25 août 2006
Spaghettis tricolores à la crème d'épinards et aux tomates rôties
Et oui, voilà une recette qui marque le retour de la maman machiavélique que je suis, où comment faire manger des épinards à nos petits gastronomes.
Si si, c'est possible, la preuve : il suffit (mais encore faut-il y penser) d'en faire une crème que l'on mélange à des jolies pâtes et zou ! Ni vu ni connu.
Et même pour nous adultes éclairés que nous sommes qui n'avons pas ou plus besoin de ce genre d'artifices pour manger des légumes, que c'est bon ! Par contre, choisissez une bonne marque de spaguettis qui restent bien moelleuses après cuisson, un vrai délice réhaussé par la petite acidité des tomates rôties.
La recette originale prévoyait d'ajouter aussi des copeaux de parmesan (ou de pecorino pour les "sans lait") à l'assiette, je trouve qu'on peut s'en passer, le fromage a tendance à écraser le goût subtil de la crème.
La photo est un peu floue, la faute à ce mois d'août qui ressemble à un mois d'octobre et au manque de luminosité chez moi. Et oui, j'ai un peu trop longtemps laissé mes tomates au four, la leçon à retenir est de ne pas faire 2 choses en même temps : cuisine ou bain des enfants, il faut choisir ;)
Ingrédients (pour 2 adultes et un gastronome en culottes courtes) :
250g de spaguettis tricolores
4 tomates moyennes (du jardin pour moi !)
1 cs d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
300g d'épinards surgelés ou frais selon la saison
125ml de bouillon de légumes
60ml de crème fraîche
sel et poivre
facultatif : copeaux de parmesan ou de pecorino
Préchauffez le four à 220°C. Coupre les tomates en 6. Posez-les sur une plaque de four munie de papier sulfurisé très légérement huilé. Faîtes cuire (en surveillant ;) ) 30 min jusqu'à ce que les tomates soient légèrement dorées.
Pendant ce temps, préparez la crème d'épinards : si vos épinards sont congelés, décongeles-les à l'étouffée : placez-les 15min à feu moyen dans une casserole avec un soupçon d'eau. Pressez-les dans vos mains pour éliminer l'eau.
Emincez finement l'oignon et l'ail, faîtes les revenir dans une grande poêle avec l'huile d'olive pendant 5min, ils doivent être tendres. Ajoutez le bouillon, la crème et les épinards. aissez cuire 5 min à petits bouillons. Salez et poivrez à votre goût (moi, je ne rajoute pas de sel, crème et bouillon sont déjà salés). Mixez finement l'ensemble pour obtenir une crème.
Faîtes cuire les pâtes al dente, égouttez-les et ajoutez la crème d'épinards. Mélangez bien.
Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses, ajoutez des quartiers de tomates et éventuellement des copeaux de pecorino. Servez immédiatement.
Recette adaptée du livre "Plats uniques" chez Marabout.
13 juil. 2006
Pâtes aux légumes, une recette qui change
Une recette qui change...
Je ne sais pas si vous vous rappelez d'une émission du dimanche soir sur M6 où était présent le chef Eric Fréchon. Il y expliquait comment ne pas cuire les pâtes à grande eau, mais avec juste ce qu'il faut pour qu'elles soient al dente avec un goût inimitable apporté par un bouillon de légumes.
J'avais déjà testé ce mode de cuisson pour un de mes midis en tête à tête avec moi-même (sans le publier ici d'ailleurs), mais j'ai profité du déjeuner familial du mercredi pour retenter l'expérience.
Et le dernier magazine Consom'Action, édité par les biocoops, consacre tout un numéro aux pâtes. En rappelant des idées toutes simples (et bio) pour les accomoder. J'en ai profité pour agrémenter mes pâtes de petits dés de légumes croquants, un vrai régal. Il faut dire que chez nous, les pâtes sont une véritable institution.
J'ai découpé en petits dés des courgettes et des tomates, juste cuits comme il faut, un peu de basilic, un soupçon d'huile d'olive. Et voilà comment renouveller le genre des pâtes, c'est fondant, léger, très parfumé, à tel point que je me suis passée de fromage et que les petites escalopes de veau au citron que j'avais cuisinées étaient limite superflues !
Je peux vous annoncer que les pâtes à l'eau vont passer aux oubliettes ici ! En plus ce mode de cuisson est excellent : les éléments nutritifs ne partent pas dans l'eau de cuissson, tout reste, rien ne se perd. Effet énergétique garanti si vous utilisez des pâtes complètes ou semi-complètes.
