28 nov. 2006
Quiche aux tomates séchées et aux courgettes
La photo que je vous présente aujourd'hui est celle d'une quiche entière, mais cette recette est parfaite pour les apéritifs. Nous l'avons commencée chaude un soir et terminée froide le lendemain à l'apéritif et nous avons de loin préféré la seconde version : la douceur des courgettes associée à l'acidulé des tomates séchées en font des bouchées apéritives délicieuses.
A vous de voir quelle version vous préférez, la nôtre étant de loin la seconde. Vous pouvez réalisez cette quiche la veille ou encore la congeler. Elle peut aussi se faire dans des mini moules individuels, avec ou sans pâte.
Ingrédients (pour une grande quiche) :
1 rouleau de pâte brisée ou une pâte brisée maison
2 courgettes moyennes
une dizaine de tomates séchées
4 oeufs
2 cs de crème fraîche (ou une cs de purée d'amandes blanches)
100g de fromage de brebis en lamelles
1 cs d'huile d'olive
sel et poivre
Préchauffez le four à 210°C (th7).
Lavez les courgettes, coupez les en dés. Faites les revenir 7 min à la poêle
dans un peu d'huile d'olive.
Epongez l'huile des tomates sur un papier absorbant et coupez les en dés.
Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème (ou la purée d'amandes), salez
et poivrez.
Etalez la pâte brisée dans le moule, piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez les courgettes, puis les tomates et enfin le fromage. Versez sur le
dessus le mélange crème-oeufs. Enfournez pour 25 min environ.
Réservez jusqu'au lendemain au frais, coupez la quiche en petites parts avant
de la servir.
Cliquez ici pour imprimer la recette.
D'autres recettes de mini quiches : ici
La page des apéritifs dinatoires : ici
26 sept. 2006
Crème de champignons à la féta (sans lait de vache)
Je vous avoue que le thème du jeu "à vos casseroles" de Marie-Laure m'a tout de suite inspiré. L'occasion rêvée de tenter de refaire une crème de champignons dont nous nous délections en voyage de noces : nous étions partis pour une croisière dans les îles grecques, et chaque soir, un dîner fin nous était proposé. Et la crème de champignons était très souvent notre manière commune d'ouvrir ce dîner.
J'avais complètement oublié ce plat d'ailleurs, c'est en me promenant sur Odélices qu'il m'est revenu en tête. Quand à la féta, je me suis inspirée d'une autre recette de soupe que je fais régulièrement mais que je n'ai pas encore mise sur mon blog : une soupe chaude de poivrons et tomates, dans laquelle on fait fondre de la féta en réchauffant la soupe, avant d'en saupoudrer le dessus. Nous aimons beaucoup dans ce plat le mélange des 2 fétas, et j'ai simplement utilisé ici la même astuce.
Ma crème de champignons peut vous paraître un peu foncée, c'est tout simplement parce que je n'ai pas utilisé de lait pour la faire, je me suis contentée de prendre du bouillon de volaille. Vous pouvez remplacer l'intégralité du bouillon par un mélange moitié bouillon moitié lait. Même si la couleur peut surprendre, je peux vous assurer que le goût est très fin, très doux. J'ai eu la chance de trouver des champignons de Paris extra frais, on retrouvait bien leur goût et leur fraîcheur dans la soupe, je ne peux que vous conseiller de faire de même.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1/2 litre de bouillon de volaille
400g de champignons de Paris frais
1 petit oignon
1 beau blanc de poireau
2cs d'huile d'olive
noix de muscade
sel et poivre
100g de féta
2cs de crème fraîche (facultatif)
Portez à ébullition le bouillon de volaille.
Hachez finement tous les légumes. Dans une grande poêle (non antiadhésive), faîtes revenir dans l'huile d'olive le blanc de poireau et l'oignon pendant 5 min.
Quand ces légumes sont tendres, ajoutez les champignons, mélangez bien et laissez cuire 5 min supplémentaires. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.
