14 déc. 2006
Gratin de dinde aux patates douces
Même si nous ne sommes pas amateurs des saveurs sucrées-salées, nous avons beaucoup apprécié ce gratin aux patates douces.
Je me suis inspirée du dernier Elle à Table, en modifiant (bien sûr ;)) leur recette. Le goût sucré des patates douces que je trouve légèrement écoeurant à la fin d'un plat, disparait grâce à l'ajout de la cannelle pour donner une purée doucement épicée. La recette originale préconisait de la ciboulette pour accompagner la dinde, je l'ai remplacée avec succès par de l'estragon, plus fort en goût, il vient à merveille contrebalancer le sucré des patates douces.
Une recette très simple, très rapide (d'autant plus si vous utilisez un reste de dinde déjà cuite), parfait pour un soir. Le petit gastronome a beaucoup apprécié quand à lui.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 escalopes de dinde (soit environ 350g)
1 oignon
3 belles patates douces
1 cc de cannelle
1 pincée de noix de muscade en poudre
1 cs d'estragon ciselé
2 cs de crème fraîche ou 1 cs de purée d'amandes blanches
30g de beurre
1 cs d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
Lavez les patates douces sans les éplucher, mettez-les à cuire à l'étouffée, la pointe d'un couteau doit s'enfoncer très facilement quand elles sont cuites.
Coupez la dinde en petits dés, si elle est déjà cuite, passez à l'étape suivante, sinon faites-la revenir dans une cs d'huile d'olive qques minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite, réservez. Epluchez l'oignon, faites-le revenir 5 min dans l'huile d'olive, ajoutez la dinde cuite, l'estragon, la muscade, salez et poivrez. Versez ce mélange au fond d'un plat à gratin.
Préchauffez le four à 210°C (th7). Pelez les patates douces, placez-les dans un grand saladier. Réduisez-les en purée avec un presse-purée, ajoutez le beurre. Ajoutez le sel, le poivre, la cannelle et la crème. Mélangez bien et versez sur le mélange dinde-oignons.
Saupoudrez de noisettes de beurre, faites cuire 20 min au four.
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07 déc. 2006
Welsh rarebit
Le welsh est un plat typique de Grande-Bretagne, que les nordistes apprécient tout particulièrement. Jusqu'à ce que j'en parle avec des amis, je n'avais jamais pensé que je pouvais le réaliser moi-même, je me contentais jusqu'ici de le déguster au restaurant...
Ne pensez même pas la servir aux enfants, c'est largement "trop tout ce qu'il ne faut pas" pour eux. Il vaut mieux en profiter en amoureux ou entre amis.
Pour cette recette avec lait de vache (une fois n'est pas coutume, je sais), j'ai tout simplement suivi la recette de Marmiton que l'on trouve ici. Délicieuse et inratable !
J'ai réalisé mes welsh dans des plats à oeufs de 15 cm de diamètre, ça évite le problème des assiettes qui passent ou non au four.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
350g de cheddar
2 tranches de pain de campagne (ou un peu plus)
2 tranches de jambon blanc
1 cs de moutarde
8 cl de bière blonde
Préchauffez le four sur th7 210°C.
Coupez le cheddar en petits morceaux. Faites le fondre sur feu doux en le remuant souvent avec une cuillère en bois. Le fromage doit devenir nappant sur la cuillère. Quand il est prêt, ajoutez la bière et la moutarde, mélangez bien.
Pendant ce temps, disposez au fond des plats à oeufs, les tranches de pain. J'ai mis un peu plus qu'une tranche par personne, j'ai couvert toute la surface du plat avec le pain. Disposez une tranche de jambon sur le dessus. Nappez avec le fromage et faîtes réchauffez au four quelques minutes en surveillant, le fromage ne doit pas durcir.
Mangez bien chaud avec une assiette de frites.
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23 oct. 2006
Un samedi soir sur la Terre
Un samedi soir sur la Terre, vous couchez les mineurs tôt, vous débranchez le téléphone, vous ouvrez une bonne bouteille de Bordeaux rouge de préférence, vous dressez une jolie table, vous allumez des chandelles et dans les assiettes, il y a ça :
Vous avez flashé sur cette recette il y a quelques jours quelque part sur un blog, si vous avez oublié lequel, cliquez sur la photo et n'hésitez pas à vous lancer, le résultat sera à la hauteur de vos espérances.
