28 nov. 2006
Quiche aux tomates séchées et aux courgettes
La photo que je vous présente aujourd'hui est celle d'une quiche entière, mais cette recette est parfaite pour les apéritifs. Nous l'avons commencée chaude un soir et terminée froide le lendemain à l'apéritif et nous avons de loin préféré la seconde version : la douceur des courgettes associée à l'acidulé des tomates séchées en font des bouchées apéritives délicieuses.
A vous de voir quelle version vous préférez, la nôtre étant de loin la seconde. Vous pouvez réalisez cette quiche la veille ou encore la congeler. Elle peut aussi se faire dans des mini moules individuels, avec ou sans pâte.
Ingrédients (pour une grande quiche) :
1 rouleau de pâte brisée ou une pâte brisée maison
2 courgettes moyennes
une dizaine de tomates séchées
4 oeufs
2 cs de crème fraîche (ou une cs de purée d'amandes blanches)
100g de fromage de brebis en lamelles
1 cs d'huile d'olive
sel et poivre
Préchauffez le four à 210°C (th7).
Lavez les courgettes, coupez les en dés. Faites les revenir 7 min à la poêle
dans un peu d'huile d'olive.
Epongez l'huile des tomates sur un papier absorbant et coupez les en dés.
Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème (ou la purée d'amandes), salez
et poivrez.
Etalez la pâte brisée dans le moule, piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez les courgettes, puis les tomates et enfin le fromage. Versez sur le
dessus le mélange crème-oeufs. Enfournez pour 25 min environ.
Réservez jusqu'au lendemain au frais, coupez la quiche en petites parts avant
de la servir.
Cliquez ici pour imprimer la recette.
D'autres recettes de mini quiches : ici
La page des apéritifs dinatoires : ici
22 nov. 2006
Milhassou de potimarron (sans gluten et sans lait de vache)
C'est en lisant le billet de Lilizen sur l'ouverture de son restaurant L'eau à la bouche, que j'ai flashé sur 3 mots : flan au potiron. Et je me suis dit que j'avais beau aimer le velouté de potimarron, mes autres essais sur cette courge ne m'avaient pas énormément convaincue. Je ne suis pas très amatrice de sa saveur sucrée dans les plats salés. Alors, une version sucrée, pourquoi pas ?
Je me suis inspirée de la recette de Saveurs du mois d'Octobre, en adaptant leur recette au contenu de mes placards. Naturellement sans gluten, j'en ai profité pour enrichir ma rubrique des gâteaux sans gluten et sans lait, en remplacant le beurre par de la purée d'amandes et le lait par du lait d'amandes.
Donc, petit message à caractère personnel : Mamie, voilà une recette pour toi !
Verdict : ce gâteau est un véritable délice, doux, onctueux. Je vous conseille de le déguster tiède, il en sera encore meilleur. Il m'a rappelé le gâteau de semoule des goûters de mon enfance.
Ingrédients :
1 potimarron de taille moyenne, soit 500g de chair.
3 cs de purée d'amandes blanches (ou 80g de beurre fondu)
200g de farine de riz complet
120g de sucre en poudre
5 oeufs
15cl de lait d'amandes
1 pincée de sel
2 pincées de vanille en poudre
Epluchez et coupez la chair du potimarron en gros dés. Faites-la cuire à l'étouffée avec un fond d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 20 min). Mixez finement la chair (avec l'eau de cuisson ou en ajoutant un peu si nécessaire) pour obtenir une purée. Laissez refroidir qques minutes.
Dans un grand saladier, versez la purée de potimarron. Incorporez successivement les ingrédients suivants dans l'ordre, n'ajoutez le suivant que lorsque le mélange est homogène : farine de riz, sucre, oeufs légérement battus, purée d'amandes, lait, vanille et sel.
Versez cette préparation dans un grand moule et faites cuire une heure à 200°C (couvrez éventuellement à mi-cuisson avec une feuille de papier sulfurisé pour que le dessus ne dore pas trop).
Servez tiède ou froid.