Ajoutez tous les légumes dans le bouillon, laissez l'ébullition revenir, baissez le feu et laissez cuire 15 min à petits bouillons.
Mixez très finement l'ensemble, au besoin ajoutez de l'eau.
Au moment de servir, ajoutez la moitié de la féta coupée en morceaux (pas trop fins mais pas trop gros non plus, on doit les sentir fondre en bouche).
Saupoudrez du reste de féta directement dans les assiettes.
Se déguste aussi bien froide que tiède que chaude.
Cliquez ici pour imprimer la recette.
06 sept. 2006
Guacamole aux épices
Il n'y a rien que j'aime autant que des dips et des tortillas pour un en-cas improvisé ou un apéro tout simple.
J'ai mis très longtemps avant de retrouver ma recette de guacamole idéale, je l'avais réalisé l'an dernier pour un pique-nique et elle avait eu un grand succès.
A l'époque, je n'avais pas noté ma source et comme j'ai beaucoup de recettes de guacamole, j'ai mis du temps avant de la retrouver.
J'aime que le guacamole soit onctueux et épicé, avec des petits morceaux de tomate et d'oignon, cette recette est parfaite pour les beaux jours qui reviennent.
Ingrédients :
2 avocats bien mûrs
2 cs de jus de citron vert
1 tomate
2 cs d'oignon émincé
2 cs de crème fraîche
1 cs d'huile d'olive
1/2 cc de cumin moulu
1 pincée de piment de Cayenne
1 cs de coriandre en poudre
1 cs de piment doux en poudre
Ecrasez la chair des avocats avec une fourchette, arrosez de jus de citron.
Epépinez la tomate et coupez la chair en tout petits dés.
Mélangez aux avocats, la tomate, l'huile d'olive, la crème, l'huile d'olive et les épices.
Ajoutez du sel et du poivre et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Gardez au frais jusqu'au service et saupoudrez de piment de Cayenne.
Cliquez ici pour imprimer la recette.
27 juil. 2006
Trio de verrines colorées pour l'apéritif
Inutile de rappeler qu'en ce moment il fait chaud, très chaud.
Pour un apéro rafraîchissant, je vous propose quelques petites verrines froides à servir à l'apéritif. Un délice froid dans un monde si chaud.
Ces verrines sont très colorées, toutes simples à préparer avec 3 fois rien, et diététiques, car elles font la part belle aux légumes : je vous propose un velouté froid de courgettes et chou-fleur au pistou, un velouté froid de carottes au cumin, un duo fromage blanc au basilic et coulis de poivron jaune ou coulis de tomates (ou les 2 pour les gourmands comme nous !).
Ingrédients
Pour 10 verrines au fromage blanc.
200g de fromage blanc de brebis en faisselle.
10 feuilles de basilic
sel et poivre
1/2 poivron jaune
huile d'olive
piment doux
jus de citron
coulis de tomates
Egouttez bien le fromage blanc, ciselez 8 feuilles de basilic. Mélangez les 2, salez à votre goût.
Pour le coulis de poivron jaune : coupez le demi poivron en quelques grosses lanières, faîtes les cuire à l'étouffée. Pelez les lanières, placez les dans le bol du mixeur avec un filet d'huile d'olive, 1 cc de piment doux, 1 cs de jus de citron. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Pour le coulis de tomates : j'en ai pris du tout fait, mais rien ne vaut le fait maison ;) J'ai ajouté un peu de poivre et le reste du basilic finement ciselé.
Réservez le tout dans des petits récipients fermés au frigo jusqu'au dernier moment. Dans chaque verrine, disposez alors une couche de fromage blanc et du coulis.
