23 déc. 2006
Poêlée de dinde au Porto
Parce qu'avant les fêtes toutes proches, il faut quand même se nourrir, je vous propose une poêlée rapide de dinde à préparer. Cette recette est un grand classique de ma Maman, simplifiée ici, tout simplement parce que je l'ai faite de mémoire.
L'autre avantage de ce plat est que tous les accompagnements lui vont : pâtes au fromage pour nous, mais aussi avec des brocolis poêlés, quelques légumes sautés au wok, ou une assiette de frites.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 escalopes de dinde
1 dizaine de champignons de Paris de taille moyenne
1 cs d'huile d'olive
3 cs de crème fraîche
10cl de Porto
1 cc de graînes de moutarde
sel et poivre du moulin
Emincez les escalopes de dinde en lanières. Nettoyez rapidement les champignons sous l'eau, essuyez avec un torchon et émincez-les finement.
Dans une grande sauteuse, faites revenir les champignons dans la càs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Réservez (avec leur eau).
Remplacez-les dans la sauteuse par les lanières de dinde. Faites-les revenir 10 min en remuant régulièrement.
Ajoutez le Porto, faites cuire qques minutes le temps que l'alcool s'évapore et que la sauce réduise. Ajoutez alors les champignons, les graînes de moutarde et la crème fraîche. Laissez épaissir. Salez et poivrez à votre goût.
Cliquez ici pour imprimer la recette.
13 nov. 2006
Rôti de porc aux deux raisins
Une recette ultra rapide à faire, qui ne vous retiendra pas deux heures en cuisine quand vous avez des invités le we. Je l'ai trouvé sur Marmiton et adaptée au contenu de mon frigo, la recette originale est ici.
Pour en faire un plat complet, j'ai ajouté des pommes de terre coupées en morceaux dans la cocotte et j'ai accompagné l'ensemble d'une purée de carottes à l'amande et au curcuma.
Le mélange sucré-salé est très léger, et plaira à tout le monde même à ceux qui n'aiment pas spécialement cette association (enfin, c'est ce qui s'est produit chez moi).
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le rôti :
1 rôti de porc dans le filet d'environ 1kg
1 poivron rouge
2 belles échalotes
75g de raisin sec
10cl de jus de raisin blanc (ou une grappe de raisins blancs dont vous prendrez le jus)
8 pommes de terre moyenne
10cl de Porto rouge
2 cs de crème fraîche
Pour la purée de carottes :
5 belles carottes
1 cs de purée d'amandes blanches
sel et curcuma
Faîtes tremper les raisins secs dans le Porto, idéalement à partir de la veille, et au moins 1H à l'avance (Vous aurez compris que j'ai oublié de les mettre la veille à tremper ;) ).
Le jour même, faîtes dorer la viande dans un grand faitout sur toutes les faces pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, émincez le poivron en lanières, éminces les échalotes. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Ajoutez les légumes dans le faitout, ainsi que les raisins secs, le porto. Laissez évaporer l'alcool quelques instants et ajoutez le jus de raisin blanc. Laissez cuire 30 min.
Au moment de servir, ôtez les légumes et la viande, incorporez la crème à la sauce et laissez réduire qques minutes.
Pendant ce temps, préparez la purée de carottes : pelez et coupez les carottes en rondelles. Faites les cuire dans un faitout à l'étouffée ou à la vapeur. Mixez finement les carottes cuites avec la purée d'amandes, ajoutez un peu d'eau pour obtenir une consistance fine. Assaisonnez à votre goût avec le sel et le curcuma. Servez chaud.
Cliquez ici pour imprimer la recette.
12 sept. 2006
Parmentier de canard (sans lait de vache)
J'ai réalisé cette recette il y a quelques temps déjà, mais je n'avais pas encore pris le temps de la publier, c'est désormais chose faite.
Voilà une présentation toute simple, enfantine même, pour un plat riche en goûts et en saveurs : la douceur de la purée alliée au parfum prononcé du confit de canard. On peut comme moi la réaliser dans de simples ramequins en verre, ou la présenter avec un cercle dans l'assiette avec un mesclun pour un repas plus classe. Le goût est le même, même si la photo est moins jolie. Le résultat est vraiment délicieux, fondant à souhait. La purée est réalisée avec du bouillon de légumes pour un plat sans lait, avec une viande mijotée, c'est une manière originale de la préparer, elle accompagne d'autant mieux la viande.
Ingrédients (pour 5 ramequins) :
2 cuisses de confit de canard
1 gros oignon
1 grosse carotte coupée en petits dés
2 tomates
1 cc de concentré de tomates
200ml de bouillon de boeuf ou de légumes
600g de pommes de terre coupées en cubes
Désossez les cuisses de confit et coupez la chair en petits morceaux.
Emincez finement l'oignon. Dans une grande poêle, faites-le revenir dans l'huile d'olive quelques minutes, puis ajoutez les dés de carotte et laissez cuire 5 min en remuant régulièrement.
