11 déc. 2006
Velouté de poireaux aux oignons
Avec le retour du froid et l'hiver qui s'installe, voilà le retour des soupes dans nos assiettes. Et comme en ce moment, je suis dans ma période des poireaux, après le gratin, la quiche, les croquettes, je vous présente le velouté.
Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette de velouté de poireau au fenouil du livre "Légumes Faciles" de chez Marabout. Et comme entre le fenouil et moi, la rencontre n'a jamais eue lieu, je l'ai remplacé par de l'oignon. D'ailleurs, je vous donne le truc, si comme moi, le fenouil ne vous tente pas, remplacez le par de l'oignon.
J'avoue que j'ai été conquise par ce velouté, je ne m'attendais pas à obtenir un tel résultat. En partant de deux ingrédients aussi communs que le poireau et l'oignon, je cherchais simplement une soupe d'hiver pour mon gastronome en culottes courtes. Le résultat est fin, très fin, digne de figurer en amuse bouche dans un dîner ou en verrine chaude pour un apéritif dinatoire.
Ingrédients :
2 poireaux émincés
2 oignons émincés
1 litre de bouillon de légumes
3 cs d'huile d'olive
1 branche de romarin
1 pincée de noix de muscade
2 cs de crème fraîche (facultatif)
25g de pecorino râpé (ou de parmesan)
Faites revenir dans 2 cs d'huile d'olive les poireaux et les oignons émincés dans une grande poêle pendant 5 min. Remuez souvent pour éviter que les légumes attachent.
Dans un grand faitout, versez le bouillon de légumes, ajoutez le romarin et la pincée de muscade et portez à ébullition. Laissez ensuite mijoter 15 min à feu doux à couvert, enlevez alors le romarin et ajoutez les légumes. Laissez cuire 5 min environ. Mixez finement la soupe, ajoutez la crème et le pecorino et remuez bien. Poivrez à votre goût et salez éventuellement.
Parsemez de pecorino pour servir.
Cliquez ici pour imprimer la recette.
18 sept. 2006
Velouté de potimarrons (sans lait de vache)
Parmi mes essais de petit coin de potager, j'ai testé les potimarrons, j'avais acheté un unique plant de courge pour voir ce que j'en obtiendrais et le plant nous a donné 2 beaux potimarrons.
J'ai attendu les premiers jours de l'automne pour les tester en soupe, avec du bouillon de légumes. J'avais souvent entendu que pour ce velouté soit bon, il fallait utiliser du lait mais pour y avoir déjà goûté, j'avais trouvé celà écoeurant. Rien de tel ici, rien que la saveur douce du potimarron, une merveille, il suffit juste de l'accompagner d'une tartine et voilà un dîner de transition parfait entre été et automne...
Bien sûr, vous pouvez utiliser n'importe quel type de courge pour ce velouté, la soupe ou le curry de légumes sont les recettes les plus faciles à aborder quand on découvre ces légumes anciens. J'ai une prédilection pour la courge Butternut dans les curries, je la trouve délicieuse. Ils sont arrivés à notre table quand mon petit gastronome a été diversifié et ... ils y sont restés. Pour les éplucher facilement, je commence par les couper en 2 avec un bon couteau, j'élimine les graines avec une cuillère et je l'épluche à l'économe. Après, il suffit juste de couper la chair en petits morceaux.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
600g de chair de potimarrons (ou tout autre courge) soit 2 potimarrons de taille moyenne
600ml de bouillon de légumes
1 gros oignon
2 petites gousses d'ail
noix de muscade
2cs de crème fraîche (facultatif, je n'en ai pas mis).
Coupez la chair du potimarron en dés, émincez l'oignon et l'ail.
Portez le bouillon de légumes à ébullition, ajoutez courge, oignon et ail, attendez que l'ébullition revienne, baissez le feu et laissez cuire environ 15 min à gros remous.
Mixez finement la soupe, vous pouvez enlever un peu de bouillon si vous la souhaitez plus épaisse. Ajoutez la muscade, salez et poivrez éventuellement (je ne l'ai pas fait).
