient original de la recette. Et puis finalement, ça aurait été trop facile : vous me voyez vous faire le coup de la même recette mais en changeant les ingrédients ? Nooooooooooooooooon, il ne faut pas pousser.
Alors, j'ai repris ma bible de la cuisine indienne (Cuisine indienne de Cornélia Schinharl) et j'ai bouquiné un petit peu. Aucune recette ne m'a vraiment fait tilt, alors j'ai fait un mix de toutes, laissant parler l'inspiration devant la poêle. Pour un peu, je me serais crue en train de faire une dissert de français, rappelez-vous l'époque où vous les rédigiez très vite, sans trop vous relire de peur de ne pas être convaincue vous-même par vos idées...
Mais il faut croire que soit l'inspiration vient avec le nombre d'années, soit que je suis meilleure dans ma cuisine qu'en cours de français, puisque voilà une petite recette indienne de poisson aux légumes, parfumée juste ce qu'il faut. Ah oui, et la petite dose de machiavélisme qui m'habite de temps en temps me fait vous signaler le fait suivant : le poisson et le chou-fleur ont ce point commun d'être blancs. Vous ne me suivez pas ? Mais si, mais si : et bien, le gastronome de 2 ans et demi n'y a vu que du feu et a tout mangé !!!! Machiavélique maman je suis, hihihihi.
Ingrédients (pour 2 personnes et un petit gastronome en culottes courtes aimant beaucoup les épices) :
400g de poisson à chair ferme (cabillaud, colin...)
150g de fleurettes de chou-fleur
1 oignon
4 petites tomates bien mûres
1 cs d'huile d'olive
1 yaourt de brebis
1 pincée de cannelle et de piment en poudre
1 clou de girofle
1 cc de curcuma moulu
le jus d'un citron vert
sel
Faîtes cuire à l'étouffée le chou-fleur : mettez le chou-fleur dans une casserole à fond épais, ajoutez un peu d'eau et faites cuire environ 15 min à feu doux, ce mode de cuisson préserve toutes les vitamines des légumes. En plus, il a l'immense avantage d'éviter les odeurs de chou dans toute la maison et sans que celui-çi n'est un goût amer. Egouttez ensuite l'eau résiduelle.
Emincez finement l'oignon.
Faites le cuire 5 min avec l'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez les épices et laissez cuire une minute en remuant avec une cuillère en bois.
A feu doux : ajoutez ensuite le chou-fleur et les tomates coupées en quartiers. Remuez bien, puis incorporez le yaourt de brebis. Laissez cuire quelques instants.
Versez le jus de citron vert, salez. Ajoutez ensuite le poisson et laissez cuire 5 min à feu doux.
Servez un riz basmati semi-complet.
Cliquez ici pour imprimer la recette.
17 août 2006
Muffins aux fraises séchées et au citron confit (sans lait de vache)
Mes récentes (et déjà lointaines, bouhhhh) vacances n'ont pas été très studieuses en ce qui concerne la cuisine.
Entre les enfants, les amis, la famille, il y a eu plein d'autres sujets d'intérêt et pas beaucoup de place pour penser à mon blog. Lors d'un marché gourmand à Talensac à Nantes (un régal ce marché, quand je vois ce qu'on trouve en Essonne sous ce nom de marché...), j'ai quand même craqué pour d'odorantes fraises séchées. J'avais dans l'idée d'en faire un bon cake, elles ont finalement fini en muffins associées à une nouveauté de ma biocoop, du citron confit coupé en petits dés. Peut-être les connaissez-vous déjà, ma biocoop met un certain temps avant d'ajouter les nouveautés dans leurs rayons, il existe aussi de l'orange confite dans le même conditionnement, des petites barquettes bien pratiques, miam !
Je vous avoue que les fraises perdent un peu en goût une fois cuites, mais ces muffins sont très agréables avec un coulis de framboises.
Ingrédients (pour 6 muffins) :
100g de farine de blé
100g de farine de riz complet
1 sachet de levure
60g de sucre blond
1 oeuf
20cl de lait de riz
10cl d'huile d'olive
75g de citron confit coupé en petits dés
75g de fraises séchées coupé en petits dés
Dans le bol d'un robot, tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sucre.
Battez rapidement l'oeuf à la fouchette, ajoutez le dans le bol et mettez le robot en marche.
Ajoutez progressivement le lait de riz et l'huile d'olive, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Eteignez le robot, ajoutez le citron et les fraises à la spatule. Versez la pâte dans des moules à muffins (s'ils ne sont pas en silicone, beurrez ou huilez vos moules). Laissez reposer 30 min (facultatif, mais cela permet à la levure de monter, ce qui rend les muffins plus légers).
Préchauffez le four sur 210°C (th7), puis enfournez les muffins pour 20 min environ.