15 nov. 2006
Tartine de Saint Jacques au confit d'endives
Hier midi, comme souvent en semaine, je déjeunais seule à la maison et je me suis préparée cette tartine chaude à déguster tranquillement devant 2 épisodes d'une série où 6 amis sympas et trentenaires s'éclatent à New York (le premier qui n'a pas reconnu a un gage !).
J'ai trouvé l'idée du confit d'endives le WE dernier en parcourant un bouquin de cuisine d'une amie. Dans ce livre, ils associaient le confit d'endives aux noix de Saint Jacques, sans préciser davantage. L'idée de la tartine s'est imposée toute seule, juste passé au four quelques minutes pour y faire cuire les noix. Un vrai délice, surtout que le goût des endives est beaucoup moins prononcé que pour de simples endives braisées, voilà une recette qui plaira aux non-amateurs (et pour une fois, je ne l'ai même pas fait exprès, je l'ai découvert en déjeunant).
Ingrédients (pour 1 belle tartine) :
3 petites endives
3 noix de Saint Jacques (fraiches ou congelées)
1 grande tranche de pain de campagne semi-complet
1 petite cc de sucre roux
1 petite cs de vinaigre de vin
1 cs d'huile d'olive
Lavez les endives, enlevez les premières feuilles et avec un couteau, enlevez le trognon à la base des endives (responsable de l'amertume de l'endive). Emincez-les.
Dans un faitout, faites-les cuire avec l'huile d'olive à feu doux pendant 20 min. Quand elles commencent à bien fondre, ajoutez le sucre, mélangez bien et laissez cuire 5 min. Ajoutez ensuite le vinaigre et laissez cuire 5 min supplémentaires. Salez à votre goût.
Préchauffez le four à 210°C (th7). Répartissez les endives sur le pain, déposez les Saint Jacques sur le dessus. Faites cuire au grill qques minutes, dégustez bien chaud.
Cliquez ici pour imprimer la recette.
10 nov. 2006
Batbout de Samania, de Moony...
Si un jour, on m'avait dit que :
1°/ je ferais du pain avec mes petites mains
2°/ que je trouverais ça délicieux,
je crois que je n'aurais jamais cru ce "on".
Mais un jour, je suis tombée sur cette superbe recette chez Samania (qui a aussi 2 autres blogs : Sans lait sans soja pour gastronomes sans lait et la Yaourtière de Samania), j'ai littéralement flashé sur ces jolis petits pains.
Et voilà que lundi dernier, je me rends compte que nous manquons de pain pour le lendemain matin et vu que le lundi, les boulangeries se relâchent (du moins celles nous environnant), j'ai repensé à la recette de Samania (qui lui venait de Moony dont je regrette d'avoir découvert son blog si tardivement). C'est un vrai délice, vite faits, vite cuits et ... vite mangés !
Eu égard à mes petites poêles, j'ai fait 7 pains. Coupés en 2, ils sont parfait garnis de confiture le matin et peuvent aussi servir pour des sandwiches le midi. Je n'ai qu'un seul regret, ils sont partis trop vite. Comme m'a dit mon petit gastronome : "les pains de Maman, ils sont tous pour moi ! ".
Je vous remets la recette de Samania, j'ai respecté au gramme près ses proportions :
Ingrédients (pour 7 petits pains) :
350g de farine blanche
120g de semoule de blé fine
1 1/2 cc de sel
1 sachet de levure de boulanger
300 mL d'eau
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule, le sel et la levure. Ajoutez progressivement l'eau tiédie jusqu'à obtention d'une pâte non collante.
Laissez reposer 2H minimum à température ambiante dans un grand saladier recouvert d'un torchon ou d'un film transparent (la pâte doit tripler de volume).
Reprétrissez la pâte qques instants, puis séparez-là en 7 morceaux. Etalez chaque morceau sur une feuille de papier sulfurisé fariné et laissez lever 1H.
Faites cuire les pains à feu doux dans une poêle : qques minutes d'un côté, chassez l'air en faisant un petit trou (le pain gonfle en cuisant) et cuisez l'autre côté.
Cliquez ici pour imprimer la recette.
15 sept. 2006
Quand Cléa demande une tartine ou la Tartine Collection...
Clea nous a lancé un appel il y a quelques jours de celà : elle voulait des tartines, des tonnes de tartines. Toute la blogosphère a répondu à cet appel et voilà à mon tour ma modeste contribution : une tartine à la compotée de tomates, mozzarelle à peine fondue.
