20 nov. 2006
Fricassée de gambas à la roquette (sans lait de vache)
Voici une recette de fêtes, que j'ai trouvé dans le Cuisine et Vins de France spécial fêtes de l'an dernier. Cette recette est très rapide à faire, tout se prépare (mis à part les tuiles de pecorino qui peuvent se préparer la veille) à la dernière minute.
Pour une version plus économique, vous pouvez tout à fait remplacer les gambas par de grosses crevettes roses.
L'alliance des gambas et de la coppa grillée est très étonnante de premier abord et fera son petit effet en amenant les assiettes à vos invités. Les épices se marient très bien avec les gambas, le goût est très fin, délicieux. Une parfaite entrée en matière, légère et goûteuse pour un repas de fête.
Les tuiles de la recette originale sont faites de parmesan, pour une version sans lait de vache, j'ai utilisé du pecorino râpé. Le pecorino étant très salé, le goût du sel aura tendance à ressortir beaucoup, n'en abusez pas. Vous pouvez aussi en préparez plus et les déguster à l'apéritif.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
12 gambas crues
8 tranches de coppa
1 grosse gousse d'ail finement émincée
150g de roquette
1 1/2 cs de sauce soja (tamari)
1 cc de poudre de coriandre
2 cs d'huile d'olive
sel et poivre
Pecorino râpé (ou parmesan) pour les tuiles
La veille (ou le jour même), préparez les tuiles. Préchauffez le four à 200°C (th6). Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four, étalez le pecorino en petits tas avec le dos d'une cuillère. Espacez-les bien, les tuiles s'étendent à la cuisson, faîtes-les cuire quelques instants jusqu'à ce que les tuiles commencent à colorer. Surveillez bien la cuisson des tuiles, c'est rapide.
Décortiquez les gambas (soit entièrement comme moi, soit en laissant la nageoire pour la présentation) et ôtez le filament noir (l'intestin).
Dans une poêle antiadhésive, faites griller à sec les tranches de coppa. Réservez et remplacez-les par l'huile d'olive. Ajoutez les gambas avec l'ail et la coriandre et faites cuire 2 min jusqu'à ce que les gambas soient bien roses. Ajoutez alors le tamari, la roquette, salez et poivrez. Otez du feu dès que la roquette est fanée.
Dans chaque assiette, répartissez un peu de roquette, 3 gambas, 2 tranches de coppa et 2 tuiles de pecorino. Servez immédiatement.
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08 nov. 2006
Timbale de carottes et sa fondue de poireau au safran (sans gluten)
Voilà une petite entrée chic, qui fait son effet quand vous l'amenez à table, et très légère, puisqu'à base de légumes. J'aime ce genre d'entrée, où l'on ne se retrouve pas rassasié directement, et après laquelle on attend le reste des plats.
Je l'ai adapté du livre "Légumes Faciles" de Marabout, où je pioche nombre d'idées, toujours réussies.
Elle se prépare à l'avance, sauf la sauce qui demande 10 min de cuisson à la dernière minute. Succès garanti pour une recette sans gluten qui conviendra à nombre d'allergiques, pour peu qu'on dispose de bouillon de légumes maison. Je les ai réalisé dans mes moules à muffins en silicone.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
3 belles carottes coupées en rondelles
1 blanc de poireau émincé
1 gousse d'ail pilée
150 ml de bouillon de légumes (maison, celui du commerce contient de la levure et donc du gluten)
1 cc de sauge finement hachée
2 cs de crème fraîche
2 oeufs battus
1 cs d'huile d'olive
Fondue de poireau :
1 gros blanc de poireau finement émincé
1 gousse d'ail pilée
30 ml de vin blanc (facultatif, je n'en ai pas mis)
1 pincée de filaments de safran
2 cs de crème fraîche
20g de beurre
Préchauffez le four à 170°C.
Dans un faitout, laissez fondre les poireaux émincés dans l'huile d'olive pendant 5 min.
