02 janv. 2007
Dal (curry de lentilles corail)
Tout d'abord pour ce premier billet de l'année, je vous souhaite à tous une excellente année 2007, remplie de projets, de concrétisations, de réussites, d'amour, de réussites, de babillements, mais aussi gourmande, très gourmande...
Pour débuter cette année gourmande, je vous offre aujourd'hui, mon dal de lentilles corail. Mon mari ne s'en lasse pas, cette recette est incontournable quand je cuisine indien. Je crois même qu'il m'en voudrait si je la faisais pas.
Cette recette est inratable, la consistance finale dépend de ce que vous voulez : plus ou moins sec, il suffit de mettre plus ou moins d'eau. Si vous préférez une purée pour que les enfants y goûtent, faites le dal un peu à l'avance et réchauffez-le au moment de passer à table.
Ingrédients (pour 2, 4 ou 6 personnes, en fonction du nombre de plats proposés) :
250g de lentilles corail
2 oignons
1 gousse d'ail
3 clous de girofle
3 cs d'huile d'olive
2 cc de graines de cumin
2 cc de curry en poudre
2 cc de coriandre moulue
1 bâton de cannelle (ou 1 cc de cannelle en poudre)
sel
Epluchez et hachez finement les oignons et l'ail. Dans une grande sauteuse, faites-les revenir 5 min à feu doux dans l'huile d'olive avec les graines de cumin. Mélangez bien avec une cuillère en bois.
Ajoutez le curry et la coriandre, laissez cuire 2 min jusqu'à ce que les épices embaument en remuant sans arrêt.
Ajoutez alors les lentilles, la cannelle et les clous de girofle, mélangez puis ajoutez de l'eau de manière à recouvrir les lentilles. Laissez cuire 30 min à feu doux, rajoutez de l'eau si nécessaire (les lentilles ne doivent pas attacher). Salez à mi-cuisson.
Servez chaud, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Cliquez ici pour imprimer la recette.
18 août 2006
Poisson aux épices et au yaourt ... de brebis bien sûr ! (sans lait de vache)
Il y a un tout petit peu de 3 mois, je vous soumettais LA recette de poulet à la moutarde, annonciateur de l'arrivée parmi nous de Mademoiselle, puisque nous avions dégusté ce plat quelques heures avant les premières contractions (souvenirs, souvenirs).
Je vous avais promis (enfin promis est peut-être un bien grand mot) à l'époque de retester cette recette avec du poisson, ingrédient original de la recette. Et puis finalement, ça aurait été trop facile : vous me voyez vous faire le coup de la même recette mais en changeant les ingrédients ? Nooooooooooooooooon, il ne faut pas pousser.
Alors, j'ai repris ma bible de la cuisine indienne (Cuisine indienne de Cornélia Schinharl) et j'ai bouquiné un petit peu. Aucune recette ne m'a vraiment fait tilt, alors j'ai fait un mix de toutes, laissant parler l'inspiration devant la poêle. Pour un peu, je me serais crue en train de faire une dissert de français, rappelez-vous l'époque où vous les rédigiez très vite, sans trop vous relire de peur de ne pas être convaincue vous-même par vos idées...
Mais il faut croire que soit l'inspiration vient avec le nombre d'années, soit que je suis meilleure dans ma cuisine qu'en cours de français, puisque voilà une petite recette indienne de poisson aux légumes, parfumée juste ce qu'il faut. Ah oui, et la petite dose de machiavélisme qui m'habite de temps en temps me fait vous signaler le fait suivant : le poisson et le chou-fleur ont ce point commun d'être blancs. Vous ne me suivez pas ? Mais si, mais si : et bien, le gastronome de 2 ans et demi n'y a vu que du feu et a tout mangé !!!! Machiavélique maman je suis, hihihihi.
Ingrédients (pour 2 personnes et un petit gastronome en culottes courtes aimant beaucoup les épices) :
400g de poisson à chair ferme (cabillaud, colin...)