Une tartine toute simple, mais alors riche en saveurs, des tomates cuites lentement avec des gros morceaux, une mozzarelle tiède qui fond mais pas trop... un régal !
Quand chez d'autres, tartine rime avec salade, chez nous tartine rime avec soupe, l'association avec une douce crème de potimarron était délicieuse (recette à venir très prochainement).
Ingrédients (pour 3 grandes tartines) :
3 grandes tranches de pain de campagne semi-complet
3 belles tomates bien mûres
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cs d'huile d'olive
1 mozzarelle au lait de bufflone
basilic et origan (frais ou séché)
Préparez la compotée de tomates : émincez très finement ail et oignon, faites-les revenir 5 min dans l'huile d'olive dans une sauteuse sur feu très doux (th2-3 sur ma plaque vitro). Coupez les tomates en 4 quartiers, puis chaque quartier en 3, ajoutez dans la sauteuse. Laissez compotez en remuant de temps à autre avec une cuillère en bois : j'ai arrêté la cuisson quand l'eau des tomates s'est complètement évaporée, les morceaux de tomates doivent rester entiers (ça m'a pris 25 min, mais j'ai pas vraiment fait attention, c'est la consistance des tomates qui indique la bonne cuisson). Parsemez d'origan ciselé à la fin de la cuisson.
Toastez légérement les tranches de pain, frottez-les éventuellement avec une gousse d'ail (j'ai pas eu le temps de le faire).
Préchauffez le four sur 210°C (th7). Garnissez la plaque du four de papier sulfurisé, posez le pain, garnissez de tomates puis de tranches de mozzarelle. Faîtes fondre quelques minutes au four, dégustez !
Nota : j'ai choisi de ne pas saler ni poivrer ma compotée de tomates pour garder intact le mélange oignon-tomates. Et après avoir goûté, je vous confirme que le goût des légumes (fruits !) était extra, pas besoin d'ajouter quoi que ce soit.
Retrouvez les autres tartines (sans lait de vache) de mon blog :
Tartine froide au poulet et crudités
Tartine froide aux tomates séchées et jambon sec
Bruschette tomates et champignons
Hamburger végétal
Cliquez ici pour imprimer la recette.
19 juil. 2006
Tartine froide au poulet et crudités (sans lait de vache)
J'ai eu un peu de mal à lui trouver un titre à cette recette : ce matin là, je pensais à une très bonne copine à moi et d'idée en idée, je me suis rappelée le dernier resto que nous nous étions fait un midi. Le genre de restos concept où l'on mange des tartines pas trop garnies et des salades très (trop ?) vertes pour un prix exorbitant...
N'empêche que ça m'a donné envie de me faire quelques tartines froides pour mon déjeuner.
Une envie comme ça de poulet moelleux et parfumé et du croquant de quelques crudités bien choisies. Ca a donné du poulet au curry et des radis et du chou chinois pour les crudités.
Connaissez-vous d'ailleurs le chou chinois ?
C'est une merveille que j'ai découvert sur la table des parents de mon Homme. Emincé finement et cru, il est une vraie merveille en salade, chaud on le retrouve dans de nombreux plats asiatiques. Je n'ai toujours pas décidé si je le préférais chaud ou froid moi.
Je lui trouve 2 avantages certains : primo, il n'a pas le goût de chou, ce chou chinois, il est à mi-chemin entre la salade et le chou blanc côté texture et secondo, il se conserve longtemps, longtemps... enfin, une semaine au frigo, tellement mieux que la salade qui réclame à être consommée tout de suite.
En salade, il réclame aussi plus de vinaigrette qu'une salade verte, je fais environ 30% de vinaigrette en plus pour lui.
On le trouve dans les épiceries asiatiques ou les magasins bio, j'avoue ne pas savoir si on le trouve aussi dans la grande distribution.
Dans ma tartine, je l'ai émincé finement mon copain le chou chinois et pour une fois, je ne l'ai pas assaisonné. J'ai préféré bien parfumer mon poulet et ma brousse de brebis, et je n'ai pas été déçue, cette tartine était surprenante. Croquante par les crudités, crémeuse grâce à la brousse de brebis et épicée et fondante par le poulet.