Au moment de servir, vous pouvez éventuellement ajouter 2 cs de crème fraîche, mais elle est aussi bonne sans et bien plus légère !
Cliquez ici pour imprimer la recette.
14 juin 2006
Soupe de courgettes au pesto
Mais quelle idée de faire des soupes chaudes par cette chaleur !!??
Oui MAIS (parce qu'il y a un MAIS), chaud en hiver se lit tiède en été, et puis comme disait Tatie Hortense (je n'ai pas de Tatie Hortense, moi d'ailleurs !!!), quand on a chaud, il ne faut pas boire ou manger trop froid, car la température corporelle s'élève. Et en plus, mon petit gastronome en culottes courtes, lui, il adore la soupe.
Donc, ça fait quand même plein de bonnes raisons de tester une soupe tiède en été, surtout que celle-çi est vraiment très fine. Je l'ai servi avec un assortiment de crudités (dont les poivrons rouge en salade) et de charcuterie, pour une assiette garnie.
Et voilà, une soupe de courgettes assaisonnée au pesto, très rapide à faire et délicieuse. A présenter avec un peu de pesto sur le dessus, n'est-ce pas que ça donne envie ?
Si vous aimez impressionner vos invités, je vous suggère même d'en offrir en mise en bouche, dixit mon Mari qui a adoré.
Ingrédients (pour 2 adultes et un gastronome en culottes courtes) :
2 grosses courgettes
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
huile d'olive
1 cc de pesto pour la soupe, en prévoir 1 autre par bol pour décorer
2 cs de crème fraîche
500ml de bouillon de légumes
Emincez finement l'oignon et la gousse d'ail (éventuellement dégermée). Faites les revenir dans un peu d'huile d'olive 5 min dans une poêle.
Dans un faitout, amenez le bouillon de légumes à ébullition. Ajoutez les courgettes coupées en fines tranches et les oignons fondus au faitout.
Ramenez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 min à feu moyen.
Mixez la soupe finement avec un mixeur à pied.
Juste avant de la réchauffer (si vous la préparez en avance), incorporez le pesto et la crème fraîche. Faîtes réchauffer à feu moyen, salez et poivrez si besoin (je ne l'ai pas fait).
Ajoutez dans chaque bol, 1 cc de pesto.
12 juin 2006
Gaspacho pour l'été
Voilà une recette que j'avais envie de tester depuis très longtemps, un gaspacho... Une petite soupe bien fraîche, bien rafraîchissante, à savourer le soir quand il a fait bien chaud dans la journée, que l'Homme a bien galéré dans les bouchons, que Mademoiselle n'a pas voulu dormir beaucoup (ben oui, fait trop chaud !) et qu'on a montre en main quelque chose comme 25 min pour faire un petit repas avant que tout le monde ne rentre...
Prêts, partez !
Bon, j'avais quand même un minimum anticipé la chose en consultant "Les Légumes Faciles" de chez Marabout et en cherchant sur la blogosphère quelques trucs et astuces. Chez SpaceKate, j'ai justement trouvé une recette de gaspacho aux poivrons et à la féta qu'elle venait de publier et l'idée de mettre de la fêta dans la garniture m'a logiquement bien plue.
Alors, j'ai mixé les 2 recettes et nous avons dégusté un très bon gaspacho, bien qu'ayant un peu trop le goût d'oignons pour moi, mais Monsieur a adoré.
La photo est floue, promis je la change dès que possible...
Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 poivron rouge
1 oignon
500g de tomates épépinées et concassées
2 petites gousses d'ail
40 g de pain au levain sans la croûte
75 g de féta
sel et poivre
huile d'olive
jus de citron
Pelez le poivron rouge (pour gagner du temps, je l'ai fait à l'économe (sans jeu de mots,hihi) sans passer par la phase grillageaufour-sachet plastique-et zou c'est prêt) et épépinez-le.
Coupez la moitié en petits dés pour la garniture et l'autre moitié en gros morceaux pour le gaspacho.
Pelez l'oignon, réservez-en 1/4 pour la garniture en l'éminçant en petits dés, les 3 autres quarts sont pour le gaspacho. Un demi oignon est suffisant à mon goût, mais mon homme aime les oignons, donc faîtes selon vos goûts.