Ajoutez les carottes et l'ail, mélangez bien et laissez cuire environ 3 min en mélangeant régulièrement. Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 5 min à couvert. Quand les carottes sont cuites, enlevez-les du faitout et réservez le bouillon. Mixez les carottes avec les 3/4 du bouillon et la sauge jusqu'à obtention d'un mélange onctueux (ne mettez pas trop de bouillon au départ et ajoutez-en petit à petit). Laissez refroidir 10 min.
Ajoutez ensuite les oeufs battus et la crème (que vous pouvez remplacer par de la purée d'amandes) à la purée de carottes. Remplissez les moules à muffins de cette préparation et faîtes cuire environ 35 min au four .
Pour la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le poireau émincé pendant 5 min sans le laisser se colorer. Ajoutez l'ail, mélangez bien, puis ajoutez le vin (facultatif), le bouillon réservé et le safran. Laissez réduire 5 min puis ajoutez la crème fraîche.
Disposez dans chaque assiette, une timbale de carottes, entourez-la de sauce et servez sans attendre.
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01 sept. 2006
L'imagination culinaire au pouvoir : coquilles Saint Jacques au chèvre frais et au jambon cru (sans lait de vache)
Quand j'ai découvert le jeu de Leeloo sur son blog, j'ai trouvé l'idée géniale. A nous d'associer une spécialité française et une italienne en l'honneur de la finale de la coupe du monde.
Je m'étais alors dit que je trouverais sans peine l'inspiration, surtout quand on aime comme quoi les spécialités transalpines : mozzarella de bufflone, jambons secs, les antipasti, les pizzas, les pâtes... Bref, je suis partie en vacances en gardant tout cela en tête et en me disant que l'inspiration viendrait. Et puis en fait non, rien ne germait de vraiment attrayant dans mon esprit. Les seules idées que j'avais ne me plaisaient pas énormément, et les seuls aliments français auxquels je pensais étaient des fromages au lait de vache comme le maroilles, j'avais envie de tester une pizza au maroilles, souvenir d'une spécialité de mon Nord natal : la tourte au maroilles. Mais il faut être franchement motivée pour se lancer dans un tel plat quand on ne peut pas le manger soi-même et que votre mari n'aime pas le maroilles.
Tout ça pour dire que j'avais complètement renoncé à participer, faute d'idée intéressante. Je suis donc passée à complètement autre chose : concevoir un déjeuner sympa pour demain midi pour 6. C'est là que je repense à une recette de coquilles Saint Jacques vues dans un livre Marabout "Recettes Mini", à la base des bouchées apéritives, que je transforme mentalement en une entrée sympa.
Me voilà donc hier après-midi (pour vous dire que c'est récent tout ça !) en route pour acheter les ingrédients manquants pour tester la recette le soir même. Et en revenant avec mes petites courses, la lumière s'est faite dans mon esprit, je réfléchissais à cette entrée associant des Saint Jacques et du chèvre (produits français) au jambon cru (produit italien). Nooooooooon ! Mais si, finalement, je peux participer au jeu de Leeloo, ne reste plus qu'à tester la recette.
Cette recette est très rapide à préparer, il faut 2 fois rien de préparation préalable, et tout se fait à la dernière minute. Je trouve que les ingrédients interpellent dès l'assiette car on ne s'attend pas à les voir ensemble et en bouche, c'est un mélange de saveurs étonnant : la force du jambon cru grillé, la douceur typique du chèvre frais et le goût unique des coquilles Saint Jacques, le tout rehaussé par une pointe de vinaigre balsamique ! Un mariage réussi.
Ingrédients (pour 4 personnes en entrée, divisez les proportions par 2 pour des
bouchées apéritives) :
8 coquilles Saint Jacques
4 tranches de jambon cru italien
un petit chèvre frais
3 cs d'huile d'olive
1 petit bouquet de persil
sel et poivre
A l'avance : faîtes griller à sec sans matières grasses le jambon cru dans une
poêle antiadhésive, laissez refroidir et coupez en petits morceaux. Réservez.
Préparez une marinade avec l'huile d'olive, le persil (j'ai pris du frisé et je
ne l'ai pas coupé trop finement pour que le résultat soit plus joli) le sel et
le poivre. Faitesy mariner les Saint Jacques jusqu'au moment de la cuisson.