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20 nov. 2006
Fricassée de gambas à la roquette (sans lait de vache)
Voici une recette de fêtes, que j'ai trouvé dans le Cuisine et Vins de France spécial fêtes de l'an dernier. Cette recette est très rapide à faire, tout se prépare (mis à part les tuiles de pecorino qui peuvent se préparer la veille) à la dernière minute.
Pour une version plus économique, vous pouvez tout à fait remplacer les gambas par de grosses crevettes roses.
L'alliance des gambas et de la coppa grillée est très étonnante de premier abord et fera son petit effet en amenant les assiettes à vos invités. Les épices se marient très bien avec les gambas, le goût est très fin, délicieux. Une parfaite entrée en matière, légère et goûteuse pour un repas de fête.
Les tuiles de la recette originale sont faites de parmesan, pour une version sans lait de vache, j'ai utilisé du pecorino râpé. Le pecorino étant très salé, le goût du sel aura tendance à ressortir beaucoup, n'en abusez pas. Vous pouvez aussi en préparez plus et les déguster à l'apéritif.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
12 gambas crues
8 tranches de coppa
1 grosse gousse d'ail finement émincée
150g de roquette
1 1/2 cs de sauce soja (tamari)
1 cc de poudre de coriandre
2 cs d'huile d'olive
sel et poivre
Pecorino râpé (ou parmesan) pour les tuiles
La veille (ou le jour même), préparez les tuiles. Préchauffez le four à 200°C (th6). Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four, étalez le pecorino en petits tas avec le dos d'une cuillère. Espacez-les bien, les tuiles s'étendent à la cuisson, faîtes-les cuire quelques instants jusqu'à ce que les tuiles commencent à colorer. Surveillez bien la cuisson des tuiles, c'est rapide.
Décortiquez les gambas (soit entièrement comme moi, soit en laissant la nageoire pour la présentation) et ôtez le filament noir (l'intestin).
Dans une poêle antiadhésive, faites griller à sec les tranches de coppa. Réservez et remplacez-les par l'huile d'olive. Ajoutez les gambas avec l'ail et la coriandre et faites cuire 2 min jusqu'à ce que les gambas soient bien roses. Ajoutez alors le tamari, la roquette, salez et poivrez. Otez du feu dès que la roquette est fanée.
Dans chaque assiette, répartissez un peu de roquette, 3 gambas, 2 tranches de coppa et 2 tuiles de pecorino. Servez immédiatement.
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17 nov. 2006
Quiche aux épinards et au saumon fumé
Un grand classique qu'on ne présente plus et dont tout le monde a plus ou moins sa propre version. Je vous présente aujourd'hui la mienne, conçue (encore une fois, je sais, je sais) pour cacher quelque chose à mon gastronome de fils : le saumon fumé. Sur un lit d'épinards, j'ai posé lamelles de fromage (ça, il aime, pas de souci) et lamelles de saumon fumé (là, on complique un peu) sur lesquelles j'ai versé un mélange oeuf/purée d'amandes. Les oeufs ont caché le saumon fumé et comme mon gastronome aime ce qui a du goût, il a tout dévoré.
Cette quiche est quasiment sans lait de vache, j'ai remplacé la crème fraîche par de la purée d'amandes blanches (que l'on trouve en magasin bio). Mon fils tolérant le beurre cuit, j'ai mis du beurre dans ma pâte brisée, mais on peut tout aussi bien le remplacer par de la purée d'amandes. Comme vous êtes de plus en plus nombreux à venir ici pour des recettes sans lait (ce qui me touche beaucoup, c'était un des buts de ce blog), je tiens à préciser les 2 "versions" de la recette. La purée d'amandes est d'un goût très neutre, elle remplace à merveille le beurre et la crème pour ceux qui veulent sans passer.
