04 janv. 2007
Salade paysanne aux pommes de terre et bacon
Je réalise régulièrement cette salade en hiver, quand l'envie des salades d'été se fait sentir, pour conjurer le froid et le mauvais temps. Cette salade a le goût des piques-niques en famille ou entre amis, des soirées passées dans le jardin jusqu'à ce que la nuit tombe (vous me direz qu'en hiver, pas besoin de rester dehors trop longtemps...). Elle appelle le printemps et l'été à grands cris, il faut dire que généralement dès que les fêtes sont passées, j'attends les beaux jours impatiemment et cette année ne déroge pas à la règle.
Alors pour patienter encore quelques mois, je vous propose cette salade aux pommes de terre, bacon et oignons. Elle accompagne très bien un poulet chaud à la crème, une pierrade, ou peut même se servir en plat unique. Une fois la sauce ajoutée, l'ensemble n'est malheureusement pas photogénique, vous avez donc le droit à la photo avant ajout de la sauce...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 petites tranches de bacon
4 oignons de taille moyenne
6 pommes de terre de taille moyenne
2 cs d'huile d'olive
qques brins de ciboulette (facultatif en hiver)
2 1/2 cs de mayonnaise
1 cc de moutarde
1 1/2 cs de crème fraiche
1 cs de jus de citron
sel et poivre
Emincez finement les oignons, faites les cuire dans une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils se colorent (entre 20 et 30 min).
Coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale et faites les cuire 10 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez refroidir, vous pouvez éventuellement les éplucher si vous n'aimez pas la peau comme moi. L'idéal (si vous le pouvez) est de choisir des petites pommes de terre que vous n'aurez pas besoin de couper en morceaux, lors de la cuisson, les vitamines contenues dans la peau vont migrer dans leur chair, vous pourrez les éplucher sans rien en perdre.
Faites griller le bacon à sec dans une poêle antiadhésive, laissez refroidir et coupez-le en lamelles.
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, la ciboulette ciselée, le bacon et les oignons.
Préparez la sauce en mélangeant dans un bol, la mayonnaise, la crème, la moutarde et le jus de citron, salez (peu, très pu ou pas du tout) et poivrez.
Mélangez la sauce à la salade et servez.
Cliquez ici pour imprimer la recette.
21 août 2006
Salade iodée pour fin de WE pluvieux, histoire de repenser aux vacances
Il n'aura échappé à personne que cette fin d'été est loin d'être aussi chaude et ensoleillée que le caniculaire mois de Juillet.
Après un long WE bien rempli (je vous en dirais plus très bientôt), il est alors temps d'aller faire un petit tour au fond du frigo et des placards pour se sustenter. Avec quelques restes de saumon froid et une boîte de chair de crabe, l'idée d'une salade marine est vite née, des crudités bien choisies sont venues embellir tout ça, sans oublier quelques dés de féta.
Voilà une jolie assiette qui a tiré des oh et des ah au petit gastronome qui a dit "moi, je veux de tout".
Ingrédients (pour 2 personnes et leur petit gastronome) :
1/2 melon
1 avocat
1 petite salade
quelques tomates cerises
200g de saumon froid
quelques dés de féta
1 boîte de miettes de crabe
2cc de mayonnaise
sel, poivre
huiles et vinaigres pour vinaigrette
jus de citron
Préparez une vinaigrette pour accomoder la salade : je mets dans ces cas-là 1cs de vinaigre de vin, 1cs de vinaigre balsamique, 1cs d'huile de colza et 2cs d'huile d'olive. Je sale et je rajoute quelques herbes fraîches : ciboulette, persil,...
Découpez le melon en fines tranches. Emulsionnez 1 à 2 cs d'huile d'olive (selon la taille de votre melon) avec 1 cs de jus de citron, salez. Versez le tout sur le melon et laissez mariner jusqu'au moment de dresser les assiettes.
Coupez l'avocat en 2, prélevez la chair avec une petite cuillère. Ecrasez-la avec une fourchette, ajoutez un peu de jus de citron, la mayonnaise et les miettes de crabe. Mélangez bien et remplissez les écorces d'avocats. Réservez au frais.
Au moment de servir, dressez les assiettes en commençant par la salade verte.
Vitamines assurées pour finir le we en douceur.
Cliquez ici pour imprimer la recette.
27 juin 2006
Salade de haricots verts du dimanche soir
Après un dimanche gourmand passé en bonne compagnie, on a que très moyennement envie de cuisiner en rentrant chez soi. Non, on a plutôt envie de se poser tranquillement pour savourer les dernières heures du week-end, en passant moins de 15 min en cuisine.
Pari gagné avec cette petite salade faîte de 3 fois rien : un peu de féta, quelques croutons, des graînes de sésame, quelques tomates séchées et des haricots verts bien sûr... tout ça avec une petite vinaigrette au vinaigre balsamique.
J'ai ajouté une quenelle de rillettes, j'avais un pot qui criait très fort dans le frigo : " si tu ne me manges pas ce soir, tu risques de ne plus pouvoir le faire". Oui Chef !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
200g de haricots verts
8 morceaux de tomates séchées
quelques dés de féta (quantité suivant le goût)
une dizaine de croutons
une petite poignée de graînes de sésame
1 cs d'huile d'olive
1 cs d'huile de colza
1 cs de vinaigre balsamique
sel.