Emiettez le fromage de chèvre.
Juste avant de passer à table : préchauffez le grill du four à 200°C (th6).
Placez les Saint Jacques dans des coquilles, avec un peu de marinade. Faites
cuire quelques minutes sous le grill jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Sortez du four, arrosez chaque Saint Jacques de quelques gouttes de vinaigre
balsamique, répoartissez le chèvre et le jambon. Servez sans attendre.
Maintenant, je n'ai plus qu'à espérer que mon amie ne viendra pas faire un tour par ici aujourd'hui, sinon elle connaîtra l'entrée...
Et puis quelque chose me dit que les bloggeurs(ses) connaissent aussi le dessert auquel j'ai pensé ;)
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11 juil. 2006
Feuilles de brick farcies au fromage de brebis
"Feuilles de brick farcies au fromage" ou comment nourrir sa famille avec 3 fois rien dans le frigo, c'est à dire des fonds de fromage, un oeuf et un paquet de feuilles de brick.
Voilà ce qu'il arrive quand son supermarché bio a décidé le bougre de passer aux horaires d'été et qu'on trouve porte close ! On se retrouve à farfouiller dans le frigo pour trouver de quoi rassasier tout le monde.
Je suis partie sur l'idée d'une farce au fromage, en me rappelant d'une recette que je faisais souvent il y a quelques années (pas tant que ça en fait, mais ça fait déjà 4 ans ;) ). A l'époque, je faisais une farce au fromage pour garnir des chaussons de pâte feuilletée, mais le résultat était parfois trop lourd. Inutile de dire qu'avec les feuilles de brick, on a largement pallié cet inconvénient.
J'ai réalisé la farce avec de la brousse de brebis, mais on peut aussi utiliser du fromage blanc (de brebis, bien sûr), ou du chèvre frais. La prochaine fois, je rajouterais quelques dés de roquefort pour un goût plus prononcé.
Le petit gastronome en culottes courtes n'a pas boudé sa part (miracle culinaire en ces temps difficiles) et en a même réclamé 2 fois ! Il aime quand ça croustille mon fils !
Ingrédients (pour 5 feuilletés) :
5 feuilles de brick
3cs de brousse de brebis
100g de tomme de brebis râpée (ossau-iraty pour moi)
1 oeuf
4 brins de ciboulette
Paprika
sel et poivre
Préparez la farce : dans un saladier, mélangez les 2 fromages et l'oeuf jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Rincez la ciboulette et émincez-la finement. Ajoutez à la préparation.
Assaisonnez avec le paprika (2-3 bonnes pincées suivant le goût), salez et poivrez. Pour une fois, j'ai salé la farce.
Faire cuire au four 15-20 min jusqu'à ce que les feuilles soient dorées (merci Aurélie de m'avoir signalé cet oubli).
L'assaisonnement se fait vraiment à votre goût, n'hésitez pas à goûter : on peut aller d'un goût neutre à un goût plus prononcé en fonction de l'accompagnement proposé. Je suggèrerais un goût prononcé pour une entrée à quelque chose de plus doux dans une assiette composée pour un repas du soir.
J'ai fait des feuilletés au goût assez doux et je les ai accompagnés d'une assiette de crudités.
06 juil. 2006
Verrines de saumon à la brousse de brebis (sans lait de vache)
Dernièrement, les apéros dînatoires ont fait un retour en force à la maison. Si je vous dis que le prochain est prévu pour dimanche soir, je crois que ça n'étonnera personne. ALLEZ LA FRANCE !
Et avec la chaleur, je n'ai pas envie de passer des heures en cuisine et encore moins d'y faire fonctionner four et plaque de cuisson (Si vous avez l'impression de lire cette phrase un peu partout sur la blogosphère en ce moment, je crois bien que c'est normal !).
L'occasion est alors toute trouvée pour concocter des verrines bien fraîches. Voici donc une verrine de saumon (saumon que j'ai fait mariner quelques heures à l'avance), à la brousse de brebis, sur un lit de tomates concassées. J'ai préparé le tout à l'avance et tranquillement laisser mariner pour que les saveurs s'imprègnent bien, mais rien n'interdit de tout préparer à la dernière minute.
