09 janv. 2007
Ma galette des rois
Bon, je sais, pas vraiment d'originalité à vous présenter le dessert de Dimanche dernier, jour de l'Epiphanie (ça, c'est un petit rappel pour ceux qui sont fâchés avec le calendrier).
Sauf que cette recette, c'est LA recette qui m'a réconciliée avec la galette des rois à la frangipane. Enfant, je détestais la galette à la frangipane, j'ai vainement essayé de la faire remplacer par une galette aux pommes, sans succès. Et puis, le jour où Chéri m'a demandé de lui en faire une, j'ai trouvé cette recette. Et depuis, je me suis mise à manger de la galette, enfin ma galette ;)
Elle est bien dosée à la fois en sucre et en amandes, un juste équilibre pour une galette parfaite juste chaude et tellement meilleure réchauffée. Une galette parfaite pour cuisinière débutante ou pressée !
Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
75g de beurre mou
140g de poudre d'amandes ou d'amandes effilées
100g de sucre de canne en poudre
2 petits oeufs
1 jaune d'oeuf
1 fève et une couronne
Etalez la première pâte feuilletée. Préchauffez le four à 210°C (th7). Mixez les amandes si vous n'utilisez pas de la poudre. Mélangez dans un saladier, le sucre, l'amande, le beurre et les oeufs jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Répartissez sur la pâte feuilletée jusqu'à 1 cm du bord la préparation, placez la fève. Recouvrez de la 2nde pâte, soudez les bords avec les dents d'une fourchette. Laissez libre cours à votre imagination pour décorer, dorer avec le jaune d'oeuf allongé d'une cs d'eau.
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01 déc. 2006
Clafoutis aux pommes et pépites de chocolat
Un grand classique parmi les classiques pour ce dessert tout simple. J'avais une quantité non négligeable de pommes à écouler, et oui il suffit d'un rhume pour qu'une demoiselle en voie de diversification alimentaire refuse catégoriquement la cuillère et laisse sa maman avec un compotier plein.
Un dessert très simple à préparer, un succès garanti (avec ce qu'il faut de pépites au chocolat pour séduire un gastronome). Mon four étant occupé par un gratin de poireaux, j'en ai profité pour tester la cuisson dans le légumier de mon faitout Baumstal. On verse un bon fond d'eau dans le faitout, on pose le légumier dessus, on met le couvercle pardessus et c'est parti pour une cuisson basse température.
J'ai acheté mon faitout, il y a 2 ans et je n'avais jamais encore essayer de cuire des préparations dans le légumier, et je n'ai pas été déçue du résultat : c'était d'une légéreté incroyable, mousseux à souhait. Un vrai régal. La seule chose que je n'avais pas prévue avant de me lancer, c'est le bruit infernal qu'à provoqué l'engin : l'eau contenue dans le faitout fait vibrer le légumier et le couvercle provoquant un bruit de fond particulièrement énervant. Quand on ajoute à ça une demoiselle ne supportant pas le bruit des appareils ménagers (pour une mère bloggueuse c'est le comble quand même ;)) et le faisant entendre, je vous avoue que le prochain clafoutis ira tenir compagnie aux poireaux dans le four !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 pommes
3 oeufs
3 cs de crème fraîche
1 pincée de cannelle en poudre
2 cs de sucre roux
50g de pépites de chocolat
Epluchez les pommes et coupez les en petits morceaux dans le légumier (ou dans un plat à four). Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez la crème fraiche et la cannelle, mélangez bien. Saupoudrez de sucre roux. Faites cuire sur le faitout 45 min ou au four également 45 min.
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24 oct. 2006
Cookies aux pépites de chocolat
Une recette idéale de petits gâteaux pour le goûter, vite prête, vite cuite et rien qu'avec les fonds de placard ? Fonds de placard, car généralement, le mercredi le frigo est vide et ça n'est pas l'idéal pour le goûter du gastronome. Mercredi dernier, il ne me restait qu'un oeuf, j'aurais pu faire le cake banane-chocolat de Pascale, mais j'avais envie de changer.
Et en plus, j'ai enfin trouvé une recette de cookies qui ne durçit pas en moins d'une heure : jusqu'à présent, à chaque fois que je tentais d'en faire, ils devenaient très durs et celà très vite... Ceux là ont passé une nuit sans perdre leur moelleux, une recette à refaire !
Ingrédients (pour 16 cookies environ) :
125g de beurre demi-sel
150g de sucre roux (gros cristaux)
vanille en poudre
1 oeuf
1 cs de lait de riz
215g de farine de blé
1 sachet de levure
100g de pépites de chocolat
Préchauffez le four à 200°C (th6). Disposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Dans le bol du robot, battez ensemble le beurre et le sucre.