Ajoutez le canard, puis 150ml de bouillon, la tomate et le concentré de tomates. Mélangez le tout intimement et laissez mijotez environ 20 min.
Pendant ce temps, faîtes cuire les cubes de pommes de terre à l'étouffée. Quand ils sont bien tendres, réduisez-les en purée avec un presse-purée, puis salez et poivrez. Ajoutez du bouillon, jusqu'à ce que la purée soit bien homogène.
Préchauffez le four à 210°C (th7). Dans chaque ramequin, versez une couche de viande puis une couche de purée, décorez avec les dents d'une fourchette. Laissez gratiner environ 30 min. Dégustez bien chaud.
Cliquez ici pour imprimer la recette.
22 juin 2006
Filet mignon de porc au chorizo
Avant mon blog, j'étais fâchée avec les plats de résistance et autres viandes quand nous recevions du monde.
Et ce pour plein de raisons : il est difficile là où nous habitons de trouver de la (bonne) viande bio variée. Ensuite, depuis que nous mangeons bio, nous avons besoin d'en manger beaucoup moins qu'avant, nous aimons toujours ça mais nettement moins. Et me connaissant, j'avoue que je ne pensais pas ça possible, mais si...
Mais depuis que j'ai lancé mon blog, j'ai découvert plein d'autres blogs culinaires, dont celui de Choupette : Péché de gourmandise. Il n'y a pas longtemps, Choupette y publiait une recette de paupiettes de filets mignons au chorizo, cette recette m'a tapée dans l'oeil directement. Et voilà, le we dernier je me suis lancée, et voilà le résultat :
Pour la recette des paupiettes et de la poêlée de tomates cerises, c'est ici chez Choupette.
J'ai accompagné ce plat, de gâteaux de courgettes, dont la recette est là sur mon site.
Merci Choupette pour cette super recette qui a remporté un franc succès chez nous.
22 avr. 2006
Dinde et tagliatelles de légumes
Ce matin, je n'avais pas l'inspiration pour le repas du midi. Aucune idée, rien de chez rien.
Et puis, avec ce ventre particulièrement encombrant dans lequel Mademoiselle joue au trampoline, l'énergie est moins là !
Finalement, vous devez vous en douter, sinon je n'aurais pas écris ce billet, j'ai trouvé THE idée.
J'ai ressorti une pochette contenant des recettes découpées dans des anciens numéros de Femme Actuelle, qui m'a fait penser à une autre que j'avais vu ailleurs, ce qui m'a donné l'idée suivante :
des escalopes de dinde, accompagnées de tagliatelles de légumes (carottes et panais), de riz basmati, le tout avec une sauce onctueuse au yaourt de brebis.
La recette de FA se faisait avec de la crème fraîche, mais je n'en avais plu. Je l'ai donc remplacé par du yaourt nature de brebis et le résultat était sans comparaison avec la crème. La cuisine indienne utilise beaucoup le yaourt pour faire des sauces froides et chaudes, mon fils étant intolérant au lait de vache, j'utilise le yaourt de brebis quand je cuisine indien. Ce qui m'a donné l'envie d'en utiliser un dans cette recette, et je crois que je vais transformer l'essai en habitude.
La sauce était épaisse, très parfumée et onctueuse, avec un côté frais qui va bien avec le soleil radieux de ce début de printemps... Allez, je vous donne la recette.
Ingrédients (pour 2 adultes et un petit gastronome en culottes courtes) :
2 escalopes de dinde (soit environ 240g)
2 carottes
1 beau panais
180g de riz basmati
3 cs de jus de citron
1 petit bouquet d'estragon
1 petit bouquet de persil plat
1 1/2 yaourt de brebis (je n'en ai mis qu'un seul, on aurait aimé qu'il y ait plus de sauce)
huile d'olive ou beurre
sel et poivre
Epluchez les légumes, puis avec l'aide d'un couteau économe, découpez-les en tagliatelles.
Faites cuire les légumes au cuit-vapeur quelques minutes, le temps de cuisson dépend de votre goût. Je les ai laissé 15 min dans mon Baumstal, pourqu'ils soient bien tendres pour le petit gastronome.
Pendant ce temps, mettez le riz à cuire dans un grand volume d'eau bouillante.
Dans une grande poêle, faîtes chauffer une noix de beurre ou de l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez les escalopes de dinde. Faites les saisir des 2 côtés, puis baissez le feu. Je les ai fait cuire à basse température pour qu'elles soient bien tendres et fondantes pendant 15 min. A mi-cuisson, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
Quand la dinde est cuite, enlevez-la de la poêle et remplacez-la par le yaourt de brebis. Mélangez bien doucement avec une cuillère en bois, pour récuppérer les sucs de viande. Juste avant de servir, ajoutez les herbes ciselées et faites réchauffer la viande quelques instants.
Il ne reste plus qu'à déguster...
11 avr. 2006
Poulet aux olives et aux croûtons
Toujours dans la suite de mon billet d'hier, je vous livre une autre recette tirée de "Cuisine Attitude" de Cyril Lignac.