Ingrédients (pour 2 grandes verrines faîtes dans des verres à whisky) :
2 tranches de saumon fumé
120g de brousse de brebis
2 belles tomates
huile d'olive
jus de citron
3 brins de ciboulette fraîche
4 branches de persil frais
basilic (frais ou séché)
quelques baies roses
sel et poivre
Pour les tomates : épépinez les tomates et coupez-les en petits dés. Dans un bol, mélangez les tomates avec 1cs d'huile d'olive et 1 cs de jus de citron. Emincez finement le basilic, ajoutez-le à l'ensemble.
Si vous préparez cette recette à l'avance, remuez régulièrement.
Pour la brousse de brebis : mettez le fromage dans un bol, ajoutez 2cs de jus de citron, salez, poivrez et ajoutez la ciboulette et le persil finement coupés. Mélangez bien. Réservez au frais.
Pour le saumon : coupez les tranches en fines lanières. Disposez les dans un petit plat, arrosez de jus de citron et d'huile d'olive. Ajoutez quelques baies roses concassées, poivrez éventuellement.
Au moment de servir, préparez les verrines : disposez successivement dans chaque verre, une couche de tomates, une couche de brousse aux herbes et le saumon.
Il ne reste plus qu'à déguster...
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19 juin 2006
Emincé d'avocats au coulis de poivron
En été, il n'y a rien que j'aime mieux que de commencer un repas par une entrée fraîche de légumes. J'avais déjà réalisé des verrines thon-tomates-avocats il y a quelques temps, voilà aujourd'hui, une recette qui est devenue un des mes grands classiques.
Elle est tirée du Larousse de la cuisine saine et gourmande de Paule Nathan, un livre où j'aime puiser des idées simples et originales à la fois.
J'aime beaucoup cette recette à la fois simple et classique avec l'émincé d'avocat et avec une jolie touche d'originalité avec un coulis de poivron.
Le coulis de poivron peut être préparé à l'avance, le reste se faisant à la dernière minute, gain de temps garanti.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 avocats
2 poivrons rouge
1 trait d'huile d'olive
1 pincée de piment (doux ou fort suivant les goûts)
le jus d'un demi citron vert
8 olives picholines (je n'en avais plus, je me suis contentée d'olives à la grecque)
Préparez le coulis d'avocats (merci Alhya) de poivrons :
faites cuire à l'étouffée dans un peu d'eau les poivrons épépinés et coupés en grosses lanières.
Egouttez-les et enlevez la peau.
Placez les morceaux dans le bol du mixer avec l'huile d'olive, le jus de citron et le piment. Salez et poivrez.
Mixez jusqu'à obtention d'une purée fine.
Réservez au frais.
A la dernière minute, épluchez les avocats. Sur chaque assiette, disposez un demi avocat émincé, citronnez-le (pour éviter qu'il noircisse), entourez de coulis de poivron. Posez 2 olives dans chaque assiette.
sel, poivre
07 juin 2006
Verrines thon-tomate-avocat
Lundi dernier, nous avons largement profité d'un petit avant goût de vacances : un temps magnifique, un déjeuner entre amis, une jolie table dressée dehors sous le cerisier, les enfants qui jouent entre eux... Un petit paradis sur terre.
Quand j'ai composé mon menu, je voulais faire du tout simple et du rapide à préparer, entre Mademoiselle et le petit gastronome en culottes courtes, mon temps en cuisine m'était compté. Tant et si bien que je n'imaginais pas mettre mon entrée sur le blog : ma recette était trop simple, trop évidente pour avoir sa place.
Et puis, en la préparant et en dressant mon plat, je n'ai pas pu m'empêcher de prendre une photo. Et puis, en la dégustant, je me suis dit que finalement, sa simplicité et sa fraîcheur méritait bien un billet.
Mais qu'avais-je donc préparé, me demanderez-vous ?