150g de fleurettes de chou-fleur
1 oignon
4 petites tomates bien mûres
1 cs d'huile d'olive
1 yaourt de brebis
1 pincée de cannelle et de piment en poudre
1 clou de girofle
1 cc de curcuma moulu
le jus d'un citron vert
sel
Faîtes cuire à l'étouffée le chou-fleur : mettez le chou-fleur dans une casserole à fond épais, ajoutez un peu d'eau et faites cuire environ 15 min à feu doux, ce mode de cuisson préserve toutes les vitamines des légumes. En plus, il a l'immense avantage d'éviter les odeurs de chou dans toute la maison et sans que celui-çi n'est un goût amer. Egouttez ensuite l'eau résiduelle.
Emincez finement l'oignon.
Faites le cuire 5 min avec l'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez les épices et laissez cuire une minute en remuant avec une cuillère en bois.
A feu doux : ajoutez ensuite le chou-fleur et les tomates coupées en quartiers. Remuez bien, puis incorporez le yaourt de brebis. Laissez cuire quelques instants.
Versez le jus de citron vert, salez. Ajoutez ensuite le poisson et laissez cuire 5 min à feu doux.
Servez un riz basmati semi-complet.
Cliquez ici pour imprimer la recette.
23 juil. 2006
Curry d'agneau
Vous avez peut-être remarqué (ou peut-être pas) que j'ai remanié mes catégories de recettes il y peu de temps, profitant du passage de mon blog en mode avancé.
En travaillant à tout ça, j'ai été surprise de voir que ma catégorie des recettes indiennes n'était pas si étoffée que celà. Pourtant dès que je manque d'inspiration, que je ne sais pas quoi faire à manger, je concocte un petit curry, à base de viande ou de légumes ou encore un bon dal aux lentilles. Mais allez savoir pourquoi mes recettes indiennes ne se retrouvent pas ici... Un mystère que je n'ai toujours pas résolu d'ailleurs.
J'ai donc pris une bonne résolution, du genre : "allez, la prochaine recette indienne, j'en fais un billet pour le blog". Résolution tenue donc !
En plus, vous avez la chance de bénéficier d'une toute nouvelle recette. Et bien oui, mon magasin bio s'étant mis à la viande bio, je teste plein de nouveaux produits en ce moment. Enfin, je reteste des viandes que je mangeais avant et que je ne mangeais plus du tout. Voilà comment j'ai acheté un rôti d'agneau avec l'idée d'en faire un curry, à la base, je n'aime pas l'agneau, mais à l'indienne ça vaut le coup d'être tenté.
J'ai trouvé une recette dans le livre "Plats uniques" aux éditions Marabout et en relisant la recette, je me suis aperçue que j'avais oublié la touche finale (enfin les 2 touches finales pour être honnête).
Je vous livre ces 2 dernières touches, mais si jamais vous les oubliez comme moi, le résultat est quand même grandiose. On sent le goût prononcé de l'agneau, mais pas tant que ça, grâce aux épices, un vrai régal, le mélange de saveurs est à la fois doux et puissant. Ce curry va devenir un de mes plats de base, la prochaine fois j'irais au bout de la recette ;)
Et pour son premier contact avec l'agneau, le petit gastronome a apprécié, j'ai eu le droit à un retentissant "Hummmmmm" à la première bouchée !
Ingrédients (pour 2 adutes et un gastronome en culottes courtes) :
un petit rôti d'épaule d'agneau (le mien faisait 400g au départ, mais j'ai dégraissé la viande et j'ai pas pesé au final)
1 cs d'huile d'olive
1 oignon hâché
1 yaourt nature de brebis
1/2 cc de piment en poudre
1 cc de coriandre en poudre
1 cc de cumin en poudre
2 gousses de cardamome
1 clou de girofle
1/2 cc de curcuma en poudre
2 petites gousses d'ail ou une grosse
1 cc à café de gingembre en poudre (frais c'est mieux, mais j'avais pas !)