Un samedi soir sur la Terre...
18 oct. 2006
Gratin de poireaux et pommes de terre
L'arrivée de l'automne me plait énormément cette année, le temps clément dont nous bénéficions ici y est sans doute pour beaucoup. A nous les longues promenades en forêt, la recherche des glands et marrons enchante le petit gastronome. En rentrant de ces longues balades, j'aime déguster un bon plat chaud, avec plein de fromage qui fond, et avec plein de légumes de saison.
Un exemple ? Voyez ce gratin de poireaux, très simple à préparer mais fondant, fromager à souhait, sans être lourd et riche en goût grâce au bacon et aux noix. J'avouerais que jusqu'à la première bouchée, j'ai été sceptique, je me demandais si le mariage des saveurs aurait lieu, mais tout mes doutes se sont envolés avec la première bouchée. Voilà un plat qui fait déjà partie de mes classiques.
Si vous n'aimez pas trop les poireaux, remplacez-en la moitié par de l'oignon, plus doux.
Comme pour le chou-fleur, la cuisson à l'étouffée du poireau neutralise l'amertume de ce légume, pour preuve, le gastronome en raffole.
Ingrédients (pour 3 personnes) :
500g de blancs de poireaux
300g de pommes de terre
100g de fromage de brebis
1 boule de mozzarelle de bufflone
8 tranches de bacon
3cl de citron
60g de cerneaux de noix
2cs de crème fraîche
2 cs d'huile d'olive
Emincez les blancs de poireaux (pas trop finement) et faîtes les cuire 20 min à l'étouffée : placez-les dans une casserole ou un faitout à fond épais avec un filet d'eau et faites cuire à couvert à basse température.
Epluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles.
Emincez le bacon en tranches, coupez les fromages en tranches fines.
Dans un grand plat à four, disposez les pommes de terre au fond, répartissez dessus les noix, le bacon et poivrez. Etalez par dessus les poireaux, arrosez de citron, versez la crème (délayez la dans un peu de lait pour la rendre un peu moins épaisse) puis répartissez le fromage.
Mettez au four préchauffé à 200°C (th6-7) pendant 30 min. Dégustez bien chaud avec une salade verte.
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17 oct. 2006
Oeuf cocotte au chou-fleur (sans lait de vache)
Comme dirait notre grande Choupette, voilà une recette tirée de mes classeurs.
J'ai pris le temps un dimanche après-midi pluvieux de trier les recettes que j'accumule de partout et j'ai retrouvé ces oeufs cocotte originaux à la purée de chou-fleur. En les voyant, je les ai trouvé parfaits pour un dîner de famille, ou comment faire manger des oeufs à mon gastronome. En les mangeant, je me suis dit que c'est une excellente recette pour faire manger du chou-fleur aux légumino-récalcitrants.
Je vous ai déjà parlé du mode de cuisson que j'utilise pour les légumes et qui fait des miracles pour le chou : je les cuits à l'étouffée, càd à feu doux dans une casserole ou un faitout à fond épais en ajoutant un fond d'eau. Les chous ainsi cuits n'ont aucune amertume, c'est un régal. Si vous n'êtes pas encore convaincus, essayez cette recette, je vous garantit qu'on vous demandera ce que vous aurez mis dedans...
Comptez 2 ramequins par adulte et un par enfant.
Ingrédients (pour 5 ramequins) :
5 oeufs
1/2 chou-fleur
1 1/2 tranche de jambon blanc
cubes de tomme de brebis (type Ossau Iraty), la qté dépend de ce que vous aimez.
1 cs de purée d'amandes blanche
beurre ou huile d'olive
sel, poivre
Détachez le chou-fleur en petits bouquets, faites-le cuire à l'étouffée : dans une casserole ou un faitout à fond épais, mettez le chou, versez une rasade d'eau et faites cuire environ 20 min à feu doux.