Ingrédients (pour 2 adultes et un gastronome en culottes courtes qui aime les pâtes) :
300g de pâtes semi-complètes
2 courgettes
2 tomates
quelques feuilles de basilic frais ou du basilic séché
4 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel
du bouillon de légumes déshydraté
Préparez les légumes : coupez en petits dés les tomates, il n'est pas nécessaire de les épépiner ni de les éplucher.
Coupez également les courgettes en petits dés et faîtes-les cuire à l'étouffée pendant 10 min environ (les mettre dans une casserole ou un faitout à fond épais, ajoutez un peu d'eau, et faire cuire à basse température, cette méthode de cuisson préserve les vitamines et nutriments). N'hésitez pas à prolonger la cuisson pour qu'elles soient cuites à votre goût.
Pour les pâtes :
Dans une petite casserole, préparez le bouillon de légumes (avec de l'eau minérale, pas celle du robinet). Portez-le à ébullition. J'ai préparé la quantité au hasard, il faut juste assez de bouillon pour recouvrir les pâtes lors de la cuisson.
Emincez finement l'ail dégermé.
Dans une grande sauteuse, versez 2cs d'huile d'olive, ajoutez l'ail et faîtes chauffer. Quand l'huile est chaude, ajoutez les pâtes. Mélangez bien jusqu'à ce que les pâtes deviennent un peu translucide (à la façon d'un risotto), ajoutez alors le bouillon et laissez cuire jusqu'à absorption complète.
Goûtez et si la cuisson ne vous convient pas, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau, mais normalement celà devrait suffire. On peut même préparer ses pâtes un peu en avance avec cette méthode, en mélangeant régulièrement, ça ne colle pas (ça sent le vécu, mon mari était un peu en retard !)
Ajoutez les tomates crues et les courgettes cuites, parsemez de basilic, salez éventuellement, et mélangez bien le tout. Au moment de servir, ajoutez 2cs d'huile d'olive et mélangez bien.
J'ai servi ces pâtes avec des petites escalopes de veau au citron : il faut juste faire revenir la viande dans un peu de beurre et ajoutez un trait de jus de citron. On sale et on poivre avant de servir.
24 mai 2006
Salade de pâtes estivale toute simple
Voilé une recette que j'ai réalisé il y a quelques temps déjà, je n'avais jamais pris le temps de la mettre jusqu'à maintenant.
Mais étant donné que ces derniers temps, la cuisine est devenue une vague pièce à laquelle on accède en sortant du séjour en prenant la 1ère porte à gauche, histoire d'aller chercher une tartine ou un gâteau, il est peut-être temps de redécouvrir mes petites recettes rapides à concocter.
Alors, je suis partie à la chasse aux bonnes idées dans les entrailles de mon PC avant de retrouver cette photo d'une salade de pâtes toute simple à faire avec trois fois rien, surtout avec le reste de pâtes du repas du midi. Idéal en fait quand des amis passent à la dernière minute pour rencontrer Mademoiselle.
Ingrédients (pour 2 gourmands) :
un reste de pâtes cuites (enfin, rien ne vous interdit de faire cuire des pâtes rien que pour l'occasion)
1 à 2 tomates (suivant leur taille et votre goût)
1 cs de câpres
3 cs d'olives vertes coupées en morceaux
3 cs d'olives noires coupées en morceaux
4 cs de fêta coupée en morceaux
quelques feuilles de basilic frais (moi, j'en avais plus et c'est bien dommage)
pour la vinaigrette : 1cs d'huile d'olive, 1cs d'huile de colza, 2 cs de vinaigre de vin) et sel.
Réalisez la vinaigrette : dans un saladier mélangez successivement le sel, le vinaigre et les huiles.
Ajoutez les pâtes et remuez bien, surtout si les pâtes datent du midi pour bien les imprégner.
Coupez les tomates en petits dés.
Ajoutez les tomates, les câpres, les olives, la fêta et le basilic dans le saladier.
Mélangez le tout et dégustez, c'est déjà prêt !
12 mai 2006
Salade de pâtes au pistou
Voilà une recette que je fais maintenant régulièrement (l'homme de ma vie me la réclamant régulièrement) et qui fait partie de nos découvertes du dernier WE.
C'est une recette de Cyril Lignac, je vous ai déjà parlé des recettes que j'ai prises de son livre Cuisine Attitude, après la galette de poulet au basilic et le poulet aux olives et aux croûtons, voici une recette de salade de pâtes toute simple à faire et très originale, effet garanti sur une jolie table...