Réservez une demi-tomate coupée en petits dés pour la garniture, le reste pour le gaspacho.
Epluchez et dégermez (éventuellement) les gousses d'ail.
Dans le bol du mixeur, mettez le poivron, l'oignon, la tomate, l'ail et le pain. Mixez jusqu'à obtenir une consistance fine, ajoutez un filet d'huile d'olive et mixez une fois encore.
Versez dans un saladier, salez et poivrez, et réservez au frais.
Préparez la garniture : dans un plat, mettez le poivron, la tomate, l'oignon et la féta émiettée. Ajoutez de l'huile d'olive, du jus de citron et un peu de sel.
Servez le gaspacho dans des bols individuels avec un peu de garniture.
25 mars 2006
Soupe de pois cassés aux légumes
Le printemps qui décidement a décidé de se faire timide en ce mois de Mars, permet au moins de prolonger le plaisir des soupes d'hiver, dégustées le soir, tranquillement, en prenant son temps.
Une soupe, quelques toasts variés pour l'accompagner, soirée cocooning en perspective. Comme elle est épicée, elle convient aussi très bien en ouverture d'un repas indien.
La recette originale comportait des champignons et du céleri, mais en cette fin de semaine, monsieur le frigo ayant besoin qu'on s'occupe de le remplir, j'ai remplacé le tout par quelques feuilles de chou vert, ce qui ne gâche rien, bien au contraire.
Ingrédients (pour 4 personnes en entrée, 3 en plat principal) :
1 cs d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 cc de gingembre en poudre
1 cs de curry en poudre
100g de pois cassés rincés et égouttés
2 petites courgettes pelées et hachées
2 petites carottes pelées et hachées
4 feuilles de chou vert émincées
1 litre de bouillon de légumes
2 cs de yaourt nature ou de crème fraîche (facultatif)
Faîtes chauffer le bouillon de légumes.
Dans un grand faitout, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 5 min à feux doux.
Ajoutez les gousses d'ail, le gingembre et le curry, mélanger bien et laisser cuire 2 min jusqu'à ce que les épices embaument.
Incorporez les pois cassés, mélangez soigneusement le tout, puis les légumes, poursuivez la cuisson 2 min en mélangeant l'ensemble.
Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire une heure à feu doux sans couvrir complètement.
Mixez la soupe, ajoutez la crème fraîche ou le yaourt nature, avant de réchauffer à feu doux.
Dégustez la soupe, accompagnée de quelques toasts (rillettes, jambon de pays, tapenade verte et cantal jeune pour nous en l'occurence).
Recette adaptée du livre "légumes faciles" aux éditions Marabout.
13 mars 2006
Soupe de pommes de terre et maïs aux crevettes
J'ai souvent envie de soupes ces derniers temps, et là, il me restait au congélateur, un reste de crevettes...
Et puis, comme mon fils m'avait dit qu'il mangeait du maïs chez sa nounou, je me suis rappelée d'une recette : une soupe aux pommes de terre, au maïs et aux crevettes.
J'ai retrouvé la dite recette, mais elle était à base de lait. Et le lait chez nous, intolérance enfantine oblig', ne passe pas le seuil de la porte. Pas obstinée pour 2 sous, j'ai fait appel à mon ami le bouillon de volaille et c'est parti...
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
600g de crevettes moyennes (enfin, autant que vous voudrez)
1 boîte de maïs
1 cs d'huile d'olive
2 blancs de poireaux émincés
2 gousses d'ail pilées
650g de pommes de terre coupées en petits dés
1.25 l de bouillon de volaille (ou de fumet de poisson)
250 ml de crème fraîche (facultatif et qté suivant le goût)
1 pincée de piment de Cayenne
3 cs de persil plat frais finement ciselé
Décortiquez les crevettes, retirez la veine dorsale et coupez la chair en morceuax de 1.5 cm.