Ingrédients :
100g de chou-fleur
100g de courgettes
1 cc de pistou
1 cs de crème fraîche
250g de carottes
1 oignon
1 cs de cumin en poudre
bouillon de légumes
sel et poivre
Je vous mets un peu au hasard les proportions de légumes pour les veloutés, j'en ai fait plus pour nourrir le gastronome en culottes courtes ;)
Pour le velouté de chou-fleur courgettes au pistou :
faîtes cuire à l'étouffée le chou-fleur détaillé en bouquets et les courgettes coupées en rondelles.
Mixez-les, une fois cuits, avec la crème fraîche et le pistou. Allongez si nécessaire avec de l'eau minérale jusqu'à la consistance voulue (le velouté en verrine doit être plus épais qu'une soupe classique). Rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel (je n'en ai pas ajouté).
Pour le velouté de carottes au cumin :
Portez à ébullition le bouillon de légumes (environ 50cl). Ajoutez-y les carottes coupées en fines rondelles, laissez cuire 8 min à feu doux après la reprise de l'ébullition.
Dans une poêle, faîtes chauffer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, laissez cuire 5 min à feu moyen. Ajoutez ensuite le cumin, laissez cuire une minute jusqu'à ce que le mélange embaume. Ajoutez aux carottes, laissez cuire encore 1 min. Mixez très finement.
Laissez refroidir les veloutés complètement et stockez jusqu'à la dernière minute au frigo. Disposez qques cuillères de velouté dans chaque verrine.
18 juin 2006
Mini quiches à la tomate et au fromage
Il y a quelques jours, grâce à un commentaire que laissait Sylvie sur mon blog, je découvrais à mon tour son très joli blog Amuses bouche.
Et sur son blog, j'y trouvais notamment une recette très sympa de mini quiches. J'ai justement eu en cadeau dans un colis il y a quelques temps un moule souple pour réaliser des mini-quiches avec les emporte pièces qui vont bien. Je ne m'étais jamais lancé dans la confection de petites quiches, à tort, je me disais que ça devait être trop compliqué et surtout trop long.
Quelle erreur, grâce à la technique de Sylvie, c'est ultra simple de les faire. L'astuce étant de réaliser des tatins plutôt que des vraies quiches.
J'en ai réalisé de 2 sortes : une série à la tomate et à la moutarde (comme Sylvie) et une série au fromage de brebis.
Nous les avons dégustées à l'apéritif hier avec Papy et Mamie : succès immédiat ! Merci Sylvie !
Ingrédients (pour 30 mini quiches, j'ai utilisé un moule souple permettant de réaliser 15 pièces) :
8 tomates cerises
15 cubes de fromage de brebis à pâte dure (ossau iraty ou etorki)
1 pâte feuilletée
1 pâte brisée
2 oeufs
3 cs de crème fraîche
moutarde
basilic
sel, poivre
Dans un saladier, battez les 2 oeufs avec la crème.
Ajoutez du basilic, salez et poivrez à votre goût.
Faîtes préchauffer le four à 210°C (th7).
Pour les mini quiches à la tomate :
coupez les tomates cerises en 2. Placez une demi tomate (côté arrondi au fond) dans chaque moule.
Avec l'emporte pièce, découpez 15 disques de pâte feuilletée. Tartinez de la moutarde sur chaque disque.
Dans chaque mini-moule, déposez sur la tomate, 1 1/2 cc de mélange crème-oeuf, recouvrez d'un disque de pâte (face moutardée sur la tomate-oeuf-crème, hein Sylvie ;) )
Pour les mini quiches au fromage de brebis :
dans chaque mini-moule, placez un morceau de fromage de brebis. Ajoutez 1 1/2 cc de mélange crème-oeuf.
Avec l'emporte pièce, découpez 15 disques de pâte brisée. Déposez les disques sur les mini-moules.
Efournez pour 15 min au four. Servez tiède ou froid à l'apéritif.
07 mai 2006
Mousse de thon
Encore un long WE de 3 jours, et ce WE familial fût et sera encore riche en expériences culinaires...