Ingrédients (pour 2 personnes) :
200g de pâtes
2-3 tranches de bacon
1 avocat
50g de noix (ou de noix de cajou, mais je n'en ai jamais donc je mets des noix à la place)
100g d'olives noires
100g de thon en boîte
pistou ou sauce basilic en pot tout prêt ou fait maison...
Faîtes cuire les pâtes al dente, rincez-les sous l'eau froide une fois cuite, mais ne les égouttez pas trop pour qu'elles restent moelleuses.
Dans une poêle, faîtes griller à sec les tranches de bacon, laissez-refroidir avant de les couper en lanières.
Découpez l'avocat et les olives en petits dés.
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients puis ajoutez le pistou (1 à 2 cs suivant les goûts).
Délicieux avec de fines tranches de pain de campagne grillées...
21 avr. 2006
Pâtes à la tomate et au bacon
En ce moment, le midi c'est cure de pâtes. D'abord parce que j'adore ça, que ça va vite à préparer et que mini-miss au chaud dans mon ventre pompe sacrément l'énergie disponible en ce moment.
Alors, hier, je me suis fait des pâtes. Et puis, comme le printemps arrive, j'ai quelques tomates que j'ai laissé murir, donc j'ai ressorti une recette découverte l'année dernière.
La première fois que je l'ai faite, c'était avec des amis et nous avions tous été surpris du goût original de ces pâtes, alors que les ingrédients sont très classiques et sans surprise : bacon, tomates, crème, parmesan...
Mais le tout mis ensemble donne une recette très onctueuse, très parfumée et qui change d'une simple sauce à la crème.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400g de pâtes (fusilli complètes sur la photo)
1 cs d'huile d'olive
170g de bacon émincé
500g de tomates coupées en petits morceaux (plus les morceaux sont petits, plus le résultat est onctueux)
125 ml de crème fraîche épaisse
2 cs de pesto de tomates (j'utilise du concentré de tomates épais quand je n'ai pas de pesto et j'ajoute du basilic ciselé)
2 cs de persil plat frais ciselé
50g de parmesan râpé.
Découpez les tomates en petits morceaux.
Faîtes cuire les pâtes à votre goût.
Faîtes chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, et faites-y rissoler le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien grillé. Réservez.
Remplacez le bacon par les tomates en morceaux et laissez cuire doucement les tomates environ 5 min, en remuant régulièrement. (J'utilise une poêle adhésive pour que les tomates en fondant "récuppèrent" les sucs du bacon).
Ajoutez la crème et le pesto, mélangez doucement l'ensemble et laissez mijoter à feu doux.
Ajoutez les pâtes et le parmesan à l'ensemble et mélangez. Parsemez de persil ciselé pour décorer.
Bon appétit.
Recette adaptée du livre "Plats Uniques" de chez Marabout.
28 mars 2006
Ma petite sauce au citron pour accompagner les pâtes
Chez nous, les pâtes c'est sacré : nous (et surtout moi en fait) adorons ça.
Cette recette existe dans mes carnets depuis de nombreuses années et elle remporte toujours un vif succès ! J'ai dû la trouver dans un vieux numéro de Femme Actuelle et je l'ai précieusement conservée...
Cette fois, je l'ai accompagnée de saumon cuit à la vapeur et de farfalles, mais on peut aussi la servir sans poisson...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
des pâtes !
4 escalopes de saumon
1 citron (bio)
1 échalote
2 brins de cerfeuil
2 brins de persil
10 feuilles d'estragon
1 jaune d'oeuf
150g de crème fraîche
huile d'olive
sel et poivre
parmesan ou pecorino
Lavez le citron, rapez finement le zeste et pressez-en le jus.
Lavez et ciselez finement les herbes.
Emincez très finement l'échalote et faîtes la dorer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez la crème fraîche, laissez bouillir et épaissir. Salez et poivrez.
Ajoutez le zeste du citron et les herbes finement ciselées.
Dans un bol, diluez le jaune d'oeuf avec le jus de citron. Versez progressivement la crème aux herbes dessus.
Je garde la sauce au chaud en reversant l'ensemble dans la casserole et en mélangeant au fouet. Ceci permet de la garder au chaud, car elle a le défaut de refroidir rapidement.
Pendant ce temps, faîtes cuire les pâtes al dente, passez-les sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent si elles sont prêtes avant.
Faîtes cuire le saumon (sans la peau si possible pour gagner du temps) à la vapeur.
Découpez le saumon cuit en lanières.
Dressez les assiettes en disposant le saumon sur les pâtes, versez la sauce dessus, décorez de copeaux de parmesan (ou de pecorino, sa version lait de brebis) et de peluches de cerfeuil. Bon appétît.
