06 nov. 2006
Croquettes de poireaux (sans lait de vache)
Chez moi, les légumes marchent par périodes. Généralement, à chaque changement de saison, ça me prend comme ça un beau matin en faisant mes courses. Les anciens légumes s'en vont, les nouveaux arrivent et il y en a toujours un pour me faire de l'oeil et devenir ainsi le favori de la saison. Je l'accomode alors de mille et une manière, c'est toujours à lui que je pense quand je me pose la question "mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire à manger ce soir ?", les recettes varient de façon à ne jamais se lasser. Et quand la saison s'en va, cette éphémère histoire d'amour se termine. On pourrait croire que l'année suivante, le légume tant aimé revenant d'actualité, l'histoire recommence mais non, le favori est simplement remplacé par un autre (sans être complétement oublié quand même). C'est ainsi que j'ai eu ma période aubergines, ma période poivrons, ma période courges.
Et en ce moment, je suis en plein dans ma période poireaux. Pourtant Dieu seul sait que celui-là avait peu de chance d'être élu, qu'est-ce que je ne l'aimais pas étant petite, il n'y avait guère que dans la soupe qu'il me plaisait car masqué par tous les autres, on ne le reconnaissait pas. Et cette année, il est là en force : j'aime son petit goût que je marie avec celui de l'oignon pour une quiche endiablée, j'aime son fondant dans un gratin poireaux-pommes-de-terre, mariage de terroir, quand je pense à ce gratin, je pense inévitablement à une marche d'après-midi brumeux dans la campagne, à la boue qui colle aux chaussures, aux joues froides, au plaisir de partir et à celui de rentrer pour ce gratin.
Pour rester dans cette alliance, je vous propose aujourd'hui de jolies petites croquettes aux poireaux et pommes de terre. Idéales pour un repas du soir, rapides à préparer, je les ai servies avec un assortiment de charcuteries et une salade composée de chou-chinois (chou-chinois et dés de jambon et de fromage). Le petit gastronome en culottes courtes les a dévorées, sans même imaginer ce qu'il pouvait bien y avoir dedans.
Je les ai fait cuire en 2 fois, ce qui explique les bords pas très cuits des galettes, mais entre lumière et cuisson, en ce moment, il faut choisir !
Ingrédients (pour 8 galettes, soit 2 adultes et un gastronome) :
250g de pommes de terre à purée
2 oeufs
2 beaux blancs de poireaux
60g de pecorino râpé (ou de parmesan à défaut)
50g de chapelure
herbes fraîches : ciboulette, persil, thym
noix de muscade
huile d'olive
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire à l'étouffée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Laissez tiédir.
Emincez finement les poireaux, faites-les fondre 10 min à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez tièdir.
Dans un grand saladier, mélangez la moitié du pecorino, la moitié de la chapelure avec une grosse pincée de noix de muscade râpée. Emincez finement les herbes, ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez ensuite les pommes de terre, les poireaux et un oeuf légèrement battu. Ecrasez et mélangez à la fourchette.
Dans une assiette creuse, battez le dernier oeuf avec un peu de sel et du poivre. Dans une seconde, disposez le reste de chapelure et de pecorino, mélangez intimement.
Formez les croquettes de légumes, puis passez-les successivement dans l'oeuf et dans la chapelure, puis faîtes les cuire dans une poêle huilée : à feu moyen, faîtes-les dorer de chaque côté.
Si vous les préparez à l'avance, vous pouvez les maintenir au chaud dans le four (ou les réchauffer au four).
Cliquez ici pour imprimer la recette.
Commentaires
Mais quelle bonne idée! J'ai justement du poireau en attente dans mon frigo! Merci pour ta recette ;-) Je retiens!
C'est vrai que le poireau est un peu mal aimé et pourtant on peut faire de délicieux plats avec ce légume.
Génial, encore une bonne idée à retenir. Et les enfants vont pourvoir manger des poireaux sans faire la tête.
Trop sympa, je note!!
Que c'est appétissant!
Je note car j'aime beaucoup les poireaux
J'aime bien ces croquettes...
sympa comme recette
Je trouve ça original comme recette, ça me plait bien.
et bien j'ai drolement bien fait de passer par ici! quelle recette sympa, j'imagine très bien la douceur de ces petites galettes et l'idée du pecorino, que j'aime ce fromage ! je l'ai découvert en italie, où je le mangeais fourré de truffes... hummmmm un régal!
miam!
J'adore cette recette!
J'aime toutes les recettes de ce style..croquettes, boulettes,..faites avec des légumes.
Je ne suis pas vraiment végétarienne, mais j'aime
manger de tranches de soja avec légumes, par ex. au
lieu d'un steck.
Je note ta recette, merci!
elles ont tout simplement l'air délicieuses tes croquettes!! bises
un régal !
Bravo pour cette recette qui a fait l'unanimité ! Meme que ma choupinette m'en a redemandé hier, waou ! quelle surprise!
le poireau est vraimant mis en valeur et le croquant de la chapelure (faite avec du vrai pain) et le pecorino (que vous m'avez fait découvrir)se marient très bien. Délicieux !
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