Mixez finement le chou avec la purée d'amandes (à défaut, vous pouvez utilisez de la crème fraîche, mais le résultat sera plus lourd), ajoutez de l'eau si nécessaire. La purée ne doit pas être trop liquide. Salez et poivrez. Mélangez avec une tranche de jambon finement coupée en dés.
Beurrez ou huilez vos ramequins. Versez au 2/3 dans chaque ramequin de la préparation au chou-fleur, parsemez de dés de fromage.
Au moment de servir, cassez un oeuf dans chaque ramequin et mettez au four préchauffé à 210°C (th7) pendant 10 min, servez bien chaud avec une salade verte.
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19 sept. 2006
Boulettes de lentilles corail et leur purée d'aubergines (sans lait de vache)
Avez-vous remarqué comment le hasard fait parfois (très) bien les choses ?
Par exemple, hier matin, je m'interrogeais sur le contenu du repas du soir, et une idée s'imposa à moi : j'allais faire une purée d'aubergines au cumin (idée copyrightée par Mamie), mais que faire avec ? Je ne trouvais pas la bonne association. Là je lance mon utilitaire pour lire les nouveautés de la blogosphère et je tombe sur l'index des recettes d'Estelle : je n'ai pas eu à chercher bien loin, la première de ses recettes me plût tout de suite : des boulettes de lentilles corail, une spécialité turque.
Là voilà mon association, plus besoin de chercher, il suffira d'ajouter une pointe de verdure à tout celà. J'ai réadapté la recette en fonction du contenu des placards : pas de boulghour, mais de la semoue, pas d'oignons verts, mais un énorme oignon jaune...
Verdict : Estelle avait prévenu, les boulettes sont denses, et effectivement je confirme. L'assiette était très savoureuse (j'ai mangé les boulettes à la petite cuillère en préparant), mais à la place de la salade de chou chinois, une salade de tomates aurait été encore meilleure (et le pire c'est que j'avais des tomates). La prochaine fois, je mettrais un tiers de crudités pour mieux équilibrer.
C'est en fait la première fois que je vous présente une de nos
assiettes typiques du soir : 3 ou 4 plats différents, quelques restes,
et on obtient des assiettes garnies où tout le monde pioche à volonté.
Ingrédients (pour 2 personnes et un petit gastronome) :
purée d'aubergines :
1 grosse aubergine
3 petites pommes de terre
1 cs de purée d'amandes blanche
2 cc de cumin en poudre
sel
boulettes de lentilles corail (pour 4 personnes) :
200g de lentilles corail
100g de semoule
1 gros oignon
1 petit bouquet de persil
1/2 cc de piment doux
1/2 cc de sel
2 cc de cumin en poudre
1 1/2 cc de concentré de tomates
1 cs d'huile d'olives
Pour la purée d'aubergines : épluchez pommes de terre et aubergine, coupez-les en petits dés. Faites cuire environ 20 min à l'étouffée (dans une casserole à fond épais en ajoutant un fond d'eau et en couvrant, le tout à basse température). Ecrasez les légumes avec un écrase-purée, ajoutez le cumin, la purée d'amandes et le sel. Mélangez bien. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Pour les boulettes de lentilles : faites cuire les lentilles dans 2 fois leur volume d'eau, 15 min après ébullition. Ajoutez la semoule hors du feu et laissez gonfler 15 min le temps d'absorber toute l'eau.
Pendant ce temps, émincez finement l'oignon, faites-le revenir 5 min à feu moyen avec 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez le concentré de tomates.
Coupez finement le persil, ajoutez le ainsi que l'oignon, le cumin, le sel et le piment au mélange lentilles-semoule. Malaxez avec les mains pour obtenir une purée, puis formez des boulettes.
J'ai préparé le tout à l'avance, les boulettes se réchauffent très bien au four doux.
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11 sept. 2006
Hamburger frites maison (sans lait de vache)
Parfois, nul besoin d'une grande recette pour contenter petits et grands autour de leur assiette. Ayant déniché un paquet de petits pains à hamburgers (bien caché) dans mon magasin bio, j'avais décidé de faire ce plaisir à mes hommes : un hamburger maison, des frites maison; je dois en faire une fois tous les 6 mois, je me refuse de faire entrer une friteuse dans mon petit coin de cuisine, parce que un je ne serais pas où la mettre et deux, je suis nordiste, donc je ne veux pas céder à la tentation de ce plat bien de chez moi.
