23 déc. 2006
Poêlée de dinde au Porto
Parce qu'avant les fêtes toutes proches, il faut quand même se nourrir, je vous propose une poêlée rapide de dinde à préparer. Cette recette est un grand classique de ma Maman, simplifiée ici, tout simplement parce que je l'ai faite de mémoire.
L'autre avantage de ce plat est que tous les accompagnements lui vont : pâtes au fromage pour nous, mais aussi avec des brocolis poêlés, quelques légumes sautés au wok, ou une assiette de frites.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 escalopes de dinde
1 dizaine de champignons de Paris de taille moyenne
1 cs d'huile d'olive
3 cs de crème fraîche
10cl de Porto
1 cc de graînes de moutarde
sel et poivre du moulin
Emincez les escalopes de dinde en lanières. Nettoyez rapidement les champignons sous l'eau, essuyez avec un torchon et émincez-les finement.
Dans une grande sauteuse, faites revenir les champignons dans la càs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Réservez (avec leur eau).
Remplacez-les dans la sauteuse par les lanières de dinde. Faites-les revenir 10 min en remuant régulièrement.
Ajoutez le Porto, faites cuire qques minutes le temps que l'alcool s'évapore et que la sauce réduise. Ajoutez alors les champignons, les graînes de moutarde et la crème fraîche. Laissez épaissir. Salez et poivrez à votre goût.
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20 déc. 2006
Ki veut voir mon sapin et mendiants au chocolat pour Noël
Pour Anne, voici à quoi ressemble notre sapin de Noël : ce fac similé de sapin est arrivé chez nous le premier Noël où mon homme et moi nous sommes installés. Nous avons acheté les décos (mais pas les guirlandes) en Alsace sur les marchés de Noël. Depuis, nous avons fait beaucoup de marché mais sans commune mesure avec la magie alsacienne. Nous nous sommes promis d'y retourner dans quelques années, quand les gastronomes en culottes courtes seront en âge d'en profiter.
Cette année, je suis partagée entre la joie du petit gastronome qui attend impatiemment la venue du Père Noël et l'envie que les fêtes n'arrivent pas. Après ces réjouissances de fin d'année, l'heure sera venue pour moi de reprendre mon travail et de me "séparer" de ma petite puce de 7 mois. C'est une page qui se tourne, et j'avoue avoir pris goût à un mode de vie plus calme et plus tranquille que celle d'avant.
Pour se réconforter et attendre les fêtes, je vous propose de grignoter quelques mendiants :
Ingrédients (pour une trentaine de pièces) :
1 tablette de chocolat patissier (200g)
assortiments de fruits secs : noisettes, amandes, pistaches, raisins secs
qques morceaux de gingembre confit coupés en petits morceaux
Mettez les raisins secs à tremper dans un fond d'eau chaude. Coupez les amandes en 2. Faîtes griller à sec les amandes, noisettes et pistaches dans une poêle antiadhésive.
Faîtes fondre le chocolat au bain-marie. Sur des grands plats plat, étalez 2 épaisseurs de film alimentaire. Faites des petits tas de chocolat, étalez avec une cuillère, répartissez des fruits secs et du gingembre sur chaque. Laissez durcir et conservez au réfrigérateur.
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18 déc. 2006
Filet de perche au curry et sa purée de topinambours (sans lait de vache)
J'ai un faible particulier pour le poisson blanc, leur chair ferme, j'aime le poisson dans toute sa simplicité. Je n'aime pas les sauces compliquées, qui masque son goût subtil et délicat. Non, je le préfère nature, révélant son parfum iodé, cuit juste ce qu'il faut. Si vous partagez mes goûts, je vous recommande cette recette d'une inégalable simplicité. Quand je l'ai préparé, j'ai eu peur que le curry cache le goût du poisson, mais il apporte une petite touche épicée sans altérer ce que j'aime dans le poisson.