Ingrédients
(pour 2 tartines, pour une affamée) :
2 belles tranches de pain de campagne (de préférence à la farine semi-complète)
1 escalope de poulet (100g environ)
quelques radis
une grosse poignée de chou chinois émincé (j'enlève les cotes, je ne garde que les feuilles dans ce cas)
3 cs de brousse de brebis
curry en poudre
sel, poivre, jus de citron
1 cs d'huile d'olive
Préparez le poulet : coupez le en petits cubes. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, ajouter environ 1 cc de curry en poudre. Faîtes griller le curry pendant une minute, puis ajouter le poulet. Mélangez bien pour que le poulet s'enrobe d'huile, puis baissez le feu et couvrez. Vérifiez la cuisson du poulet, il doit être cuit à point. En couvrant et en faisant cuire à faible température, on obtient une viande très tendre.
Faîtes griller le pain, laissez le refroidir.
Assaisonnez la brousse de brebis avec le sel, le poivre et le jus de citron. Tartinez généreusement les tranches de pain.
Ajoutez le chou chinois, des lamelles de radis et finissez par le poulet.
03 juil. 2006
Tartine froide aux tomates séchées et jambon sec (sans lait de vache)
Samedi 1er Juillet, 20H15.
Moi : "Cheri, qu'est-ce que tu veux manger ce soir ?" (comprendre : j'ai pas d'inspiration, alors une idée géniale serait la bienvenue, surtout que le match c'est bientôt)
Lui : "Oui, je mangerais bien devant la télé".
Moi, pensive, très avancée avec cette réponse, je retourne me creuser la tête.
Lui : "Y'a pas un melon ?"
Moi : "Si, mais avec le melon, tu veux quoi ?" (explications : le melon va pas suffire à rassasier une jeune maman (c'est moi ;)) qui nourrit son bébé, il me faut plus à moi !).
Lui : "Je sais pas, comme tu veux".
Bon, j'ai eu un espoir l'espace d'un instant, mais râté... C'est pas tout ça, mais l'heure tourne, je fais quoi à manger ????
Héhéhéhé, finalement j'ai trouvé, j'ai acheté trop de pain à ma petite boulangerie, j'ai un joli reste de brousse de brebis au frigo, un bocal de tomates séchées maison, j'ai toujours du jambon de Parme au frigo, je vais faire une tartine froide et basta.
Ingrédients (pour 2 belles tartines) :
2 tartines de pain semi-complet (de préférence, le pain blanc pour des tartines froides, ça rend moyen, je trouve)
3cs de brousse de brebis (au tout autre fromage frais)
4 tomates séchées (oui, je sais, elles ont pas l'air si séchées que ça mes tomates, je les ai pas laissées assez longtemps au four ;) )
2 tranches de jambon de Parme découpées en lanières
quelques olives
4 brins de persil plat
3 branches de ciboulette
sel, poivre
jus de citron
Faîtes griller le pain de campagne et laissez refroidir.
Préparez le fromage : mélangez la brousse avec le persil et la ciboulette rincées et coupées en petits morceaux. Ajoutez 1cs de jus de citron, salez et poivrez à votre goût.
Etalez généreusement le fromage sur le pain, garnissez avec le jambon, les tomates et les olives.
Voilà, c'est prêt en moins de 5 min, parfait pour un plateau télé.
Au fait, devinez qui aime les olives vertes et qui aime les olives noires chez nous...
04 mai 2006
Bruchettes tomate et champignons
Le printemps est bien arrivé chez nous, les fleurs surgissent de partout, le potager se réveille, ça donne envie de flemmarder tranquillement dans le jardin en attendant l'arrivée prochaine de Mademoiselle au chaud depuis plus de 8 mois et qui va bien finir par sortir un jour...
Sur une idée de Dorian, je suis donc partie m'installer dans mon jardin hier avec un bon bouquin de ... cuisine bien sûr. J'ai pris les "Légumes faciles" de chez Marabout, ces gros bouquins en format poche qui m'inspirent particulièrement, et dès la première page, j'ai su ce que nous mangerions le soir même...
Il me restait de la soupe aux carottes et aux lentilles, que j'avais envie de servir froide et j'avais envie de tartines. Mais pas des tartines chaudes qui font trop hiver, ni des froides qui font trop toasts et apéro, bref, il fallait que ça change, il me fallait des tartines à température ambiante en somme !!!
J'ai donc réalisé des bruschettes, l'une aux tomates et l'autre aux champignons, un vrai régal d'été, vite préparées et bien parfumées, sans rien changer à la recette d'origine, ce qui est bien rare chez moi.