Sans friteuse, on peut faire des frites ? Oh oui, c'est tout bête, il suffit d'une sauteuse et d'un écumoire et c'est parti. Je mets un demi litre d'huile végétale dans la sauteuse, je fais chauffer et rien de plus simple. C'est un peu long car il faut faire cuire les frites en plusieurs fois, mais ça vaut le coup.
Si vous aimez le pain à hamburger croustillant en dessous et moelleux au dessus, je vous conseille de suivre ma technique, nous nous sommes régalés, le hamburger était parfait !
Ingrédients (pour 3 hamburgers) :
3 pains à hamburger
3 steaks hachés
tomme debrebis découpée en fines tranches (de quoi recouvrir les steacks)
2 points de ketchup (2 et pas 3, le jeune homme n'a pas l'âge)
6 pommes de terre moyenne
2 grande feuilles de chou blanc
1 grosse carotte
1 1/2 cc de mayonnaise
jus de citron
sel et poivre
Epluchez les pommes de terre, découpez es en frites. Réservez dans un torchon fermé jusqu'à la cuisson. Je les mets à cuire tout de suite, avec ma sauteuse, c'est long à faire. Il faut faire cuire les frites en 2 ou 3 fois pour plus de croustillant.
Rapez la carotte, découpez au couteau le chou blanc en fines lanières. Assaisonnez de poivre, mayonnaise et jus de citron, mélangez bien.
Ouvrez en 2 les petits pains, toastez les légèrement au grille-pain.
Faites cuire les steacks hachés.
Préchauffez le four sur th3. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Posez le fond du pain, puis le steack haché, recouvrez de fromage. Tenez au chaud, n'ajoutez le dessus du pain que 3 minutes avant de servir, ainsi le pain se réchauffera en gardant tout son moelleux.
A la sortie du four ajoutez le ketchup, fermez le hamburger et servez.
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31 août 2006
Risotto express au saumon fumé (sans lait de vache)
A peu près tous les midis, je me pose LA grande question existentielle : "mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir me faire à manger ?".
En ce moment avec mon congé maternité, je déjeune seule (ou presque ;) ) presque tous les midis de la semaine. Et c'est bien souvent mon estomac qui me rappelle qu'il est (déjà) l'heure du déjeuner, comme je suis plus du midi que du soir, j'avoue que le matin, je perds très facilement la notion du temps. Alors quand midi arrive, j'ai faim et il me faut rapidement de quoi assouvir ma faim. Généralement, je ne prends même pas le temps de préparer quelque chose, je termine les restes de la veille, puisque pour le dîner en famille, là j'ai toujours l'inspiration et je passe des heures en cuisine, allez comprendre !
Sauf que tous les midis ne se passent heureusement pas comme celà. Il y a des jours où je rentre affamée d'une balade avec Mademoiselle, et où l'inspiration vient.
C'est comme ça qu'avec une jolie courgette ronde du jardin et 2 tranches de saumon fumé, j'ai eu envie d'un joli risotto, bien crémeux à souhait, bien fondant et aussi bien énergétique. Et voilà ce que ça donne :
Je vous donne les proportions modifiées pour 2 personnes.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 gros oignon
2 courgettes ronde de taille moyenne
250g de riz rond semi-complet
4 petites tranches de saumon fumé
sel, poivre
bouillon de légumes
estragon
1 cs d'huile d'olive
pecorino râpé
Portez à ébullition le bouillon de légumes.
Emincez finement l'oignon, faîtes le revenir dans une grand poêle (ou sauteuse) avec l'huile d'olive pendant 5 min, le temps qu'il soit bien tendre. Ajoutez alors le riz, mélangez-le bien à l'oignon avec une cuillère en bois.
Laissez le cuire en mélangeant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez alors une louche de bouillon et baissez le feu. Faites cuire alors le riz en ajoutant une louche de bouillon quand la précédente est complétement absorbée. Après 15 min de cuisson, ajoutez les courgettes coupées en petits dés, mélangez bien puis continuez la cuisson. Comptez en tout 25-30 min de cuisson.
