25 oct. 2006
Sauce pour les poissons qui cache bien son jeu (sans lait de vache)
Il me restait quelques tomates du jardin qui finissaient tranquillement de mûrir, alors j'en ai profité pour refaire un de mes grands classiques : du poisson blanc cuit juste ce qu'il faut dans un peu d'huile d'olive, du riz demi-complet et LA sauce qui cache son jeu.
Et pour cette sauce, il ne faut que des aliments simples, tout simples : courgette, tomate, pomme de terre, allez une pointe de fromage râpé pour l'onctuosité et c'est fini. Le plus long ? Couper les légumes en rondelles...
Et ce que j'aime en cuisine, c'est l'association des aliments, que dis-je la rencontre entre eux, parfois on s'y attend et parfois pas. Approchez que je vous explique : cette sauce ressemble beaucoup à une purée en moins épais (oui, parce que si vous ne le saviez pas, y'a plein d'eau dans les courgettes et les tomates ;) ). Si on la goûte comme ça, rien de bien génial, juste une bonne purée pour futurs gastronomes en culottes courtes. Mais associée à un poisson blanc, ça devient étonnant. La chair fine du poisson est relevée par les légumes, ces 2 là sont fait pour vivre être mangés ensemble, la sauce est sublimée par un poisson fondant, un vrai délice.
Les non-amateurs de légumes n'y verront que du feu et les gastronomes rebelles en culottes courtes pourront toujours dire qu'ils ne veulent pas de légumes, il suffit de leur proposer de la "sauce".
Ingrédients (pour 3 personnes) :
2 petites tomates
2 courgettes
4 petites pommes de terre
50g de tomme de brebis râpée
3 filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, perche...)
Epluchez les pommes de terre, coupez les en rondelles. Lavez les courgettes et les tomates, coupez-les également en fines rondelles.
Dans un faitout ou une grande casserole à fond épais, disposez les tomates, puis les courgettes et enfin les pommes de terre, versez un fond d'eau et faites cuire à l'étouffée à basse température pendant 20 min.
Quand les légumes sont cuits, réduisez-les en purée au mixer avec le fromage râpé, salez et poivrez à votre goût.
Gardez au chaud et faîtes cuire les filets de poisson à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Servez avec du riz semi-complet et la sauce.
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24 oct. 2006
Cookies aux pépites de chocolat
Une recette idéale de petits gâteaux pour le goûter, vite prête, vite cuite et rien qu'avec les fonds de placard ? Fonds de placard, car généralement, le mercredi le frigo est vide et ça n'est pas l'idéal pour le goûter du gastronome. Mercredi dernier, il ne me restait qu'un oeuf, j'aurais pu faire le cake banane-chocolat de Pascale, mais j'avais envie de changer.
Et en plus, j'ai enfin trouvé une recette de cookies qui ne durçit pas en moins d'une heure : jusqu'à présent, à chaque fois que je tentais d'en faire, ils devenaient très durs et celà très vite... Ceux là ont passé une nuit sans perdre leur moelleux, une recette à refaire !
Ingrédients (pour 16 cookies environ) :
125g de beurre demi-sel
150g de sucre roux (gros cristaux)
vanille en poudre
1 oeuf
1 cs de lait de riz
215g de farine de blé
1 sachet de levure
100g de pépites de chocolat
Préchauffez le four à 200°C (th6). Disposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Dans le bol du robot, battez ensemble le beurre et le sucre.
Ajoutez le lait, l'oeuf battu à la fourchette et la vanille. Quand les éléments sont bien mélangés, tamisez la farine et la levure sur l'ensemble et mélangez à la spatule. Quand l'ensemble est homogène, ajoutez les pépites de chocolat.
Formez des petits tas sur la plaque de four, veillez à bien les espacer, les cookies s'étendent à la cuisson. Enfournez pour 15 min environ jusqu'à ce que les cookies soient dorés.
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23 oct. 2006
Un samedi soir sur la Terre
Un samedi soir sur la Terre, vous couchez les mineurs tôt, vous débranchez le téléphone, vous ouvrez une bonne bouteille de Bordeaux rouge de préférence, vous dressez une jolie table, vous allumez des chandelles et dans les assiettes, il y a ça :
Vous avez flashé sur cette recette il y a quelques jours quelque part sur un blog, si vous avez oublié lequel, cliquez sur la photo et n'hésitez pas à vous lancer, le résultat sera à la hauteur de vos espérances.
Un samedi soir sur la Terre...
20 oct. 2006
Quiche poulet-estragon-fromage
Une recette tirée d'un des livres de Cyril Lignac (je sais même plus lequel, j'ai recopié cette recette avant de les offrir à ma Môman pour son anniversaire).