En attendant de vous en raconter plus sur tous mes essais, je vous livre rapidement une recette inratable de mousse de thon qui fait notre régal à l'apéritif ou dans une assiette garnie.
Je l'ai trouvée sur l'incontournable site Marmiton, à peine transformée et fraîche à souhait, ici.
Ingrédients :
1 boîte de thon
2 cs de crème fraîche
1 filet d'huile d'olive
2 brins de ciboulette fraîche
1/4 de citron pressé
sel et poivre.
Il suffit de mixer tous les ingrédients ensemble et la mousse est prête.
Je l'ai utilisée dans une assiette gourmande avec un mesclun, en formant des quenelles de mousse avec 2 cuillères. Prévoir dans ce cas, du guacamole ou du caviar d'aubergine, ou de la tapenade verte pour avoir plusieurs quenelles dans l'assiette.
Ou utilisation plus simple, sur du pain grillé à l'apéritif après l'avoir réfrigerée quelques temps au frigo.
Un régal, d'ailleurs, il en reste, je vais aller m'en servir un peu....
18 avr. 2006
Apéritif dînatoire
Voilà une page à laquelle je pense depuis très longtemps et que je viendrais enrichir souvent : une page rien que pour les apéritifs dînatoires, faite pour picorer, grignoter et se régaler.
Dernière mise à jour : 7 décembre 2006
La composition de nos apéros dînatoires change en fonction de monsieur le frigo et de monsieur le placard, mais ils tournent toujours autour de 3 composantes :
- les crudités (et leurs sauces)
- les toasts froids
- les toasts chauds.
Les crudités.
Sur la photo, l'éventail est restreint : radis, chou-fleur décrudi et batonnets de carottes.
En saison, j'ajoute des tomates cerises, des champignons coupés en 4, des lanières de poivrons crus, des endives...
Nous avons mangé les radis avec du beurre salé, le chou-fleur et les carottes avec une sauce au yaourt épicée.
Sauce au yaourt : dans un petit bol, je mets du yaourt de brebis (ou du fromage blanc, ou de la crème fraîche en fonction des convives).
Pour une sauce épicée, j'ajoute une pincée de cumin et une de curry en poudre et je mélange bien.
Pour une sauce citronnée, j'ajoute un peu de jus de citron, du sel et du poivre, et je mélange bien.
Pour une sauce aux herbes, j'ajoute du persil hâché, de la ciboulette hâchée, et du sel et du poivre, et... je mélange bien.
Les toasts froids.
Pour le froid, j'adore les produits de la Belle Iloise. C'est une conserverie de poisson présente dans l'Ouest de la France que j'ai découvert en arrivant dans ma belle famille.
Moi qui n'aimait pas les sardines et autres soupes de poissons, je suis tombée dedans grâce à eux.
Parmi tout leurs produits, ils proposent 6 sortes de mousses à tartiner (dont certaines sans lait de vache, mais pas toutes malheureusement). Une de nos préférées est la mousse de homard au cognac.
Si vous passez par Pornic, Nantes et cie, allez faire un petit tour gourmand chez eux, vous ne le regretterez pas...
Grâce à notre boulangerie bio d'à côté, j'avais aussi du très bon pain de campagne à notre disposition, j'en ai profité pour faire des toasts au jambon cru (bio !).
Outre le fait d'acheter ses mousses toutes faîtes, on peut aussi les faire maison. Généralement, il suffit de quelques ingrédients, des herbes fraîches, un bon mixeur et voilà !
On sert les mousses et autres tartinades avec des tortillas de maïs ou un bon pain de campagne grillé. On peut même les préparer à l'avance, elles se conservent très bien 2-3 jours au réfrigérateur, rangées dans des récipients hermétiques.
Testez pour voir :
New : Guacamole épicé
Mousse de thon
Tapenade aux olives vertes
Dip aux haricots blancs
Les toasts chauds.
Un de mes préférés en ce moment, c'est le toast poire-roquefort.