5 petites tomates grappe
1/2 cc de sel
15g d'amandes effilées (facultatif)
1/2 cc de garam masala (facultatif)
quelques feuilles de corianfre ciselée
Coupez l'agneau en petits cubes, dégraissez bien. Je n'aime pas la viande grasse, j'ai donc passé du temps sur cette étape, mais je ne l'ai pas regretté tellement la viande était fondante et maigre !
Dans un grand faitout (mon Baumstal), faîtes chauffer l'oignon avec l'huile d'olive (les 2 ensemble) pendant 5 min en remuant régulièrement sur feu moyen.
Ajoutez le yaourt et toutes les épices : piment, coriandre, cumin, cardamome, clou de girofle, curcuma, ail et gingembre. Mélangez bien le tout et baissez le feu.
Coupez les tomates en morceaux, ajoutez-les au faitout, salez.
Ajoutez l'agneau et mélangez bien pour colorer la viande. Couvrez et laissez cuire 25 min à feu doux (comme j'avais de la viande particulièrement maigre, je réduit largement les temps de cuisson annoncés dans la recette originale (1H30 au départ)).
A partir de là, la recette peut attendre.
Faîtes réchauffer le tout sans couvercle à feu doux, la sauce doit épaissir.
A partir de là, j'ai oublié de finaliser la recette mais je ne regrette pas :
faîtes griller les amandes à sec dans une poêle en secouant. Retirez du feu quand les amandes sont dorées, elles ne doivent pas brûler.
Incorporez le garam masala à la préparation, mélangez bien.
Parsemez le plat de service avec les amandes et la coriandre ciselée, servez avec un riz basmati semi-complet.
21 mai 2006
Poulet à la sauce moutarde
Voilà la dernière recette de femme enceinte que j'ai pu réaliser pour notre traditionnel repas du samedi soir en amoureux... Et oui, le dimanche matin aux aurores, Mademoiselle décidait de nous avertir de son envie de sortir de son petit nid.
J'ai sans doute eu une intuition ce soir là car j'avais rédigé mon billet pour le mettre en ligne le lendemain, avec une petite semaine de retard, le voilà :
Ce soir, j'avais encore une de mes envies de future maman : du poulet épicé ! Allez comprendre !
J'avais envie de quelque chose de nouveau, mais qui rappelle bien ce petit resto indien qu'on fréquentait en amoureux, notre cantine à nous, rien que d'y penser, ça me donne faim... Ils font des naans tellement bons que je n'ai jamais osé me lancer dans leur confection.
J'ai ressorti mon petit livre de recettes indiennes et je l'ai feuilleté en laissant venir l'inspiration. Dans les pages consacrées au poisson, j'ai trouvé la recette que j'allais faire.
Bien sûr, je l'ai un peu modifiée parce que sinon, ça ne serait pas drôle... Je la retesterais avec du poisson à chair ferme comme l'auteur le conseille et sans oignon.
Si vous aimez les sauces indiennes particulièrement épicées, je vous conseille d'ajouter une cuillère à soupe de curry. Telle quelle, elle est parfaite pour des enfants, mon petit gastronome aurait apprécié...
Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 petites escalopes de poulet ou de dinde
3 petites tomates
1 oignon
huile d'olive
2 cc de moutarde
1 cc de curcuma, piment doux, paprika et cumin moulu
1 yaourt nature (de brebis pour nous)
sel
Emincez finement l'oignon, faîtes le revenir dans une poêle (non antiadhésive de préférence) avec l'huile d'olive pendant 5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Découpez le poulet et les tomates en petits morceaux.
Quand l'oignon est cuit, ajoutez les épices, mélangez bien et faîtes les griller pendant 1 min jusqu'à ce qu'elles embaument.
Ajoutez, hors du feu, le poulet, mélangez bien pour bien imprégner le poulet et remettez 30 s sur le feu.