Ajoutez le lait, l'oeuf battu à la fourchette et la vanille. Quand les éléments sont bien mélangés, tamisez la farine et la levure sur l'ensemble et mélangez à la spatule. Quand l'ensemble est homogène, ajoutez les pépites de chocolat.
Formez des petits tas sur la plaque de four, veillez à bien les espacer, les cookies s'étendent à la cuisson. Enfournez pour 15 min environ jusqu'à ce que les cookies soient dorés.
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19 oct. 2006
Gâteau marbré au chocolat et à la vanille
VOilà un gâteau que je n'ai réalisé que 2 fois jusqu'à présent : la première fois, il y a quelques années de celà. A l'époque, la patisserie et moi vivions sur 2 planètes différentes et à ma grande surprise, j'avais fort bien réussi ce gâteau marbré, j'avais étalé consciencieusement les couches à la vanille et au chocolat et l'effet marbré avait été particulièrement réussi.
Malgré ce succès, ce gâteau était tombé dans l'oubli, mais c'était pour mieux en ressortir : en triant des papiers, j'ai retrouvé ma recette et j'ai refait un de ces gâteaux. Je n'ai pas été déçue par le résultat, c'est simple et si bon pour le goûter. Pour réaliser les marbrures, il suffit de faire des couches successives bien lisses de pâte, et en gonflant, les stries se forment.
Une petite tranche ?
Ingrédients :
125g de beurre
150g de sucre (la recette originale en mettait 200, mais je n'aime pas le trop sucré)
6 cs de lait d'amandes
250g de farine
50g de chocolat à 70% de cacao
3 oeufs
levure
vanille en poudre
Hachez le chocolat et faites le fondre au bain-marie.
Mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et le lait d'amandes, mélangez bien. Tamisez la farine et la levure et incorporez-les en 3 fois au mélange précédent.
Battre les blancs en neige, incorporez-les avec une spatule en 2 fois.
Séparez la pâte en 2 parties égales, ajoutez la vanille à l'une et le chocolat fondu à l'autre.
Beurrez un moule à cake et formez les couches de pâte en alternant les 2 préparations.
Faites cuire à 200°C (th6-7) pendant 40 min.
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25 sept. 2006
Petite tournée de madeleines pour goûter d'automne
Il n'a beau avoir que deux ans et demi mon petit gastronome, il sait très bien ce qu'il veut et comment s'y prendre pour l'obtenir.
Morceaux choisis :
Papa : "Maman a acheté des madeleines au magasin en faisant les courses"
Gastronome : "ah oui d'accord"
Papa : "Tu aimes les madeleines toi ?"
Gastronome : "Les madeleines à Maman sont meilleures, je préfère" (le gastronome ne maîtrise pas encore toute les subtilités de sa langue ;) )
Papa : "alors, il faut demander à Maman de te faire des madeleines pour ton goûter"
Gastronome : "oui Maman, a veux des madeleines pour goûter"
Et comme je ne sais pas résister à un tel dialogue, voilà le résultat :
Au centre, des madeleines aux pépites de chocolat, à gauche, des madeleines miel-citron confit (1cs de miel pour 12 madeleines), et à droite des madeleines aux fraises séchées.
La recette de base est ici, ensuite il suffit juste de changer les arômes. Le petit gastronome a préféré celles au chocolat et pour ma part, j'ai été séduite par celles aux fraises séchées. Le goût des fraises est bien plus prononcé que pour les muffins, et elles sont encore meilleures le lendemain.
Celles au miel-citron ont beaucoup plus doré que les autres, allant même jusqu'à se prendre pour des volcans :
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22 sept. 2006
Gateau aux poires et mousse tout choco
Depuis que Barbichounette m'a fait découvrir le magazine "Cuisine & Terroirs", je suis redevenue presque une petite fille : j'attends aussi impatiemment la sortie du prochain numéro, jusqu'à aller tous les 2 jours chez mon libraire pour vérifier au cas où s'il ne l'aurait pas reçu... avec 10 jours d'avance !
Ca me rappelle avec quelle impatience j'attendais le mercredi pour que Maman me donne ENFIN le nouveau numéro de Perlin ou de Fripounet pourtant arrivé le lundi ou le mardi : oui Maman, je savais très bien où tu le cachais et j'allais toujours vérifier s'il était bien arrivé, on ne sait jamais, le facteur pouvant me faire faux-bond, j'adorais ce rdv hebdomadaire où juste après le déjeuner, je dévorais les nouvelles histoires, je faisais les découpages et surtout le top du top, je constituais les mini-livres des pages centrales.