J'ai accompagné le poisson d'une purée de topinambours. Les légumes anciens sont à la mode cette année, on ne peut plus ouvrir un magazine de cuisine ou un blog sans en entendre parler. Les topinambours ont mes faveurs ces derniers temps, je les ai testé en gratin (comme un gratin de pommes de terre, mais en remplaçant la moitié des pdt par des topinambours). Les conditions photographiques étant catastrophiques le soir chez moi, pas de photo, mais ce gratin est une petite merveille, le goût d'artichaut des topinambours ressortait formidablement à mon avis, mais pas à celui de mes hommes...
Ne m'avouant pas vaincue, les topinambours sont revenus en purée, pour une véritable victoire. Surtout chez le gastronome en culottes courtes, il en est fou ! Si vos enfants boudent les purées colorées, foncez sur les topinambours, vous serez étonné(e)s du résultat. Je n'ai pas trouvé de goût différent en ce qui me concerne entre la purée et le gratin, mais passons...
Ingrédients (pour 2 adultes et un gastronome en culottes courtes) :
2 beaux filets de perche
2 cs d'huile d'olive
curry en poudre
350g de topinambours
350g de pommes de terre
2 cs de purée d'amandes blanches (ou 3 cs de crème fraîche)
2 pincées de tomme de brebis râpée
sel et poivre
Préchauffez le four à 210°C (th7). Lavez les filets de perche, disposez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Avec un pinceau, badigeonnez les filets d'huile d'olive. Saupoudrez de curry sur toute la surface des filets.
Epluchez les topinambours et les pommes de terre, coupez-les en fines lamelles. Faites-les cuire à l'étouffée (dans une casserole à fond épais, placez les légumes, un filet d'eau et faites cuire à feu très doux pendant 20-25 min). Réduisez les légumes en purée (au moulin ou au blender), ajoutez la purée d'amandes, le fromage, un peu d'eau. Salez et poivrez à votre goût.
Placez le poisson au four pour 10 min, salez à la sortie du four. Vous pouvez l'accompagner également d'un peu de riz basmati.
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14 déc. 2006
Gratin de dinde aux patates douces
Même si nous ne sommes pas amateurs des saveurs sucrées-salées, nous avons beaucoup apprécié ce gratin aux patates douces.
Je me suis inspirée du dernier Elle à Table, en modifiant (bien sûr ;)) leur recette. Le goût sucré des patates douces que je trouve légèrement écoeurant à la fin d'un plat, disparait grâce à l'ajout de la cannelle pour donner une purée doucement épicée. La recette originale préconisait de la ciboulette pour accompagner la dinde, je l'ai remplacée avec succès par de l'estragon, plus fort en goût, il vient à merveille contrebalancer le sucré des patates douces.
Une recette très simple, très rapide (d'autant plus si vous utilisez un reste de dinde déjà cuite), parfait pour un soir. Le petit gastronome a beaucoup apprécié quand à lui.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 escalopes de dinde (soit environ 350g)
1 oignon
3 belles patates douces
1 cc de cannelle
1 pincée de noix de muscade en poudre
1 cs d'estragon ciselé
2 cs de crème fraîche ou 1 cs de purée d'amandes blanches
30g de beurre
1 cs d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
Lavez les patates douces sans les éplucher, mettez-les à cuire à l'étouffée, la pointe d'un couteau doit s'enfoncer très facilement quand elles sont cuites.
Coupez la dinde en petits dés, si elle est déjà cuite, passez à l'étape suivante, sinon faites-la revenir dans une cs d'huile d'olive qques minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite, réservez. Epluchez l'oignon, faites-le revenir 5 min dans l'huile d'olive, ajoutez la dinde cuite, l'estragon, la muscade, salez et poivrez. Versez ce mélange au fond d'un plat à gratin.
Préchauffez le four à 210°C (th7). Pelez les patates douces, placez-les dans un grand saladier. Réduisez-les en purée avec un presse-purée, ajoutez le beurre. Ajoutez le sel, le poivre, la cannelle et la crème. Mélangez bien et versez sur le mélange dinde-oignons.
Saupoudrez de noisettes de beurre, faites cuire 20 min au four.