Le week-end, c'est bien pratique de mettre un poulet au four, de le laisser cuire tranquillement et de régaler tout le monde après...
Mais à force, ça devient monotone de toujours faire la même recette (et pas qu'avec le poulet rôti...). Et dans "Cuisine Attitude", j'ai trouvé une recette sympa qui change du poulet classique.
Lors des courses, on a trouvé qu'une pintade, pas de poulet (en bio, pas toujours facile de trouver la viande que l'on veut), mais j'ai tenté la recette avec la pintade. La prochaine fois, je mettrais de la "farce" olives-croûtons aussi dans le plat de cuisson, car nous avons tellement aimé qu'il n'y en avait pas assez...
Ingrédients :
1 poulet de 1.5kg
100g de beurre mou salé
2 cs de persil frais haché
1 belle branche de romarin (on adore ça, donc on en a mis beaucoup)
des olives vertes dénoyautées
des croûtons un peu rassis
sel et poivre
Préchauffez le four à 220°C (th7).
Préparez le beurre de persil : dans un bol, mélangez le beurre mou avec le persil haché, du sel et du poivre. Façonnez en rouleau et découpez-le en tranches fines.
Soulevez délicatement la peau du poulet pour pouvoir y glisser les fines tranches de beurre au persil. Placez ce beurre sous la peau des cuisses et des blancs, replacez bien la peau.
Farcissez le poulet avec la branche de romarin, les croûtons et les olives (avec ma pintade, j'avais peu de place, mais j'ai farci tout l'intérieur). Mettez le poulet dans un plat à four.
Fâites rôtir le poulet 10 min au four à 220°C. Arrosez de jus de cuisson, baissez le four à 180°C et laissez cuire pendant 1H30 en arrosant très souvent.
Bon appétit.
10 avr. 2006
Galette de poulet au basilic
Début avril, c'est l'anniversaire de ma Maman. Pour l'occasion, nous lui avons offert les livres du chef Cyril Lignac, elle ne louperai aucune de ses émissions...
La société qui livre ces livres ayant eu la bonne idée de ne pas les emballer, je n'ai bien évidement pas pu résister au plaisir de les lire...
Dans "Cuisine Attitude", j'y ai trouvé une recette qui m'a tapé dans l'oeil : les galettes de poulet au basilic et au piment d'Espelette ! Cyril Lignac n'y a peut-être pas pensé au départ, mais c'est une idée fantastique pour faire découvrir des nouveaux gouts à un gastronome en culottes courtes.
On a adoré la présentation en galette, le poulet fondant, le goût subtil du basilic. J'aime beaucoup ces recettes qui permettent aux enfants de manger des plats équilibrés et plus séduisants à leurs yeux qu'une simple escalope de poulet. Simple et originale à la fois, je pense que cette recette va devenir un de mes classiques pour enfants.
Le chef conseille de présenter cette recette sous forme de hamburger, avec du guacamole, un petit pain, de la mozzarella fondue... Pour une version plus familiale et plus light (du coup !), je l'ai simplement posée sur une tranche de pain grillé, accompagnée d'une purée de pommes de terre et d'une purée de carottes.
J'ai également remplacé le piment d'Espelette par du piment doux pour que ça ne soit pas trop fort pour le petit gastronome.
Ingrédients (pour 2 grands et un petit gourmands) :
2 escalopes de poulet (environ 250g), mais nous ne sommes pas de grands amateurs de viande...
1 oignon
1 cs d'huile d'olive
quelques feuilles de basilic (selon votre goût)
1 grosse cs de crème fraîche épaisse
1/2 cc de sel
1 oeuf
1 cs de pistou (fait maison ou en tout prêt)
1 soupçon de piment d'Espelette ou du piment doux
1 noisette de beurre.
Préchauffez le four à 180°C (TH6).
Faîtes revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement colorés.
Coupez une escalope de poulet en petit morceaux (dés d'environ 1 cm de côté).
Mixez la seconde escalope avec la crème, le sel, le basilic grossièrement haché, le pistou, les oignons, le piment (éventuellement) et l'oeuf.
La recette originale prévoit un oeuf pour 4 personnes, je l'ai laissé entier pour nous 3 mais la préparation était assez liquide. La prochaine fois, je le batterais légèrement en omelette à part pour n'en conserver que la moitié.
Ajoutez les dés de poulet à la préparation précédente.
Sur la plaque du four, étalez une feuille de papier sulfurisé, façonnez-y les galettes de poulet à l'aide d'une spatule. J'ai fait 2 grandes galettes et une petite. Faites les cuire 20 min (normalement, il faut laisser cuire moins longtemps, mais ma préparation était trop liquide, j'ai laissé les galettes plus longtemps).
Au moment de servir, faîtes chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer les escalopes.
Présentez-les sur une tranche de pain grillée, accompagnée d'une purée de pommes de terre et d'une purée de carottes.
Préciserais-je que le gastronome en culottes courtes a énormément apprécié la "galette de maman" ? Merci Cyril !