Equeutez les haricots verts, rincez-les et faîtes les cuire à l'étouffée jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Laissez refroidir.
Préparez la vinaigrette : mélangez le vinaigre, le sel et les 2 huiles. Ajoutez les haricots verts mélangez bien.
Faîtes griller les graines de sésame, pas comme moi qui n'ait pas eu le courage....
Il suffit ensuite de dresser les assiettes : répartissez sur chaque assiette les haricots verts, s'il reste de la vinaigrette dans le saladier, versez-la sur les haricots.
Disposez sur les haricots, les croutons, les tomates et les dés de féta. Saupoudrez des graînes de sésame.
Accompagnez éventuellement de rillettes ou de jambon sec, mais c'est largement superflu pour un repas léger du dimanche soir ;)
13 juin 2006
Salade de poivrons à la féta
Hier soir, nous nous sommes fait un petit repas de crudités, avec la chaleur ambiante, nous n'avons envie de rien d'autre que ça en ce moment.
Donc, entre les traditionnelles salades de betteraves et autres carottes râpées, j'ai préparé une recette que tout le monde a eu moins mangé une fois à notre table : les poivrons à l'italienne avec de la féta.
C'est tout simple à préparer et ça surprend à chaque fois, par le moelleux du poivron rehaussé par les herbes de provence et l'ail et le goût onctueux du fromage. Rien qu'à l'écrire, ça me donne envie.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
huile d'olive
herbes de provence
Lavez le poivron, épépinez-le et coupez le en lanières d'un centimètre d'épaisseur.
Faites-le revenir dans une poêle adhésive avec un peu d'huile d'olive à feu moyen pendant 15 min environ en remuant souvent avec une cuillère en bois. Le poivron doit être tendre (vérifier avec la pointe d'un couteau) mais ne pas se démeler.
Hachez finement l'ail dégermé et 2 min avant la fin de la cuisson, ajoutez-le à la poêle. Saupoudrez d'herbes de provence.
Laissez refroidir, servez soit tiède soit à température ambiante en parsemant de dés de féta juste avant de passer à table.
Idéal aussi en accompagnement de brochettes pour l'été avec du riz.
26 mai 2006
Salade de melon à la vinaigrette citronnée
Ca y'est ! Enfin !!!
Ben oui, depuis hier, j'ai retrouvé le chemin de ma cuisine ! Je sais à nouveau où elle se trouve. Jusque là, depuis mon retour de la maternité, je ne savais plus comment faire pour y aller. Et puis hier après-midi, mes hommes rentrant des courses dominicales, la mémoire m'est revenue !!!!
Il faut dire qu'un frigo plein, qu'une corbeille de fruits & légumes qui déborde, forcément, ça attire quelque part. Et parmi tout ça, un appétissant melon qui ne demandait qu'à être dégusté.
L'an dernier, on en avait mangé en carpaccio avec de la mozzarella et une vinaigrette au citron. Comme nous avions beaucoup aimé l'alliance du melon et du citron, j'ai repris cette idée en composant une salade avec tout ce qui dans le frigo méritait à mes yeux d'assister à ce mariage réussi : jambon cru, batavia, tomates cerises et le must : des fines tranches de baguette au sésame de ma boulangerie bio.
A défaut d'être présent physiquement, le soleil était dans l'assiette.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
1/2 melon bien mûr
1 boule de mozzarelle de bufflone (plus corsée que son homologue au lait de vache, elle va à merveille dans cette salade)
Une demi douzaine de grosses tomates cerises
3 tranches de jambon sec
1 coeur de batavia
Quelques tranches de baguette au sésame
un bouquet de basilic (je n'en avais pas de frais, j'ai du utiliser du basilic séché)
- pour la vinaigrette :
2 cs d'huile d'olive
1 cs d'huile de noix
2 cs de jus de citron
sel et poivre
Découpez le melon en fines tranches (ou en petites boules si vous avez la cuillère adéquate que je n'ai pas).
Découpez en 2 les tomates cerises.
Lavez la salade et émincez-la finement.
Coupez le jambon sec en fines lanières et la mozzarelle égoutée en fines tranches.
Faîtes griller au grille-pain les tranches de baguettes.
Emincez le basilic.
Dans une grande assiette, répartissez la salade verte, puis les tomates, le melon, le jambon, la baguette et la mozzarella. Saupoudrez de basilic.
Mélangez le sel, le poivre et le jus de citron. Ajoutez les 2 huiles et fouettez quelques instants.
Servez immédiatement la salade accompagnée de la vinaigrette.
03 mai 2006
Petite salade vitaminée pour finir le WE en douceur
Et il le faut, finir ses WE en douceur, surtout quand les invités sont partis, que la maison pleine de bruit et de rires, redevient d'un seul coup calme (enfin comme une maison peut être calme avec un petit gastronome de 2 ans !). C'est alors le bon moment pour faire un petit tour dans le frigo pour se redonner un coup de peps' et se chouchouter à 2. Et en plus, Monsieur Frigo se vide de ses restes...