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11 déc. 2006
Velouté de poireaux aux oignons
Avec le retour du froid et l'hiver qui s'installe, voilà le retour des soupes dans nos assiettes. Et comme en ce moment, je suis dans ma période des poireaux, après le gratin, la quiche, les croquettes, je vous présente le velouté.
Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette de velouté de poireau au fenouil du livre "Légumes Faciles" de chez Marabout. Et comme entre le fenouil et moi, la rencontre n'a jamais eue lieu, je l'ai remplacé par de l'oignon. D'ailleurs, je vous donne le truc, si comme moi, le fenouil ne vous tente pas, remplacez le par de l'oignon.
J'avoue que j'ai été conquise par ce velouté, je ne m'attendais pas à obtenir un tel résultat. En partant de deux ingrédients aussi communs que le poireau et l'oignon, je cherchais simplement une soupe d'hiver pour mon gastronome en culottes courtes. Le résultat est fin, très fin, digne de figurer en amuse bouche dans un dîner ou en verrine chaude pour un apéritif dinatoire.
Ingrédients :
2 poireaux émincés
2 oignons émincés
1 litre de bouillon de légumes
3 cs d'huile d'olive
1 branche de romarin
1 pincée de noix de muscade
2 cs de crème fraîche (facultatif)
25g de pecorino râpé (ou de parmesan)
Faites revenir dans 2 cs d'huile d'olive les poireaux et les oignons émincés dans une grande poêle pendant 5 min. Remuez souvent pour éviter que les légumes attachent.
Dans un grand faitout, versez le bouillon de légumes, ajoutez le romarin et la pincée de muscade et portez à ébullition. Laissez ensuite mijoter 15 min à feu doux à couvert, enlevez alors le romarin et ajoutez les légumes. Laissez cuire 5 min environ. Mixez finement la soupe, ajoutez la crème et le pecorino et remuez bien. Poivrez à votre goût et salez éventuellement.
Parsemez de pecorino pour servir.
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07 déc. 2006
Welsh rarebit
Le welsh est un plat typique de Grande-Bretagne, que les nordistes apprécient tout particulièrement. Jusqu'à ce que j'en parle avec des amis, je n'avais jamais pensé que je pouvais le réaliser moi-même, je me contentais jusqu'ici de le déguster au restaurant...
Ne pensez même pas la servir aux enfants, c'est largement "trop tout ce qu'il ne faut pas" pour eux. Il vaut mieux en profiter en amoureux ou entre amis.
Pour cette recette avec lait de vache (une fois n'est pas coutume, je sais), j'ai tout simplement suivi la recette de Marmiton que l'on trouve ici. Délicieuse et inratable !
J'ai réalisé mes welsh dans des plats à oeufs de 15 cm de diamètre, ça évite le problème des assiettes qui passent ou non au four.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
350g de cheddar
2 tranches de pain de campagne (ou un peu plus)
2 tranches de jambon blanc
1 cs de moutarde
8 cl de bière blonde
Préchauffez le four sur th7 210°C.
Coupez le cheddar en petits morceaux. Faites le fondre sur feu doux en le remuant souvent avec une cuillère en bois. Le fromage doit devenir nappant sur la cuillère. Quand il est prêt, ajoutez la bière et la moutarde, mélangez bien.
Pendant ce temps, disposez au fond des plats à oeufs, les tranches de pain. J'ai mis un peu plus qu'une tranche par personne, j'ai couvert toute la surface du plat avec le pain. Disposez une tranche de jambon sur le dessus. Nappez avec le fromage et faîtes réchauffez au four quelques minutes en surveillant, le fromage ne doit pas durcir.
Mangez bien chaud avec une assiette de frites.
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04 déc. 2006
Confit de chou rouge aux pommes
Jusqu'à cette recette, je n'avais que des mauvais souvenirs du chou rouge : du genre, les salades de crudités à moitié fanées et mal assaisonnées que l'on vous sert à la cantine. Le genre d'entrée qu'on met sur son plateau parce qu'on vous y oblige mais à laquelle vous ne touchez pas.