Ingrédients (pour 2 personnes, une tartine de chaque par personne).
4 tartines de pain demi-complet
1 gousse d'ail
Pour les tomates :
1 belle tomate
quelques feuilles de basilic frais
1/2 gousse d'ail finement hachée
2 cs d'huile d'olive
Pour les champignons :
5 à 6 beaux champignons de Paris coupés en morceaux pas trop petits
2 cs d'huile d'olive pour la poêle
1/2 cs de jus de citron
1 portion individuelle de fromage de chèvre frais (type chavroux)
1 cs de persil plat ciselé
1 petite branche de thym effeuillée
Un peu à l'avance, pour bien laisser le temps aux tomates de s'imprégner des saveurs, j'ai préparé la garniture de tomates :
Emincez finement les tomates, après les avoir épépinées (on peut aussi les peler, mais pour les vitamines, je garde la peau). Mélangez le tout avec le basilic, l'huile et l'ail et laissez reposer au moins 1/2 à l'avance à température ambiante.
A la dernière minute, préparez les champignons :
Coupez les champignons en quartiers (ni trop gros ni trop petits), faites les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Laissez cuire le temps que les champignons sont juste tendres, ils ne doivent pas commencer à perdre de l'eau. Mélangez-les directement avec le fromage de chèvre, le citron et les fines herbes.
Pendant que les champignons cuisent, faîtes griller les tartines de pain au grille-pain et dès leur sortie, frottez-les avec l'ail. Gardez au chaud dans un torchon.
Répartissez les garnitures sur les tartines grillées à l'ail et servez immédiatement.
18 mars 2006
Hamburger Party
Chez nous, le vendredi soir c'est sacré : le début du week-end, ça se fête dignement. Reminescence d'un temps où sans enfant, il était si simple de sortir... Alors depuis quelques jours, j'avais en tête une idée de repas à prendre en amoureux, tranquillement en laissant passer la soirée...
J'avais imaginé une sorte de hamburger végétal, gai, coloré et dynamisant. L'idée de larges tranches de pain de campagne avec des étages colorés : blanc comme le fromage, vert comme une tapenade aux olives (vertes bien sûr), rouge comme des betteraves. Un hamburger en fait ! Et comme tout bon hamburger, il fallait avec les fameuses pommes de terre en quartier dont tout le monde raffole. Mais des pommes de terre "maison", sans bain de friture, tout simplement cuites au four dans un mélange d'herbe et de chapelure.
Le résultat visuellement correspondait à ce que j'avais imaginé :
Et le goût aussi avait largement de quoi plaire : un fromage pas trop relevé, pour son côté onctueux, une tapenade bien relevée avec son côté piquant et des betteraves croquantes.
Il ne me reste plus qu'à vous donner la recette :
Ingrédients (pour 2 personnes) :
de la tapenade verte (c.f. la page pour l'apéritif)
une boîte de betteraves lactofermentées
de la brousse de brebis (ou du fromage blanc)
sel, poivre
1 cs de jus de citron
3 brins de ciboulette
2 petites branches de persil
4 belles tranches de pain
un peu de mâche
vinaigrette classique pour la mâche : huiles, vinaigres, sel et poivre...
- pour la tapenade : consulter la page "pour l'apéritif", la recette est déjà dans mon blog.
- pour les betteraves : j'ai utilisé une boîte de betteraves lactofermentées (exceptionnelles pour faciliter la digestion), mais on peut utiliser des betteraves classiques. Les lactofermentées étant déjà relevées, j'ai simplement ajouté une cuillère à soupe d'huile de colza. Pour des betteraves classiques, prévoir une vinaigrette poivrée.
- pour le fromage : j'ai mis 1 grosse cuillère à soupe de brousse par personne. Y ajouter 3 brins de ciboulette ciselée, le persil finement haché, le jus de citron, du sel et du poivre. Le tout ne doit pas être trop relevé pour ne pas venir concurrencer la tapenade.
Faire griller légérement au grille-pain les 4 tranches de pain.
Monter le hamburger : étaler sur 2 tranches, le fromage, puis la tapenade puis les betteraves.
Fermer éventuellement les hamburgers avec les tranches de pain restantes, ou posez-les simplement à côté.
Préparer une vinaigrette classique pour assaisonner la mâche.
Répartir un hamburger, la mâche et les pommes de terre sur chaque assiette, dégustez sans attendre.