Quand tout est cuit, ajoutez le saumon fumé coupé en lanières et l'estragon puis une demi-louche de bouillon que vous ne laisserez pas s'absorber complètement. C'est ce qui donne le côté crémeux du risotto sans avoir besoin d'ajouter de crème fraiche. Ajoutez le fromage si vous en souhaitez et rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud.
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08 juil. 2006
Cake safrané aux saveurs italiennes (sans lait de vache)
Aujourd'hui, je vais vous raconter une histoire. Vous êtes prêts, bien installés, alors j'y vais.
C'est l'histoire d'une femme qui aime mais alors qui vraiment aime, les cakes salés. Parce que cette femme par nature, préfère le salé au sucré, alors elle trouve qu'un gâteau salé, c'est une très jolie invention culinaire. Et puis, on varie les saveurs, du jambon, des olives, du fromage, des oignons, des poivrons, des courgettes, de la féta.... on peut en faire une liste au moins longue comme ça.
Quand elle était enfant, cette femme, elle ne mangeait pas de cakes salés, sa maman n'en faisait jamais (d'ailleurs, pourquoi elle n'en faisait jamais, ça serait bien de le savoir). Alors, arrivée dans sa propre cuisine, elle s'est mis à en faire des cakes, mais là, second coup du sort, le Prince Charmant lui non plus n'aime pas les cakes salés. Monsieur préfère les cakes sucrés, les raisins secs, les bananes, les fraises et compagnie au reste.
Mais la femme est obstinée, elle s'entête, elle teste, le cake revient de temps en temps en force sur la table, mais sans succès jusqu'à aujourd'hui.
Et pourtant au fil des années, la recette s'est améliorée : la femme y met de la farine de riz, des épices, des condiments divers et variés....
Vous voulez connaître sa dernière version : un cake tout léger à la farine de riz, et aux saveurs italiennes : jambon sec, pecorino râpé, tomates séchées, le tout relevé de safran.
Et voulez-vous connaître le résultat ? L'homme n'a pas aimé, il associe trop le safran aux recettes de moules. Pffffffffff ! Sans commentaires...
La femme a aimé, elle, alors, elle vous livre sa recette !
Ingrédients :
120g de farine de riz complet
30g de farine de blé
3 oeufs
1 sachet de levure
10cl d'huile d'olive
10c de lait de riz
2 tranches de jambon sec
40g de pecorino râpé (ou de parmesan, mais le résultat n'est plus "sans lait de vache")
30g de tomates séchées
1 dose de safran
sel et poivre
Dans le bol du robot, mettez les 2 farines tamisées avec la levure.
Battez les oeufs ensemble et ajoutez à la farine.
Ajoutez petit à petit l'huile d'olive et le lait de riz.
Salez (facultatif, je ne l'ai pas fait, le pecorino est plus salé que le parmesan, et point de trop de sel dans ma cuisine) et poivrez.
Coupez le jambon et les tomates en petits morceaux. Ajoutez-les ainsi que le pecorino à la base du cake.
Idéalement laissez reposer 30 min avant de mettre au four.
Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 210°C (th7) pour 35 min.
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15 juin 2006
La mode du wrap est arrivée chez nous !
Et oui, le wrap est arrivé chez nous.
Et tout ça, grâce à Clea qui avant-hier nous les présentait : ici le billet pour tout savoir...
Jusque là, je ne connaissais pas cette nouvelle mode venue d'Angleterre, mais des crèpes de blé ou de maïs garnies de crudités, de jambon, de fromages, de machins-bidules-choses à tartiner, ça ne pouvait que nous plaire.
En plus, grâce à Laurange de Saveurs Mexicaines, voilà la recette pour faire ses tortillas maison. Promis, la prochaine fois, je les fais moi-même, bio-attitude oblig' ;)
Elle n'est pas jolie cette table ?
Merci Clea pour cette super idée, nous nous en resservirons pour des soirées entre amis, il a fallu à peine 20 min pour préparer tout ça...