Rien de plus compliqué qu'une verrine colorée en m'inspirant de recettes déjà disponibles sur le blog : une couche rose grâce à la mousse de thon, une couche rouge de tomates, préparée comme la garniture de mes bruschettes, et une dernière couche verte d'avocats.
Il faut juste prévoir un peu de temps pour faire "mariner" les tomates, histoire qu'elles s'imprègnent et qu'elles aient du goût.
Ingrédients (pour 4 verrines et 2 assiettes dégustation pour petits gastronomes en culottes courtes) :
Mousse de thon : une boite de thon au naturel, 2 cs de crème fraîche, 1 filet d'huile d'olive, 2 brins de ciboulette, sel, poivre, jus de citron.
Tomates : 3 petites tomates, huile d'olive, basilic, sel et poivre.
Avocats : 2 avocats pas trop murs, huile d'olive, sel.
Préparez la mousse de thon : la recette ici.
Préparez les tomates : le principe ici, sauf que je n'ai pas mis d'ail. A préparer 2 bonnes heures à l'avance pour laissez mariner à t° ambiante.
Préparez les avocats : à la dernière minute, coupez leur chair en dés, citronnez-les pour éviter qu'ils noircissent et salez.
Montez les verrines en disposant dans des verres à whisky successivement une couche de mousse de thon, une couche de tomates, et une couche d'avocats. Décorez avec ce que vous avez sous la main : ciboulette, menthe, demi-tomate cerise. Vous reconnaîtrez ce que j'avais...
Bon appétit.
19 avr. 2006
Aubergines au chèvre
Depuis quelques jours, je feuillete une grosse pile de magazines Maxi (la légatrice se reconnaîtra) et je conserve précieusement les recettes qui me plaisent.
Et parmi ces recettes, je suis tombée sur des rondelles d'aubergines frites gratinées au chèvre, elle m'a tapé dans l'oeil directement. Le chèvre froid, je ne suis pas fan du tout, mais alors pas du tout, je n'ai jamais aimé ça mais chaud et cuisiné, ça me plait beaucoup plus depuis quelques années, j'ai appris à aimer...
J'ai testé cette recette pour un soir accompagné d'une salade verte, mais je vous la conseille pour une entrée pour un repas italien. Le résultat est très léger, très parfumé, fondant à souhait, parfait avant de déguster un plat plus consistant...
La photo n'est pas terrible, la recette de départ montre une photo avec des rondelles régulières d'aubergines et des tranches de bûche de chèvre : parfait effectivement pour présenter le plat en assiettes individuelles pour une entrée...
J'ai fait ma recette avec les moyens du bord, je changerais la photo dès que possible, promis !!!
Ingrédients (pour 2 personnes) :
une belle aubergine
1 oignon
1 gousse d'ail
1 belle tomate bien mûre
1 petite bûche de chèvre ou du chèvre frais
herbes de provence
huile d'olive
sel et poivre
Faîtes préchauffer le four à 210°C (th7).
Préparez une fondue de tomates (la recette de départ prévoyait des tomates concassées, mais j'ai préféré faire une fondue de tomates bien plus parfumée à mon goût) :
émincez les oignons finement, ainsi que la gousse d'ail dégermée.
Faites revenir 5min à feu moyen l'oignon et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez la tomate coupée en petits morceaux.
Laissez mijoter 10 min à feu moyen en remuant régulièrement.
Ajoutez les herbes de provence, salez et poivrez comme vous aimez.
Coupez l'aubergine en tranches de 1 cm d'épaisseur (pour une entrée, faîtes si possible des tranches de diamètre égal) et faîtes les frire 5 min dans un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ne mettez pas trop d'huile, car les aubergines ont tendance à l'absorber très vite et le plat finir pas être très calorique.
Dans un plat à gratin, répartissez dans le fond, la fondue de tomates.
Etalez dessus (sans qu'elles se chevauchent) les tranches d'aubergines, ajoutez sur chaque tranche, une petite tranche de fromage de chèvre.
Ajoutez un filet d'huile d'olive, un peu d'herbes de provence et poivrez.
Faîtes gratiner environ 10 min au four. Dégustez.