Ingrédients (pour 2 amoureux) :
un mélange de salade vertes (batavia, mâche, ...)
1 escalope de poulet
1/2 pamplemousse
1 avocat
1 morceau de baguette au sésame
quelques bouquets de chou-fleur décrudis
quelques cubes de fromage
huile d'olive et de colza
vinaigre balsamique et vinaigre de vin
sel, herbes fraîches pour la salade selon votre goût
Découpez l'escalope de poulet en petits morceaux et faites les dorer à la poêle.
Découpez la baguette en petites rondelles et passez-les au grille pain.
Découpez l'avocat en tranches, citronnez-les légèrement.
Et découpez (aussi !) le pamplemousse en quartiers en enlevant la peau.
Préparez la vinaigrette : mélangez les herbes fraîches et le sel, ajoutez les vinaigres, mélangez bien. Puis ajoutez les huiles en mélangeant bien.
Nettoyez les salades, assaisonnez avec la vinaigrette.
Dressez la salade sur les assiettes, répartissez sur le dessus les différents ingrédients.
Bon appétit.
04 avr. 2006
Salade d'inspiration coleslaw
Hier en fin de matinée, mon mari et moi nous retrouvions pour aller à la dernière échographie avant l'arrivée de Mademoiselle. Et après, déjeuner au resto en amoureux (le voilà le rapport avec le schmilblick). Sauf que là, THE déception : bon d'accord, nous n'avions pas beaucoup de choix, vu que mon mari devait retourner travailler (lui !) et qu'on ne se trouvait pas dans le coin pour... mais quand même, après quelques mois d'arrêt de travail et de déjeuners à la maison, on ne peut plus tout accepter !
Donc après de vagues fajitas de poulet, bien pesantes à l'estomac, j'ai fantasmé tout l'après-midi sur des crudités gourmandes pour le repas du soir. Il faut dire que pour moi, salade rime avec tomates et que pour les tomates, ça n'est pas encore la saison. J'ai donc farfouillé dans mes livres et recettes pendant une bonne heure, avant de me dire que j'avais des carottes, du chou blanc et que l'idée d'un coleslaw pouvait être sympa. Et puis, dimanche, nous étions chez des amis, et on avait mangé une sauce au yaourt pour accompagner l'entrée...
Et voilà donc, une salade façon coleslaw, au poulet, à la salade verte, aux noix et aux croutons avec sa sauce au yaourt. 
Ingrédients (pour 2 personnes) :
4 belles feuilles de salades
1 grosse carotte
du chou blanc (qté suivant vos goûts)
quelques croutons ou un morceau de baguette un peu rassis
quelques cubes de feta
1 douzaine de noix
180g de filet de poulet
1/2 yaourt de brebis
2 cs de mayonnaise (bio)
1 cc de vinaigre de cidre
1 pincée de sucre
3 brins de ciboulette
3 brins de persil
sel et poivre.
Coupez le poulet en petits cubes, et faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Coupez le morceau de baguettes en tranches et faites les griller au grille-pain.
Epluchez les carottes, râpez-les (au robot ou à la râpe). Emincez finement le chou blanc.Mélangez le chou et la carotte.
Rincez la salade, le persil et la ciboulette, maintenez le tout dans un torchon fermé jusqu'au repas (si vous vous y prenez à l'avance).
Décortiquez les noix (si vous les achetez entières comme moi !)
Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la mayonnaise, le yaourt de brebis, le vinaigre, le sucre et la ciboulette finement émincée. Salez et poivrez à votre goût. Maintenez au frais.
Préparez les assiettes : placez les feuilles de salade sur les assiettes, répartissez le mélange chou-carottes dessus. Puis répartissez dessus le poulet, les croutons, les noix et la feta.
En sortant la feta un peu en avance du réfrigérateur, elle sera plus fondante.
Servez avec la sauce de yaourt à part. Bon appétit.
09 mars 2006
Assiette landaise
Un de nos grands plaisirs pour dîner le soir en tête à tête est de se faire une assiette garnie : on met plein de choses différentes et on déguste, on savoure.
Cette assiette est d'inspiration très forte du sud-ouest, mais bien dosée, reste plutôt légère...
Ingrédients (pour 2 assiettes) :
Une boîte de gésiers confits
pommes de terre
de la salade
huile, vinaigre, sel et aromates pour une vinaigrette
jambon sec
beurre
pain aux noix coupé en fines tranches
comté ou cantal
Faîtes revenir les pommes de terre dans une sauteuse dans de l'huile et une cs de graisse de canard (celle des gésiers) jusqu'à la cuisson souhaitée.
Pendant ce temps, nettoyer la salade et préparer la vinaigrette.
Préparer les toasts au jambon sec : beurrer légèrement les fines tranches et disposer le jambon sec dessus. Découpez les canapés.
Coupez le fromage en gros cubes.
Faîtes revenir à la sauteuse les gésiers confits.
Préparez les assiettes en répartissant la salade. Disposez dessus les gésiers chauds et le fromage.
Servez les pommes de terre et les toasts.
Savourez sans attendre.