Faîtes revenir le poireau dans l'huile d'olive environ 5 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
Ajoutez l'ail, laissez cuire 30 secondes. Incorporez le poireua, le maïs, la pomme de terre dans le bouillon.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter environ 20 min, en couvrant. Les dés de pommes de terre doivent rester entiers mais être moelleux. Retirez le couvercle et laissez mijoter encore 10 min pour que la soupe épaississe. Mixez la soupe.
Ajoutez les crevettes. Faîtes réchauffer à feu moyen et laissez frémir 2 min. Ajoutez la crème, le piment et le persil. Salez à votre goût et décorez avec le reste de persil.
Soupe de panais aux épices
A ma dernière descente à mon magasin bio, j'ai craqué sur des panais. Je n'en avais jamais cuisiné, mais comme on dit, j'avais toujours eu l'intention de le faire...
Donc, la première étape était franchie, mais maintenant que faire avec mes panais ? Sachant qu'on ne connaissait pas du tout le goût que ça pouvait avoir, j'ai eu l'idée d'en faire une soupe.
J'ai trouvé une recette aux épices, comme ça, je partais avec au moins une certitude : mon fin gourmet du haut de ses 25 mois allait apprécier...
Alors le résultat, me demanderez-vous...
Et bien au goût, j'ai trouvé que le panais, ancêtre de la carotte, ressemblait plus à du céléri qu'à de la carotte.
Le goût était légérement sucré et avec le mélange curry-cumin, le résultat était délicieux. Je recommencerais cet essai panais...
La recette était annoncée pour 6 personnes, mais chez nous, elle n'a fait qu'un seul repas. Pour nous, je l'ai servi avec des canapés au jambon sec et des canapés poire-roquefort.
Ingrédients (pour 3 personnes ou 6, cela dépend) :
1.25 litre de bouillon de légumes
1 oignon émincé
1 poireau émincé
500g de panais pelés et émincés
1 càs de curry en poudre
1 cc de cumin moulu
de la crème fraîche (facultatif, j'ai fait sans)
quelques feuilles de coriandre (facultatif)
Portez le bouillon à ébullition et laissez-le frémir à petit feu.
Dans une grande casserole, faîtes revenir (dans du beurre ou de l'huile, je préfère de l'huile d'olive) l'oignon, le poireau et le panais 5 min à couvert.
Dans une petite casserole, faîtes griller les épices dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles embaument.
Incorporez les légumes et les épices grillées dans le bouillon, revenez à ébullution et laissez cuire 10 min à feu moyen.
Mixez la soupe finement avec un mixeur à pied. Incorporez la crème et réchauffez à feu doux. Salez et poivrez si nécessaire (je ne l'ai pas fait). Décorez de feuilles de coriandre.
Recette adaptée du livre "Légumes faciles" de Marabout
09 mars 2006
Soupe de carottes et lentilles au curry
A la recherche d'une soupe familiale rapide à faire pour un soir, j'ai celle-çi en stock : parfumée grâce aux épices, elle allie les légumes et les légumineuses. Parfait pour un repas végétarien.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1.5 l de bouillon de légumes
750g de carottes rapées
185g de lentilles corail rincées et égouttées
1 cs d'huile d'olive
1 gros oignon haché (facultatif)
1 cs de curry
25g de coriandre ciselée (j'utilise de la coriandre en poudre)
125g de yaourt grec
Quelques feuilles de coriandre.
Dans un faitout, portez le bouillon à ébullition. Ajoutez les carottes et les lentilles, ramenez à ébullition puis laissez cuire environ 8 min à feu doux.
Pendant ce temps, faîtes chauffer l'huile dans une casserole avec les oignons, faîtes cuire 2-3 min à feu moyen. Incorporez le curry et la coriandre. Poursuivez la cuisson une minute jusqu'à ce que les épices embaument. Incorporez le tout dans la soupe et mélangez bien.
Mixez la soupe jusqu'à obtention d'une texture onctueuse puis réchauffez-la à feu moyen dans le faitout. Poivrez (et salez éventuellement). Servez avec du yaourt et des feuilles de coriandre (ou de la crème fraîche suivant les goûts).
Recette adaptée du livre "Légumes Faciles" de chez Marabout.