J'ai été séduite par cette quiche aux herbes et au poulet, d'une rapidité imbattable à réaliser, à servir avec une salade composée de légumes ou des crudités. Chez moi, une quiche sans légumes, c'est un peu une hérésie, une chose qui ne devrait même pas exister, et puis finalement, ce qu'il y a de bien avec les règles établies, ce sont les exceptions. J'ai réalisé cette quiche plusieurs fois, soit avec les fromages de vache de la recette d'origine, soit avec uniquement de la tomme de brebis et les 2 versions sont aussi bonnes l'une que l'autre. La première est peut-être plus fondante et la seconde plus riche en goût, à vous de voir ce que vous préférez. Et maintenant, j'ajoute toujours une pointe d'estragon dans mes quiches de légumes, un petit plus qui ajoute beaucoup !
Ingrédients :
1 pâte brisée
200g de filet de poulet coupé en dés d'un cm de côté
2 cs de crème fraîche
4 oeufs
200g de tomme de brebis : 100g en lamelles fines et 100g râpé
OU
100g de comté râpé et 100g de beaufort en lamelles fines
1 pincée de noix de muscade
estragon
sel et poivre
Etalez la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisé et disposez le tout dans un moule à tarte. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette. Préchauffez le four à 210°C (th7).
Disposez les lamelles fines de fromage sur le fond de pâte et répartissez sur le dessus les dés de poulet.
Dans un saladier, cassez les oeufs, battez les rapidement, ajoutez la crème, le fromage râpé, l'estragon, la muscade, salez (légèrement, le fromage et la crème le sont déjà) et poivrez. Versez le tout sur la quiche.
Enfournez pour 40 min environ.
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19 oct. 2006
Gâteau marbré au chocolat et à la vanille
VOilà un gâteau que je n'ai réalisé que 2 fois jusqu'à présent : la première fois, il y a quelques années de celà. A l'époque, la patisserie et moi vivions sur 2 planètes différentes et à ma grande surprise, j'avais fort bien réussi ce gâteau marbré, j'avais étalé consciencieusement les couches à la vanille et au chocolat et l'effet marbré avait été particulièrement réussi.
Malgré ce succès, ce gâteau était tombé dans l'oubli, mais c'était pour mieux en ressortir : en triant des papiers, j'ai retrouvé ma recette et j'ai refait un de ces gâteaux. Je n'ai pas été déçue par le résultat, c'est simple et si bon pour le goûter. Pour réaliser les marbrures, il suffit de faire des couches successives bien lisses de pâte, et en gonflant, les stries se forment.
Une petite tranche ?
Ingrédients :
125g de beurre
150g de sucre (la recette originale en mettait 200, mais je n'aime pas le trop sucré)
6 cs de lait d'amandes
250g de farine
50g de chocolat à 70% de cacao
3 oeufs
levure
vanille en poudre
Hachez le chocolat et faites le fondre au bain-marie.
Mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et le lait d'amandes, mélangez bien. Tamisez la farine et la levure et incorporez-les en 3 fois au mélange précédent.
Battre les blancs en neige, incorporez-les avec une spatule en 2 fois.
Séparez la pâte en 2 parties égales, ajoutez la vanille à l'une et le chocolat fondu à l'autre.
Beurrez un moule à cake et formez les couches de pâte en alternant les 2 préparations.
Faites cuire à 200°C (th6-7) pendant 40 min.
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18 oct. 2006
Gratin de poireaux et pommes de terre
L'arrivée de l'automne me plait énormément cette année, le temps clément dont nous bénéficions ici y est sans doute pour beaucoup. A nous les longues promenades en forêt, la recherche des glands et marrons enchante le petit gastronome. En rentrant de ces longues balades, j'aime déguster un bon plat chaud, avec plein de fromage qui fond, et avec plein de légumes de saison.
Un exemple ? Voyez ce gratin de poireaux, très simple à préparer mais fondant, fromager à souhait, sans être lourd et riche en goût grâce au bacon et aux noix. J'avouerais que jusqu'à la première bouchée, j'ai été sceptique, je me demandais si le mariage des saveurs aurait lieu, mais tout mes doutes se sont envolés avec la première bouchée. Voilà un plat qui fait déjà partie de mes classiques.
Si vous n'aimez pas trop les poireaux, remplacez-en la moitié par de l'oignon, plus doux.
Comme pour le chou-fleur, la cuisson à l'étouffée du poireau neutralise l'amertume de ce légume, pour preuve, le gastronome en raffole.