Ingrédients :
pour la pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre (ou purée d'amandes blanches)
1 pincée de sel
4 cs d'eau tiédie
pour la garniture :
400g d'épinards (frais ou congelés)
1 oignon
100g de tomme de brebis coupée en lamelles
2 tranches de saumon fumé coupé en lamelles
4 oeufs
2 cs de purée d'amandes blanches
1 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail finement émincée
sel et poivre
Réalisez au moins 30 min à l'avance votre pâte brisée : mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux avec les doigts. Ajoutez l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène et non collante. Enveloppez de film alimentaire et réservez au froid jusqu'à utilisation.
Faîtes cuire les épinards à l'étouffée (environ 20 min) : mettez les épinards avec un fond d'eau dans une casserole à fond épais et faites cuire à couvert sur feu doux.
Emincez finement l'oignon, faites le revenir 5 min sur feu moyen dans l'huile d'olive. Ajoutez les épinards et l'ail, continuez 2 min la cuisson. Mixez finement cette préparation de manière à obtenir une purée.
Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte brisée (en versant un peu de farine dessus pour qu'elle ne colle pas au rouleau). Mettez-là (avec le papier) dans un moule, piquez le fond avec une fourchette.
Versez dessus la purée d'épinards. Recouvrez avec les lamelles de fromage et de saumon.
Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez la purée d'amandes, mélangez bien et versez sur la quiche. Faites cuire 25 min au four préchauffé à 210°C.
Cliquez ici pour imprimer la recette.
Une autre recette de quiche aux épinards ? Cliquez ici, c'était la première recette de mon blog (séquence émotion ;) ), un tout autre goût, surprenant mais quand on y a goûté, on y revient...
15 nov. 2006
Tartine de Saint Jacques au confit d'endives
Hier midi, comme souvent en semaine, je déjeunais seule à la maison et je me suis préparée cette tartine chaude à déguster tranquillement devant 2 épisodes d'une série où 6 amis sympas et trentenaires s'éclatent à New York (le premier qui n'a pas reconnu a un gage !).
J'ai trouvé l'idée du confit d'endives le WE dernier en parcourant un bouquin de cuisine d'une amie. Dans ce livre, ils associaient le confit d'endives aux noix de Saint Jacques, sans préciser davantage. L'idée de la tartine s'est imposée toute seule, juste passé au four quelques minutes pour y faire cuire les noix. Un vrai délice, surtout que le goût des endives est beaucoup moins prononcé que pour de simples endives braisées, voilà une recette qui plaira aux non-amateurs (et pour une fois, je ne l'ai même pas fait exprès, je l'ai découvert en déjeunant).
Ingrédients (pour 1 belle tartine) :
3 petites endives
3 noix de Saint Jacques (fraiches ou congelées)
1 grande tranche de pain de campagne semi-complet
1 petite cc de sucre roux
1 petite cs de vinaigre de vin
1 cs d'huile d'olive
Lavez les endives, enlevez les premières feuilles et avec un couteau, enlevez le trognon à la base des endives (responsable de l'amertume de l'endive). Emincez-les.
Dans un faitout, faites-les cuire avec l'huile d'olive à feu doux pendant 20 min. Quand elles commencent à bien fondre, ajoutez le sucre, mélangez bien et laissez cuire 5 min. Ajoutez ensuite le vinaigre et laissez cuire 5 min supplémentaires. Salez à votre goût.
Préchauffez le four à 210°C (th7). Répartissez les endives sur le pain, déposez les Saint Jacques sur le dessus. Faites cuire au grill qques minutes, dégustez bien chaud.
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13 nov. 2006
Rôti de porc aux deux raisins
Une recette ultra rapide à faire, qui ne vous retiendra pas deux heures en cuisine quand vous avez des invités le we. Je l'ai trouvé sur Marmiton et adaptée au contenu de mon frigo, la recette originale est ici.
Pour en faire un plat complet, j'ai ajouté des pommes de terre coupées en morceaux dans la cocotte et j'ai accompagné l'ensemble d'une purée de carottes à l'amande et au curcuma.
Le mélange sucré-salé est très léger, et plaira à tout le monde même à ceux qui n'aiment pas spécialement cette association (enfin, c'est ce qui s'est produit chez moi).