Et puis, en week-end chez des amis, quand on vous demande si vous aimez le chou-rouge, vous avez alors 2 pensées qui vous viennent en tête : la première, réflexe quasi-automatique, vous vous revoyez en train de faire la queue avec votre plateau dans les mains et d'essayer d'apercevoir les entrées entre les têtes de vos camarades d'infortune pour voir ce qu'ils, eux les infortunés cuisiniers, ont encore bien pu inventer comme truc immangeable, et là vous vous dites, "du chou-rouge ? mouais bof". Par contre, la seconde pensée est d'un tout autre genre, en résumé, ça donne : "une blogueuse culinaire, qui se vante par billets entiers d'essayer tout ce qui se mange ou presque, a-t-elle le droit de refuser une nouvelle expérience ?", vous connaissez la réponse...
Alors, vous vous retrouvez en train de dire "mais oui, bien sûr", en priant pour que l'expérience ne vous ramène pas au temps de la cantine.
Et puis, finalement, vous découvrez des saveurs nouvelles, un mélange réussi : du chou rouge cuit, confit avec des pommes, une saveur douce et légèrement acidulée, ça fond dans la bouche. Vous en redemandez même, et tant et si bien qu'en faisant les courses, vous achetez votre premier chou rouge et vous reproduisez le confit tant apprécié à la maison et c'est l'occasion de remercier mon amie Anne-Sophie pour cette découverte...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 petit chou rouge
2 pommes (j'ai pris 2 gala, mais avec le recul, j'aurais choisi une gala et une plus acidulée comme la granny)
1 morceau de sucre roux
1 cs de vinaigre de cidre
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre
Emincez finement le chou rouge (et quand je dis finement, c'est vraiment finement !). Epuchez les pommes et coupez-les en petits dés (et quand je dis petits, c'est... vraiment petits).
Dans un faitout, faites revenir le chou rouge dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Ajoutez alors les pommes, mélangez bien. Au bout de 20 min, ajoutez le vinaigre, après évaporation ajoutez le sucre.
Laissez cuire ensuite entre 20 min (jusqu'à ce que le tout soit bien tendre) et une heure en couvrant et à feu doux, pour les pressés (comme moi !!!), c'est déjà très bon, mais plus ça compote, meilleur c'est ! Salez et poivrez à votre goût.
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01 déc. 2006
Clafoutis aux pommes et pépites de chocolat
Un grand classique parmi les classiques pour ce dessert tout simple. J'avais une quantité non négligeable de pommes à écouler, et oui il suffit d'un rhume pour qu'une demoiselle en voie de diversification alimentaire refuse catégoriquement la cuillère et laisse sa maman avec un compotier plein.
Un dessert très simple à préparer, un succès garanti (avec ce qu'il faut de pépites au chocolat pour séduire un gastronome). Mon four étant occupé par un gratin de poireaux, j'en ai profité pour tester la cuisson dans le légumier de mon faitout Baumstal. On verse un bon fond d'eau dans le faitout, on pose le légumier dessus, on met le couvercle pardessus et c'est parti pour une cuisson basse température.
J'ai acheté mon faitout, il y a 2 ans et je n'avais jamais encore essayer de cuire des préparations dans le légumier, et je n'ai pas été déçue du résultat : c'était d'une légéreté incroyable, mousseux à souhait. Un vrai régal. La seule chose que je n'avais pas prévue avant de me lancer, c'est le bruit infernal qu'à provoqué l'engin : l'eau contenue dans le faitout fait vibrer le légumier et le couvercle provoquant un bruit de fond particulièrement énervant. Quand on ajoute à ça une demoiselle ne supportant pas le bruit des appareils ménagers (pour une mère bloggueuse c'est le comble quand même ;)) et le faisant entendre, je vous avoue que le prochain clafoutis ira tenir compagnie aux poireaux dans le four !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 pommes
3 oeufs
3 cs de crème fraîche
1 pincée de cannelle en poudre
2 cs de sucre roux
50g de pépites de chocolat
Epluchez les pommes et coupez les en petits morceaux dans le légumier (ou dans un plat à four). Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez la crème fraiche et la cannelle, mélangez bien. Saupoudrez de sucre roux. Faites cuire sur le faitout 45 min ou au four également 45 min.