15 mars 2006
Gratin de crozets
Pour mon déjeuner d'hier midi, j'avais envie de changements. En plus, j'avais du jambon de Savoie dans mon frigo, qui ne demandait qu'à être mangé.
Et je me suis dit que pour lui faire honneur, il lui fallait un accompagnement de sa région d'origine : les crozets !!!
Les crozets sont des petites pâtes de blé dur en forme de carré typiques de la Savoie et absolument délicieux. Et un gratin, c'est toujours agréable à l'oeil, alors je les ai préparé en gratin... (et en plus, j'en ai fait plus, histoire qu'il en reste pour le soir...)
Ingrédients (pour 3 personnes) :
180g de crozets (ne pas en mettre trop, d'abord, ils gonflent à la cuisson et ça cale vite)
du bouillon de légumes
1 cs de crème fraîche
fromage rapé (emmental ou autre, moi j'utilise toujours du fromage de brebis)
sel et poivre
Amener à ébullition le bouillon de légumes.
Y mettre les crozets et faire cuire selon les indications du paquet (Je fais toujours cuire les crozets au bouillon, à l'eau, je trouve ça beaucoup plus fade).
Egouttez les crozets et les mettre dans un plat à gratin.
Ajoutez une cuillère de crème fraîche, du poivre, éventuellement du sel, et mélangez.
Parsemez de fromage râpé et faire gratiner 15 min au four.
13 mars 2006
Spaghettis bolognaise
Un de mes grands classiques quand j'ai envie de pâtes un midi et que nous sommes en famille, ce sont les spaghettis bolognaise.
Ma recette est toute simple à réaliser, ne prends pas longtemps quand on est pressés (et allez savoir pourquoi, avec un enfant, on l'est finalement assez souvent). Et puis, elle a l'immense avantage de comporter autant de viande que de carottes, ce qui convient à tout le monde...
Et en remplaçant la viande par du tofu, ça fait des spaghettis végétariens.
Ingrédients (pour 3 personnes) :
350g de viande hachée
3 belles carottes
de la pulpe de tomates (autant que l'on veut), ou en saison 3 tomates fraîches
1 bel oignon émincé
1 gousse d'ail émincée
huile d'olive
2 pincées d'origan
sel et poivre
250g de spaghettis semis-complets.
Préparer les carottes : les éplucher, les couper en rondelles. Pour une recette avec des enfants, je recoupe les rondelles en 2 ou 3 batonnets pour que ça fasse des petits morceaux adaptés...
Les mettre à cuire au vitaliseur (25 min) ou à la vapeur (15 min).
Faîtes revenir l'oignon émincé (finement pour les enfants) dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Ajouter l'ail, poursuivez la cuisson 1 min.
Ajoutez la viande hachée.
Quand la viande est cuite, ajoutez les tomates coupées en morceaux ou la pulpe de tomates et éventuellement du concentré de tomates si le résultat est trop liquide.
Laissez mijoter 15 min en baissant le feu.
Ajoutez les carottes, l'origan, poivrez et éventuellement salez.
Si le résultat n'est pas assez liquide, on peut ajouter de la pulpe de tomates.
Laissez mijoter à feu doux, généralement, plus on laisse mijoter et meilleur c'est.
Faîtes cuire les pâtes "al dente", servez avec du pecorino râpé ou du parmesan râpé.
09 mars 2006
Spaghettis au jambon et aux artichauts
Me voici dans ma catégorie de prédilection : les pasta !!!! J'avoue que je pourrais en manger très très souvent, ceux qui me connaissent bien le savent...
Voilà une recette toute simple, pleine de saveurs...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500g de pâtes fraîches
1 cs d'huile d'olive
2 grosses gousses d'ail pilées
150g d'artichauts marinés, égouttés et coupés en 4
150g de jambon blanc en tranches, coupées en lamelles
30 cl de crème fraîche
2 cc de zeste de citron grossièrement rapé (ou du jus de citron)
15g de basilic frais grossièrement ciselé
35g de parmesan râpé
Faîtes cuire les pâtes al dente dans un gros volume d'eau bouillante. Egouttez-les et réservez-les au chaud.
Pendant que les âtes cuisent, faîtes revenir l'ail dans une poële avec l'huile d'olive pendant 1 min jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez le jambon et l'artichaut et poursuivez la cuisson 2 min.
Incorporez la crème et le citron, baissez le feu et laissez mijoter 5 min en écrasant délicatement les artichauts à l'aide d'une cuillère en bois. Arrosez les pâtes de cette préparation, ajoutez le basilic et le parmesan et mélangez pour enrober les pâtes de façon homogène.
Servez sans attendre en assiettes.