Ingrédients (pour 3 personnes) :
500g de blancs de poireaux
300g de pommes de terre
100g de fromage de brebis
1 boule de mozzarelle de bufflone
8 tranches de bacon
3cl de citron
60g de cerneaux de noix
2cs de crème fraîche
2 cs d'huile d'olive
Emincez les blancs de poireaux (pas trop finement) et faîtes les cuire 20 min à l'étouffée : placez-les dans une casserole ou un faitout à fond épais avec un filet d'eau et faites cuire à couvert à basse température.
Epluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles.
Emincez le bacon en tranches, coupez les fromages en tranches fines.
Dans un grand plat à four, disposez les pommes de terre au fond, répartissez dessus les noix, le bacon et poivrez. Etalez par dessus les poireaux, arrosez de citron, versez la crème (délayez la dans un peu de lait pour la rendre un peu moins épaisse) puis répartissez le fromage.
Mettez au four préchauffé à 200°C (th6-7) pendant 30 min. Dégustez bien chaud avec une salade verte.
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17 oct. 2006
Oeuf cocotte au chou-fleur (sans lait de vache)
Comme dirait notre grande Choupette, voilà une recette tirée de mes classeurs.
J'ai pris le temps un dimanche après-midi pluvieux de trier les recettes que j'accumule de partout et j'ai retrouvé ces oeufs cocotte originaux à la purée de chou-fleur. En les voyant, je les ai trouvé parfaits pour un dîner de famille, ou comment faire manger des oeufs à mon gastronome. En les mangeant, je me suis dit que c'est une excellente recette pour faire manger du chou-fleur aux légumino-récalcitrants.
Je vous ai déjà parlé du mode de cuisson que j'utilise pour les légumes et qui fait des miracles pour le chou : je les cuits à l'étouffée, càd à feu doux dans une casserole ou un faitout à fond épais en ajoutant un fond d'eau. Les chous ainsi cuits n'ont aucune amertume, c'est un régal. Si vous n'êtes pas encore convaincus, essayez cette recette, je vous garantit qu'on vous demandera ce que vous aurez mis dedans...
Comptez 2 ramequins par adulte et un par enfant.
Ingrédients (pour 5 ramequins) :
5 oeufs
1/2 chou-fleur
1 1/2 tranche de jambon blanc
cubes de tomme de brebis (type Ossau Iraty), la qté dépend de ce que vous aimez.
1 cs de purée d'amandes blanche
beurre ou huile d'olive
sel, poivre
Détachez le chou-fleur en petits bouquets, faites-le cuire à l'étouffée : dans une casserole ou un faitout à fond épais, mettez le chou, versez une rasade d'eau et faites cuire environ 20 min à feu doux.
Mixez finement le chou avec la purée d'amandes (à défaut, vous pouvez utilisez de la crème fraîche, mais le résultat sera plus lourd), ajoutez de l'eau si nécessaire. La purée ne doit pas être trop liquide. Salez et poivrez. Mélangez avec une tranche de jambon finement coupée en dés.
Beurrez ou huilez vos ramequins. Versez au 2/3 dans chaque ramequin de la préparation au chou-fleur, parsemez de dés de fromage.
Au moment de servir, cassez un oeuf dans chaque ramequin et mettez au four préchauffé à 210°C (th7) pendant 10 min, servez bien chaud avec une salade verte.