Sur la plaque du four, on dispose une feuille de papier sulfurisé, faîtes préchauffer le four th7.
Sur des petites tranches de baguettes assez fines, je dispose des morceux de poires et sur le tout des morceaux de roquefort. Faire fondre entre 5 et 10 min au four. Servir de suite, c'est un régal.
Des amuse-gueules sympa aussi : c'est les knackis bio à la pâte feuilletée.
On enroule des saucisses de francfort dans de la pâte feuilletée (en ajoutant une pointe de moutarde pour un côté piquant). On découpe en tranches d'un centimètre les saucisses enroulées. On peut ajouter du jaune d'oeuf étalé au pinceau pour bien faire dorer les bouchées.
Les mignardises sont aussi un des grands succès des apéro dînatoires : je vous propose de réaliser des mini-quiches maison, à faire avec ou sans pâte feuilletée, un vrai régal. Le must : on peut les congeler ! De quoi ne jamais être pris à la dépourvue quand des amis viennent à l'improviste.
Mini-quiches à la tomate et au fromage
New ! : Mini-quiches aux courgettes et tomates séchées
Les verrines.
En été, avec les chaleurs, les apéritifs dînatoires ne se concoivent pas chez nous sans des verrines fraîches de légumes assaisonnés, parfumés, savament mariés entre eux.
Voici quelques recettes de verrines que l'on peut servir dans des verres classiques pour une entrée ou dans des petits verres pour des mises en bouche ou des apéros dînatoires :
Trio de verrines colorées
Verrines de saumon à la brousse de brebis
Verrines thon-tomates-avocats
Les bouchées.
Servies à l'unité, elles impressionnent toujours vos invités. Elles peuvent être soit conçues spécialement pour l'occasion, soit des entrées dont on réduit les proportions. Les présentations et les décors varient à l'infini pour toujours plus de plaisir.
Pour ces bouchées, divisez les quantités données par 2 :
Coquilles Saint Jacques au chèvre frais et au jambon cru
Les soirées.
Et pour un concept très sympa aussi : soirée fromage entre amis
A suivre....
03 mars 2006
Tapenade aux olives vertes
J'ai servi cette tapenade avec du pain de campagne grillé, en même temps que le dip aux haricots blancs.
Ingrédients :
160g d'olives vertes dénoyautées
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de câpres au naturel
1 cuillère à café d'herbes de provence
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Mettez tous les ingrédients dans le blender et mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Salez (si nécessaire) et poivrez avec le poivre fraîchement moulu.
La tapenade se sert sur des tranches de pain de campagne grillées.
Elle se conserve une semaine au réfrigérateur, il faut alors la mettre dans un récipient fermé, nappé d'huile d'olive.
Dip aux haricots blancs
A la recherche de l'apéro idéal pour notre dernière soirée entre amis : je voulais trouver quelque chose de sympa et d'original.
Une de mes dernières acquisitions est le livre "Recettes Mini" de Marabout, et dès les premières pages, je suis tombée sur cette recette, hyper rapide à réaliser.
Le résultat est très convaincant, la purée obtenue est très fraîche et bien relevée, sans finir par devenir écoeurante comme un hoummos plus classique.
J'ai servi ce dip avec des tortillas de maïs à l'apéritif et en le présentant avec une tapenade aux olives vertes que vous trouverez aussi sur le blog.
Ingrédients :
400g de haricots blancs cuisinés, égouttés et rincés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 1/2 cuillères à soupe de jus de citron
1 1/2 gousses d'ail pilées
1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
1/2 cuillère à café de sel
Poivre
Mixez au robot les haricots blancs, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le romarin et le sel jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Assaisonnez avec du poivre concassé, couvrez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Note : cette purée est meilleure si on la prépare un ou deux jours à l'avance, elle se conserve au réfrigérateur.
Cette recette est adaptée du livre "Recettes Mini" de Marabout.