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le rôti :
1 rôti de porc dans le filet d'environ 1kg
1 poivron rouge
2 belles échalotes
75g de raisin sec
10cl de jus de raisin blanc (ou une grappe de raisins blancs dont vous prendrez le jus)
8 pommes de terre moyenne
10cl de Porto rouge
2 cs de crème fraîche
Pour la purée de carottes :
5 belles carottes
1 cs de purée d'amandes blanches
sel et curcuma
Faîtes tremper les raisins secs dans le Porto, idéalement à partir de la veille, et au moins 1H à l'avance (Vous aurez compris que j'ai oublié de les mettre la veille à tremper ;) ).
Le jour même, faîtes dorer la viande dans un grand faitout sur toutes les faces pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, émincez le poivron en lanières, éminces les échalotes. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Ajoutez les légumes dans le faitout, ainsi que les raisins secs, le porto. Laissez évaporer l'alcool quelques instants et ajoutez le jus de raisin blanc. Laissez cuire 30 min.
Au moment de servir, ôtez les légumes et la viande, incorporez la crème à la sauce et laissez réduire qques minutes.
Pendant ce temps, préparez la purée de carottes : pelez et coupez les carottes en rondelles. Faites les cuire dans un faitout à l'étouffée ou à la vapeur. Mixez finement les carottes cuites avec la purée d'amandes, ajoutez un peu d'eau pour obtenir une consistance fine. Assaisonnez à votre goût avec le sel et le curcuma. Servez chaud.
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10 nov. 2006
Batbout de Samania, de Moony...
Si un jour, on m'avait dit que :
1°/ je ferais du pain avec mes petites mains
2°/ que je trouverais ça délicieux,
je crois que je n'aurais jamais cru ce "on".
Mais un jour, je suis tombée sur cette superbe recette chez Samania (qui a aussi 2 autres blogs : Sans lait sans soja pour gastronomes sans lait et la Yaourtière de Samania), j'ai littéralement flashé sur ces jolis petits pains.
Et voilà que lundi dernier, je me rends compte que nous manquons de pain pour le lendemain matin et vu que le lundi, les boulangeries se relâchent (du moins celles nous environnant), j'ai repensé à la recette de Samania (qui lui venait de Moony dont je regrette d'avoir découvert son blog si tardivement). C'est un vrai délice, vite faits, vite cuits et ... vite mangés !
Eu égard à mes petites poêles, j'ai fait 7 pains. Coupés en 2, ils sont parfait garnis de confiture le matin et peuvent aussi servir pour des sandwiches le midi. Je n'ai qu'un seul regret, ils sont partis trop vite. Comme m'a dit mon petit gastronome : "les pains de Maman, ils sont tous pour moi ! ".
Je vous remets la recette de Samania, j'ai respecté au gramme près ses proportions :
Ingrédients (pour 7 petits pains) :
350g de farine blanche
120g de semoule de blé fine
1 1/2 cc de sel
1 sachet de levure de boulanger
300 mL d'eau
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule, le sel et la levure. Ajoutez progressivement l'eau tiédie jusqu'à obtention d'une pâte non collante.
Laissez reposer 2H minimum à température ambiante dans un grand saladier recouvert d'un torchon ou d'un film transparent (la pâte doit tripler de volume).
Reprétrissez la pâte qques instants, puis séparez-là en 7 morceaux. Etalez chaque morceau sur une feuille de papier sulfurisé fariné et laissez lever 1H.
Faites cuire les pains à feu doux dans une poêle : qques minutes d'un côté, chassez l'air en faisant un petit trou (le pain gonfle en cuisant) et cuisez l'autre côté.
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08 nov. 2006
Timbale de carottes et sa fondue de poireau au safran (sans gluten)
Voilà une petite entrée chic, qui fait son effet quand vous l'amenez à table, et très légère, puisqu'à base de légumes. J'aime ce genre d'entrée, où l'on ne se retrouve pas rassasié directement, et après laquelle on attend le reste des plats.
Je l'ai adapté du livre "Légumes Faciles" de Marabout, où je pioche nombre d'idées, toujours réussies.