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16 oct. 2006
Index par ingrédients des plaisirs sucrés
Signification des drapeaux :
pour les recettes sans lait de vache
pour les recettes sans lait mais avec beurre et crème fraîche cuits
pour les recettes sans gluten
pour les recettes végétariennes
pour les recettes sans oeufs
A
Amande
Flan danois aux cerises
Milhassou de potimarron
B
Banane
Cake à la banane et au chocolat (sans gluten)
Gâteau à la mousse de banane
Mousse de banane à la cannelle
Biscuits rose de Reims
Verrine de fraises au yaourt de brebis (sans lait de vache)
Verrines de pêches aux biscuits rose de Reims et faisselle de brebis (sans lait de vache)
C
Chocolat
Cake à la banane et au chocolat (sans gluten)
Fondant à la farine de châtaignes et à l'orange (sans gluten et sans lait)
Fondant de châtaignes au chocolat noir (sans gluten)
Gâteau aux poires et mousse tout choco
Gâteau marbré au chocolat et à la vanille
Gâteau tout choco à la Pierre Hermé
Madeleines au citron et au chocolat
Pépites de chocolat
Clafoutis aux pommes et pépites de chocolat
Cookies aux pépites de chocolat
Madeleines aux 3 parfums 
Muffins aux pépites de chocolat
Quatre quart aux pépites de chocolat
Cerise
Citron
Cake au citron
Cheesecake de brebis à la cannelle et au citron
Madeleines au citron et au chocolat
Citron confit
Cheesecake de brebis à la cannelle et au citron
Madeleines aux 3 parfums
Muffins aux fraises séchées et au citron
Confiture
Flan danois aux cerises
Tarte fine aux pommes
Crème fraîche
Gâteau aux poires et mousse tout choco
Sablé aux framboises
Soufflé glacé aux fraises
E
Epices
Cheesecake de brebis à la cannelle et au citron
Clafoutis aux pommes et pépites de chocolat
Mousse de banane à la cannelle
F
Farine
Farine de blé
Bugnes
Cake au citron
Cookies aux pépites de chocolat
Crêpes à la crème de pêche et framboises
Flan danois aux cerises
Gâteau marbré au chocolat et à la vanille
Madeleines au citron et au chocolat
Madeleines aux 3 parfums
Muffins aux fraises séchées et au citron
Muffins aux pépites de chocolat
Petits sablés à l'orange
Quatre quart aux pépites de chocolat
Sablé aux framboises
Verrine d'inspiration Cléa
Farine de chataîgne
Cake à la banane et au chocolat (sans gluten)
Fondant à la farine de châtaignes et à l'orange (sans gluten et sans lait)
Gâteau à la mousse de banane
Farine de riz
Cake à la banane et au chocolat (sans gluten)
Gâteau tout choco à la Pierre Hermé
Milhassou de potimarron
Muffins aux fraises séchées et au citron
Sablé aux framboises
Fraise
Soufflé glacé aux fraises
Verrine de fraises au yaourt de brebis (sans lait de vache)
Fraise séchée
Madeleines aux 3 parfums
Muffins aux fraises séchées et au citron
Framboise
Crêpes à la crème de pêche et framboises
Sablé aux framboises
Fromage blanc de brebis
Cheesecake de brebis à la cannelle et au citron
Verrine d'inspiration Cléa
Verrines de pêches aux biscuits rose de Reims et faisselle de brebis (sans lait de vache)
L
Lait végétal
Lait d'amande
Cake à la banane et au chocolat (sans gluten)
Crêpes à la crème de pêche et framboises
Gâteau marbré au chocolat et à la vanille
Iles flottantes aux amandes (sans lait de vache) KKVKVK11
Milhassou de potimarron
Lait de riz
Cookies aux pépites de chocolat
Muffins aux fraises séchées et au citron
M
Miel
N
Noix de coco
O
Orange
Fondant à la farine de châtaignes et à l'orange (sans gluten et sans lait)
Petits sablés à l'orange
P
Pâte
Pâte feuilletée
Pêche
Crêpes à la crème de pêche et framboises
Verrines de pêches aux biscuits rose de Reims et faisselle de brebis (sans lait de vache)
Poire
Gâteau aux poires et mousse tout choco
Polenta
Pomme
Clafoutis aux pommes et pépites de chocolat
Tarte fine aux pommes
Verrine d'inspiration Cléa
Potimarron
Poudre d'amandes
Gâteau tout choco à la Pierre Hermé
Muffins aux pépites de chocolat
Purée de chataîgnes
Fondant de châtaignes au chocolat noir (sans gluten)
S
Semoule
Gâteau aux poires et mousse tout choco
Spéculoos
Cheesecake de brebis à la cannelle et au citron
V
Vanille
Cookies aux pépites de chocolat
Gâteau à la mousse de banane
Gâteau marbré au chocolat et à la vanille
Iles flottantes aux amandes (sans lait de vache) KKVKVK11
Quatre quart aux pépites de chocolat
Y
Yaourt de brebis
Cheesecake de brebis à la cannelle et au citron
Crêpes à la crème de pêche et framboises
Mousse de banane à la cannelle
Verrine de fraises au yaourt de brebis (sans lait de vache)
Index alphabétique des plaisirs salés
Signification des drapeaux :
pour les recettes sans lait de vache pour les recettes sans lait mais avec beurre et crème fraîche cuits pour les recettes sans gluten pour les recettes végétariennes pour les recettes sans oeufs
A
Anchois
Tarte à la ratatouille et aux anchois
Agneau
Artichauts
Spaghettis au jambon et aux artichauts
Aubergine
Aubergines au chèvre 
Boulettes de lentilles corail et leur purée d'aubergine
Gratin d'aubergines à l'italienne (sans lait de vache)
Pakoras et leur sauce au yaourt
Pizza maison aux légumes confits
Quiche aux aubergines, au poivron et à la féta
Tarte à la ratatouille et aux anchois
Avocat