Ajoutez ensuite les tomates et le yaourt de brebis, mélangez soigneusement le tout.
Faites mijoter 5 min sur feu moyen, incorporez ensuite la moutarde et laissez cuire 5 min supplémentaires.
Servez avec un riz basmati semi-complet et des naans.
Recette adaptée de "Cuisine Indienne" de Cornelia Schinharl, collection Mini basic chez Solar.
20 mars 2006
Mes pakoras et leur sauce au yaourt
Samedi soir, c'était soirée indienne chez nous. Un jour de shopping dans un centre commercial, j'étais tombé sur un livre de recettes indiennes très bien fait : "Cuisine indienne" de Cornélia Schinharl, collection Mini basic chez Solar.
Ce livre est très bien fait, car les dosages des épices sont très bien fait pour les débutants : ni trop, ni trop peu. Nous sommes de grands amateurs de cuisine indienne et j'y pioche de nombreuses idées que même mon fils apprécie.
Un de nos plats préférés, ce sont les pakoras, ces beignets à la farine de pois chiches. Servis avec une sauce épicée aux yaourts, ils sont terribles !!!! A servir en entrée, même pour les non amateurs d'épices....
Ingrédients (pour 2 personnes) :
125g de farine de pois chiches
2 cc d'huile d'olive
1 cc de sel
1 cc de coriandre en poudre
1/2 cc de piment et de cumin en poudre
1 pincée de poivre et de cannelle en poudre
125g de yaourt nature (je préfère celui de brebis, plus onctueux au goût)
de l'huile de friture
un assortiment de légumes au choix : chou-fleur, aubergine, pommes de terre...
Pâte à beignet : mélangez à la main dans un saladier, la farine, l'huile d'olive, le sel. Ajoutez peu à peu 25cl d'eau tiède, jusqu'à la consistance voulue : la pâte doit être épaisse, pour bien recouvrir les légumes, mais pas trop. Laissez reposer au minimum 15 min.
Sauce au yaourt : la recette originale prévoit aussi de rajouter 1/4 bouquet de coriandre fraîche et un demi piment vert au yaourt. N'ayant pas ces ingrédients, j'ajoute du piment en poudre et je double les doses de coriandre. Pour préparer la sauce, mélangez au yaourt les épices et mettez au frais.
Préparez les légumes : couper les pommes de terre et les aubergines en tranches de 1/2 cm d'épaisseur, détailler le chou-fleur en petits bouquets.
Faîtes chauffer l'huile de friture dans une sauteuse à 180°C. Préchauffer le four si vous prévoyez beaucoup de beignets pour les garder au four.
Trempez les légumes dans la pâte à beignets, puis dans l'huile chaude. Laissez les dorer (environ 4 min de cuisson), puis égouttez-les avec un écumoire. Les mettre dans un plat à four pour les garder au chaud.
Dégustez avec la sauce au yaourt.
17 mars 2006
Curry de boeuf tout simple
La cuisine qui m'attire le plus est incontestablement la cuisine indienne, mélange d'épices et de saveurs riches, de la plus douce à la plus forte...
Et ce midi, j'avais envie de manger indien, un de ces currys qui vont vite à faire et qu'on laisse doucement mijoter en faisant autre chose...
Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 cs à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
3 à 4 cc de curry Madras
400g de hampe ou de steack découpée en petits morceaux
4 cc de concentré de tomates
250 ml de bouillon de boeuf ou de légumes
Emincez finement l'oignon, faîtes le revenir dans un faitout dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 10 min).
Ajoutez le curry, mélangez bien, et laissez-le griller.
Ajoutez la viande, mélangez-là bien à la préparation précédente et laisser les morceaux dorer.
Incorporez le concentré de tomates et le bouillon de boeuf, mélangez bien.
Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 1H15 (pour de la hampe), on peut se contenter de 30 min pour un steack.
Découvrez et laissez mijoter 15 min à découvert pour attendrir la viande.
Servir avec du riz blanc ou semi-complet.