Elle se prépare à l'avance, sauf la sauce qui demande 10 min de cuisson à la dernière minute. Succès garanti pour une recette sans gluten qui conviendra à nombre d'allergiques, pour peu qu'on dispose de bouillon de légumes maison. Je les ai réalisé dans mes moules à muffins en silicone.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
3 belles carottes coupées en rondelles
1 blanc de poireau émincé
1 gousse d'ail pilée
150 ml de bouillon de légumes (maison, celui du commerce contient de la levure et donc du gluten)
1 cc de sauge finement hachée
2 cs de crème fraîche
2 oeufs battus
1 cs d'huile d'olive
Fondue de poireau :
1 gros blanc de poireau finement émincé
1 gousse d'ail pilée
30 ml de vin blanc (facultatif, je n'en ai pas mis)
1 pincée de filaments de safran
2 cs de crème fraîche
20g de beurre
Préchauffez le four à 170°C.
Dans un faitout, laissez fondre les poireaux émincés dans l'huile d'olive pendant 5 min.
Ajoutez les carottes et l'ail, mélangez bien et laissez cuire environ 3 min en mélangeant régulièrement. Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 5 min à couvert. Quand les carottes sont cuites, enlevez-les du faitout et réservez le bouillon. Mixez les carottes avec les 3/4 du bouillon et la sauge jusqu'à obtention d'un mélange onctueux (ne mettez pas trop de bouillon au départ et ajoutez-en petit à petit). Laissez refroidir 10 min.
Ajoutez ensuite les oeufs battus et la crème (que vous pouvez remplacer par de la purée d'amandes) à la purée de carottes. Remplissez les moules à muffins de cette préparation et faîtes cuire environ 35 min au four .
Pour la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le poireau émincé pendant 5 min sans le laisser se colorer. Ajoutez l'ail, mélangez bien, puis ajoutez le vin (facultatif), le bouillon réservé et le safran. Laissez réduire 5 min puis ajoutez la crème fraîche.
Disposez dans chaque assiette, une timbale de carottes, entourez-la de sauce et servez sans attendre.
Cliquez ici pour imprimer la recette.
06 nov. 2006
Promenons-nous dans ... le web !
Voilà ma petite liste des blogs culinaires où j'aime bien m'arrêter, flâner, chercher...
Les indispensables
Nos blogs cuisinés
Blog Appétit
FeedMaster Cuisine
A
A Turtle in a Kitchen
Absolutely
Green
Adèlices
Amuses bouche
Assiettes gourmandes
Au Beurre Fondu
Autres délices
Aux mille et un délices
B
C
Café Créole
Cannelle et Cacao
Casteldelravino en Guyane
C'est moi qui l'ai fait !
Chez Becky et Liz
Chez Bergeou
Chez Lorette - La table de L
Chez Omelette
Chez Requia
Clea Cuisine
Cocopassions
Couverts et découvertes
Cuisine Campagne
Cuisine libanaise par Sahten
D
Dans la cuisine d'Audinette
Déboramia
E
Eggs & Mouillettes
Epîces et compagnie
Ester's Kitchen
Et si c'était bon
F
G
Gamelle Production
Gastronomades
Gourman-di-ses
J
L
La Belle au Blé Dormant
La cuiller en bois
La cuisine d'Aurélie
La cuisine de Chou
La cuisine de Mercotte
Lalie et Cie
La main à la pâte
La maisonnette de Barbichounette
La marmite de Cathy
La popotte de Manue
La popote du potager
La tartine gourmande
Le chaudron d'une fée
Le confit c'est pas gras
Le hamburger et le croissant
Le Palais des Délices
Le Sens du Goût
Les agapes
Les bonheurs de Sophie
Les carnets de SbMarie
Les délices d'Hélène
Les gamelles d'Emmanuelle
Les p'tits gourmands
M
Ma p'tite cuisine
Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...