Si je replonge en enfance aujourd'hui, c'est un peu à cause grâce à Alhya qui m'a transporté hier soir dans un autre monde...
Dès que j'ai enfin eu le dernier numéro en main, j'avoue avoir été un peu déçue, je le trouve un peu trop cuisine des années 80, entre les viandes en croûte, les blanquettes et les recettes à base de queue de boeuf ("ça se mange ça ?" demanderait Coluche), j'ai eu du mal à m'y retrouver : trop de viande et pas assez de légumes pour moi tout ça... Même s'il y a bien 2-3 petites choses que je vais tester prochainement.
Par contre dans la catégorie des desserts, je m'y suis retrouvée ! "L'art de la mousse au chocolat" tout un programme ou comment combattre ma peur des blancs en neige et des gâteaux aux fruits à en rêver la nuit ou presque.
Pour un dessert gourmand histoire de faire plaisir à mes 2 hommes, j'ai décidé de leur faire une assiette avec un double dessert : un pâté de poires et sa mousse au chocolat. Les 2 pris séparemment seraient presque banals, mais mis ensemble, avec un peu de pâté et un peu de mousse dans la même cuillère, c'est l'extase, un vrai délice : poire et chocolat, le mariage est classique, mais dans 2 textures séparées, chacun apportant son onctuosité et sa force, c'est un vrai régal.
D'ailleurs, merci à toi Anne, grâce à nos échanges par mail, j'ai enfin compris pourquoi je ratais mes blancs en neige et surtout pourquoi ils retombaient immanquablement. Je ne les ai pas trop battus et le résultat était parfait ! Encore merci !
Allez, une petite part ?
Ingrédients :
pour le pâté de poires :
4 poires bien mûres
60g de semoule (j'ai du en mettre environ 40g)
3 cs de sucre roux en gros cristaux
25cl de crème fraîche (là, j'ai halluciné ! 25cl pour 4 poires !! J'ai mis généreusement 3 petites cuillères à soupe !)
2 oeufs
30g de beurre (là aussi, j'ai halluciné, j'ai garni le fond du moule de papier sulfurisé et zou, pas de beurre)
pour la mousse au chocolat :
160g de chocolat : 100g de chocolat à pâtisser et 60g de noir "intense" à 74% de cacao
4 oeufs
1 cs de sucre roux
30g de beurre
Préparez le pâté de poires : préchauffez le four à 140°C.
Epluchez les poires, coupez les en fines tranches.
Garnissez le fond d'un petit moule carré de papier sulfurisé. Dans le moule, disposez une couche de poire, puis une couche de sucre et enfin une couche de semoule, jusqu'à épuisement des ingrédients.
Battez les oeufs et la crème ensemble et versez dans le plat.
Faire cuire au four environ 40 min.
Préparez la mousse au chocolat : faites fondre au bain marie le chocolat coupé grossièrement. Ajouter le beurre coupé en copeaux, lissez bien.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.
Ajoutez un à un les jaunes d'oeufs au mélange chocolat-beurre, puis incorporez en 2 fois les blancs en neige.
Laissez reposez au froid avant de déguster.
J'ai servi le pâté de poires tiède avec la mousse au chocolat bien froide, un délice !
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05 sept. 2006
Flan danois aux cerises
Connaissez-vous le chemin sur lequel aucune femme (ou homme d'ailleurs) ne devrait accepter de s'engager, à moins d'y prendre de TRES nombreuses précautions ?
Sur ce chemin, on prend des risques, de gros risques, on peut se retrouver comme ça, d'un coup, en bas de son piédestal sans vraiment avoir compris pourquoi.
Vous devinez ? Et oui, le chemin à éviter de prendre c'est celui de tenter de faire une recette de la maman de l'homme (ou la femme) de votre vie.
Moi, jusqu'à présent, j'avais fort bien évité l'écueil. Il y avait bien 1 ou 2 salades piquées ici et là, mais rien de plus. Le sentier, je voyais bien où il était, mais j'évitais soigneusement de le prendre.
Mais (oui oui, je vous rassure, il y a un "Mais"), alors disais-je, mais voilà, Chéri a demandé à Mamie de lui retrouver une recette datant de son enfance. Moi, j'ai fais l'innocente, genre "même pas là, rien entendu" ou encore "t'embête pas, c'est pas grâve si tu ne retrouves pas ta recette", mais l'homme est tétu et nous sommes repartis avec une petite fiche cartonnée avec la fameuse recette.
