18 déc. 2006
Filet de perche au curry et sa purée de topinambours (sans lait de vache)
J'ai un faible particulier pour le poisson blanc, leur chair ferme, j'aime le poisson dans toute sa simplicité. Je n'aime pas les sauces compliquées, qui masque son goût subtil et délicat. Non, je le préfère nature, révélant son parfum iodé, cuit juste ce qu'il faut. Si vous partagez mes goûts, je vous recommande cette recette d'une inégalable simplicité. Quand je l'ai préparé, j'ai eu peur que le curry cache le goût du poisson, mais il apporte une petite touche épicée sans altérer ce que j'aime dans le poisson.
J'ai accompagné le poisson d'une purée de topinambours. Les légumes anciens sont à la mode cette année, on ne peut plus ouvrir un magazine de cuisine ou un blog sans en entendre parler. Les topinambours ont mes faveurs ces derniers temps, je les ai testé en gratin (comme un gratin de pommes de terre, mais en remplaçant la moitié des pdt par des topinambours). Les conditions photographiques étant catastrophiques le soir chez moi, pas de photo, mais ce gratin est une petite merveille, le goût d'artichaut des topinambours ressortait formidablement à mon avis, mais pas à celui de mes hommes...
Ne m'avouant pas vaincue, les topinambours sont revenus en purée, pour une véritable victoire. Surtout chez le gastronome en culottes courtes, il en est fou ! Si vos enfants boudent les purées colorées, foncez sur les topinambours, vous serez étonné(e)s du résultat. Je n'ai pas trouvé de goût différent en ce qui me concerne entre la purée et le gratin, mais passons...
Ingrédients (pour 2 adultes et un gastronome en culottes courtes) :
2 beaux filets de perche
2 cs d'huile d'olive
curry en poudre
350g de topinambours
350g de pommes de terre
2 cs de purée d'amandes blanches (ou 3 cs de crème fraîche)
2 pincées de tomme de brebis râpée
sel et poivre
Préchauffez le four à 210°C (th7). Lavez les filets de perche, disposez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Avec un pinceau, badigeonnez les filets d'huile d'olive. Saupoudrez de curry sur toute la surface des filets.
Epluchez les topinambours et les pommes de terre, coupez-les en fines lamelles. Faites-les cuire à l'étouffée (dans une casserole à fond épais, placez les légumes, un filet d'eau et faites cuire à feu très doux pendant 20-25 min). Réduisez les légumes en purée (au moulin ou au blender), ajoutez la purée d'amandes, le fromage, un peu d'eau. Salez et poivrez à votre goût.
Placez le poisson au four pour 10 min, salez à la sortie du four. Vous pouvez l'accompagner également d'un peu de riz basmati.
Cliquez ici pour imprimer la recette.
Commentaires
du poisson au curry ?
Quelle bonne idée, j'avais déjà vu la recette du Lieu noir au curry mais le filet de perche au curry c'est du jamais vu.
bravo
http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table/fiches-cuisine/recettes/finalisees/lieu-noir-au-curry-et-a-la-noix-de-coco
Pour la purée de topinambours tu prêches une convertie, il y a longtemps que je l'apprécie et avec le poisson au curry cela doit être excellent!
PS J'ai de plus en plus de mal à charger ta page depuis quelques temps, je suis en bas débit et c'est vraiment la galère pour te lire.
oh il me tente monstrueusement ton filet de perche, quant à la purée de topinambour, j'en fais régulièrement et j'adore!
ps: dis donc c'est quoi ces pub qui cachent la moitié de ton blog quand on l'ouvre??? c'est bizarre, première fois que ça fait ça!
ça fait longtemps que je ne suis pas passée par ici, mais j'ai eu tort, tout me plait et me donne des idées !
je ne cuisine pas assez de filet de perche, merci de me faire une piqure de rappel ;) la purée de topinambours, j'adore également !
c'est très bon la perche et puis le brebis miam
Comme Lilo je ne pense pas assez souvent a cuisiner la perche alors que c'est excellent! bravo pour l'originalité de ta recette! j'adore!
Je découvre ton joli blog grâce à ton commentaire sur le mien et je ravie de te découvrir. Je garde précieusement le lien.
Ta cuisine me plait !
trop bon la purée de topinambour et le poisson si simplement très appétissant!
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