Marmite d'un p'tit point
Mes petits plats
Mitaine écarlate
Mon petit blog de riz
N
O
O délices
On mange !!! (sans gluten)
P
Papilles et Pupilles
Papilles et Pupilles pour allergiques
Péché de Gourmandise
Popotte Mania
Q
S
Sans lait sans soja de Samania
Saveurs mexicaines
Saveurs sucrées salées
Station Gourmande
T
Tambouille et Pistouille
Tarzile
Tasca da Elvira
Tout feu tout flamme
Tuyau de poêle
Voie lactée
Plaisir d'allaiter : le blog et le forum
A suivre, à compléter, à enrichir.....................
Croquettes de poireaux (sans lait de vache)
Chez moi, les légumes marchent par périodes. Généralement, à chaque changement de saison, ça me prend comme ça un beau matin en faisant mes courses. Les anciens légumes s'en vont, les nouveaux arrivent et il y en a toujours un pour me faire de l'oeil et devenir ainsi le favori de la saison. Je l'accomode alors de mille et une manière, c'est toujours à lui que je pense quand je me pose la question "mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire à manger ce soir ?", les recettes varient de façon à ne jamais se lasser. Et quand la saison s'en va, cette éphémère histoire d'amour se termine. On pourrait croire que l'année suivante, le légume tant aimé revenant d'actualité, l'histoire recommence mais non, le favori est simplement remplacé par un autre (sans être complétement oublié quand même). C'est ainsi que j'ai eu ma période aubergines, ma période poivrons, ma période courges.
Et en ce moment, je suis en plein dans ma période poireaux. Pourtant Dieu seul sait que celui-là avait peu de chance d'être élu, qu'est-ce que je ne l'aimais pas étant petite, il n'y avait guère que dans la soupe qu'il me plaisait car masqué par tous les autres, on ne le reconnaissait pas. Et cette année, il est là en force : j'aime son petit goût que je marie avec celui de l'oignon pour une quiche endiablée, j'aime son fondant dans un gratin poireaux-pommes-de-terre, mariage de terroir, quand je pense à ce gratin, je pense inévitablement à une marche d'après-midi brumeux dans la campagne, à la boue qui colle aux chaussures, aux joues froides, au plaisir de partir et à celui de rentrer pour ce gratin.
Pour rester dans cette alliance, je vous propose aujourd'hui de jolies petites croquettes aux poireaux et pommes de terre. Idéales pour un repas du soir, rapides à préparer, je les ai servies avec un assortiment de charcuteries et une salade composée de chou-chinois (chou-chinois et dés de jambon et de fromage). Le petit gastronome en culottes courtes les a dévorées, sans même imaginer ce qu'il pouvait bien y avoir dedans.
Je les ai fait cuire en 2 fois, ce qui explique les bords pas très cuits des galettes, mais entre lumière et cuisson, en ce moment, il faut choisir !
Ingrédients (pour 8 galettes, soit 2 adultes et un gastronome) :
250g de pommes de terre à purée
2 oeufs
2 beaux blancs de poireaux
60g de pecorino râpé (ou de parmesan à défaut)
50g de chapelure
herbes fraîches : ciboulette, persil, thym
noix de muscade
huile d'olive
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire à l'étouffée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Laissez tiédir.
Emincez finement les poireaux, faites-les fondre 10 min à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez tièdir.
Dans un grand saladier, mélangez la moitié du pecorino, la moitié de la chapelure avec une grosse pincée de noix de muscade râpée. Emincez finement les herbes, ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez ensuite les pommes de terre, les poireaux et un oeuf légèrement battu. Ecrasez et mélangez à la fourchette.
Dans une assiette creuse, battez le dernier oeuf avec un peu de sel et du poivre. Dans une seconde, disposez le reste de chapelure et de pecorino, mélangez intimement.
Formez les croquettes de légumes, puis passez-les successivement dans l'oeuf et dans la chapelure, puis faîtes les cuire dans une poêle huilée : à feu moyen, faîtes-les dorer de chaque côté.
Si vous les préparez à l'avance, vous pouvez les maintenir au chaud dans le four (ou les réchauffer au four).