Et voilà, plus moyen de reculer, il faut y aller. Comble de malheur, la recette comporte une crème d'amandes et je n'apprécie que très moyennement ! Mais quand faut y aller, faut y aller.
Verdict : le résultat était plutôt bon, même si le gâteau est assez lourd (et encore, j'ai allégé au maximum ce que je pouvais alléger). Mon mari a retrouvé son gâteau, l'essentiel était là.
Pâte sucrée :
250g de farine de blé
75g de sucre
125g de beurre
1 pincée de sel
1 oeuf
Crème d'amandes :
125g de sucre
125g de beurre
125g de poudre d'amandes
2 oeufs
500g de cerises (Merci Choupette)
Glaçage
150g de sucre glace
2cs d'eau
confiture de framboises
Faîtes la pâte une heure à l'avance : réunissez tous les ingrédients dans le bol du robot jusqu'à obtention d'une boule. Chemisez un moule et abaissez la pâte au fond du moule. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais.
Faites la crème : au robot, travaillez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre et les amandes, puis les oeufs un à un.
Garnissez la pâte avec les cerises dénoyautées et versez la crème. Mettez au four préchauffé à 200°C pour 1H10. Couvrez de papier sulfurisé à mi-cuisson.
A la sortie du four, recouvrez la surface de confitures de framboises tiède (à température ambiante).
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04 sept. 2006
KKVKVK n°12 : cheesecake de brebis à la cannelle et au citron
Quand Ninnie, après avoir remporté la précédente édition grâce à ses iles flottantes, nous a proposé pour le 12ème rdv du kikiveutkivientkuisiner de faire un cheesecake, cette spécialité nous venant de l'autre côté de l'Atlantique, j'ai été ravie. Le cheesecake est un gâteau qui m'a toujours attiré et pourtant jusqu'à samedi, je n'en avais jamais mangé. J'imaginais bien la garniture fondante associée la pâte gourmande, le style de gâteau dont on reprend 3 fois en fin de repas rien que pour le plaisir.
Ne sachant rien à l'avance du cheesecake, j'ai décidé de me laisser guider par mes propres préférences et de laisser parler mon inspiration. J'avais envie d'en renforcer la légerté par un goût subtil de citron, mais sous quelle forme ? Jus de citron, zeste, citron confit ? J'ai hésité à mettre dans la partie fromagère du citron confit, mais j'ai renoncé : l'idée d'avoir en bouche une texture crémeuse mais avec des petits morceaux de citron, ne m'enchantait pas. J'ai préféré créer un nappage sur mon gâteau et de mettre le citron confit dans le nappage.
Pour le fond, l'envie d'utiliser des spéculoos s'est tout de suite imposée. Pour réhausser le petit côté cannelle, j'ai saupoudré mon gâteau tout juste sorti du four de cannelle.
Et c'était très agréable en bouche d'avoir le coeur parfumé au citron avec le goût de la cannelle au dessus et en dessous.
Verdict : un gâteau léger, fondant, riche en goût (le fromage de brebis nous a une fois de plus conquis), citronné juste comme il fallait, épicé comme il fallait, la cannelle était juste parfaite. Mon mari m'a demandé de noter toutes les proportions, il m'a dit que c'était un des mes meilleurs gâteaux...
Ingrédients (pour 8 personnes) :
250g de spéculoos
100g de beurre à température ambiante
2 fromages blancs de brebis de 200g chacun
1 yaourt nature de brebis (150g)
3cs de jus de citron
2cs de citron confit
4 oeufs
100g de sucre + 1cs de sucre
4cs de crème fraîche
cannelle en poudre
vanille en poudre
Avec un mixeur, réduisez les spéculoos en poudre. Coupez le beurre ramolli en petit morceaux dans un saladier, ajoutez la poudre de spéculoos et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtention d'une semoule grossière.
Comme je n'avais pas de moule à charnière, j'ai utilisé mon moule à gâteau pirex que j'ai chemisé d'une grande feuille de papier sulfurisé.
Déposez dans le fond du moule chemisé la pâte et laissez 20min au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Dans un grand saladier, lissez au fouet les fromages blancs égouttés et le yaourt. Ajoutez le sucre, la vanille et 2cs de jus de citron. Mélangez à nouveau au fouet. Incorporez les oeufs battus un à un dans le mélange, toujours avec le fouet.
Répartissez l'ensemble dans le moule, faites cuire au four pendant 45 min.
Pendant ce temps, préparez le nappage : mélangez dans un saladier, la crème fraîche, la cuillère à soupe de sucre, la dernière cuillère de jus de citron, le citron confit. Ajoutez un peu de vanille.
Disposez cette crème sur le gâteau et laissez cuire 10 min supplémentaires.
A la sortie du four, saupoudrez le gâteau de cannelle en poudre. Quand il est complétement refroidi, placez-le au minimum 2H au réfrigérateur.
Un peu long à faire, mais quel délice !
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24 août 2006
Verrines de pêches aux biscuits rose de Reims et faisselle de brebis (sans lait de vache)
Voici la première verrine que j'ai réalisé de ma vie, pour un dessert sympa lors d'un dîner entre amis. A l'époque, monsieur Robot de cuisine n'avait pas fait son entrée dans son petit coin de plan de travail, et la liste des gâteaux et autres sucreries que je faisais était bien courte.
J'ai trouvé cette recette dans un hors-série du magazine Femme Actuelle, sa simplicité et ses jolies couleurs m'avaient tapé dans l'oeil. Je n'avais jamais réalisé cette verrine depuis, un surcroit de pêches mûres la semaine dernière m'a rappelé que j'avais tous les ingrédients pour la réaliser.
J'aime beaucoup utiliser les biscuits rose de Reims dans des verrines, car ils sont sans lait de vache. Vous pouvez remplacer le fromage en faisselle de brebis par un au lait de vache.
J'en ai aussi profité pour tester le sirop d'Agave (qui sert à remplacer le sucre) dans le coulis de pêches. J'ai trouvé ça très économique, il en faut peu pour sucrer les fruits et sa texture liquide apporte un petit côté onctueux au coulis qu'on n'obtient pas avec un simple sucre en poudre. Essai concluant !
Ingrédients (pour 4 verrines) :
8 biscuits rose de Reims
3 pêches mûres
1 petit fromage en faisselle de brebis (200g)
sirop d'agave
sucre en poudre
Quand je réalise des verrines, je prépare tous mes ingrédients à l'avance, je réserve dans des petites boîtes hermétiques au réfrigérateur et je monte les verrines à la dernière minute au moment du dessert.
Coupez les biscuits rose de Reims en 3. Réservez jusqu'au montage.
Egouttez le fromage en faisselle et sucrez-le à votre convenance. Réservez au frais.
Epluchez les pêches, coupez les en morceaux, et mixez-les pour obtenir un coulis. Ajoutez du sirop d'agave (ou du sucre en poudre) pour sucrer le coulis à votre convenance. Réservez au frais et sortez un peu avant le dessert pour que les arômes ressortent.
Montez la verrine en commencant par les gâteaux, puis la faisselle puis le coulis de pêche.
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17 août 2006
Muffins aux fraises séchées et au citron confit (sans lait de vache)
Mes récentes (et déjà lointaines, bouhhhh) vacances n'ont pas été très studieuses en ce qui concerne la cuisine.
Entre les enfants, les amis, la famille, il y a eu plein d'autres sujets d'intérêt et pas beaucoup de place pour penser à mon blog. Lors d'un marché gourmand à Talensac à Nantes (un régal ce marché, quand je vois ce qu'on trouve en Essonne sous ce nom de marché...), j'ai quand même craqué pour d'odorantes fraises séchées. J'avais dans l'idée d'en faire un bon cake, elles ont finalement fini en muffins associées à une nouveauté de ma biocoop, du citron confit coupé en petits dés. Peut-être les connaissez-vous déjà, ma biocoop met un certain temps avant d'ajouter les nouveautés dans leurs rayons, il existe aussi de l'orange confite dans le même conditionnement, des petites barquettes bien pratiques, miam !
Je vous avoue que les fraises perdent un peu en goût une fois cuites, mais ces muffins sont très agréables avec un coulis de framboises.
Ingrédients (pour 6 muffins) :
100g de farine de blé
100g de farine de riz complet
1 sachet de levure
60g de sucre blond
1 oeuf
20cl de lait de riz
10cl d'huile d'olive
75g de citron confit coupé en petits dés
75g de fraises séchées coupé en petits dés
Dans le bol d'un robot, tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sucre.
Battez rapidement l'oeuf à la fouchette, ajoutez le dans le bol et mettez le robot en marche.
Ajoutez progressivement le lait de riz et l'huile d'olive, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Eteignez le robot, ajoutez le citron et les fraises à la spatule. Versez la pâte dans des moules à muffins (s'ils ne sont pas en silicone, beurrez ou huilez vos moules). Laissez reposer 30 min (facultatif, mais cela permet à la levure de monter, ce qui rend les muffins plus légers).
Préchauffez le four sur 210°C (th7), puis enfournez les muffins pour 20 min environ.
