20 déc. 2006
Ki veut voir mon sapin et mendiants au chocolat pour Noël
Pour Anne, voici à quoi ressemble notre sapin de Noël : ce fac similé de sapin est arrivé chez nous le premier Noël où mon homme et moi nous sommes installés. Nous avons acheté les décos (mais pas les guirlandes) en Alsace sur les marchés de Noël. Depuis, nous avons fait beaucoup de marché mais sans commune mesure avec la magie alsacienne. Nous nous sommes promis d'y retourner dans quelques années, quand les gastronomes en culottes courtes seront en âge d'en profiter.
Cette année, je suis partagée entre la joie du petit gastronome qui attend impatiemment la venue du Père Noël et l'envie que les fêtes n'arrivent pas. Après ces réjouissances de fin d'année, l'heure sera venue pour moi de reprendre mon travail et de me "séparer" de ma petite puce de 7 mois. C'est une page qui se tourne, et j'avoue avoir pris goût à un mode de vie plus calme et plus tranquille que celle d'avant.
Pour se réconforter et attendre les fêtes, je vous propose de grignoter quelques mendiants :
Ingrédients (pour une trentaine de pièces) :
1 tablette de chocolat patissier (200g)
assortiments de fruits secs : noisettes, amandes, pistaches, raisins secs
qques morceaux de gingembre confit coupés en petits morceaux
Mettez les raisins secs à tremper dans un fond d'eau chaude. Coupez les amandes en 2. Faîtes griller à sec les amandes, noisettes et pistaches dans une poêle antiadhésive.
Faîtes fondre le chocolat au bain-marie. Sur des grands plats plat, étalez 2 épaisseurs de film alimentaire. Faites des petits tas de chocolat, étalez avec une cuillère, répartissez des fruits secs et du gingembre sur chaque. Laissez durcir et conservez au réfrigérateur.
Cliquez ici pour imprimer la recette.
22 nov. 2006
Milhassou de potimarron (sans gluten et sans lait de vache)
C'est en lisant le billet de Lilizen sur l'ouverture de son restaurant L'eau à la bouche, que j'ai flashé sur 3 mots : flan au potiron. Et je me suis dit que j'avais beau aimer le velouté de potimarron, mes autres essais sur cette courge ne m'avaient pas énormément convaincue. Je ne suis pas très amatrice de sa saveur sucrée dans les plats salés. Alors, une version sucrée, pourquoi pas ?
Je me suis inspirée de la recette de Saveurs du mois d'Octobre, en adaptant leur recette au contenu de mes placards. Naturellement sans gluten, j'en ai profité pour enrichir ma rubrique des gâteaux sans gluten et sans lait, en remplacant le beurre par de la purée d'amandes et le lait par du lait d'amandes.
Donc, petit message à caractère personnel : Mamie, voilà une recette pour toi !
Verdict : ce gâteau est un véritable délice, doux, onctueux. Je vous conseille de le déguster tiède, il en sera encore meilleur. Il m'a rappelé le gâteau de semoule des goûters de mon enfance.
Ingrédients :
1 potimarron de taille moyenne, soit 500g de chair.
3 cs de purée d'amandes blanches (ou 80g de beurre fondu)
200g de farine de riz complet
120g de sucre en poudre
5 oeufs
15cl de lait d'amandes
1 pincée de sel
2 pincées de vanille en poudre
Epluchez et coupez la chair du potimarron en gros dés. Faites-la cuire à l'étouffée avec un fond d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 20 min). Mixez finement la chair (avec l'eau de cuisson ou en ajoutant un peu si nécessaire) pour obtenir une purée. Laissez refroidir qques minutes.
Dans un grand saladier, versez la purée de potimarron. Incorporez successivement les ingrédients suivants dans l'ordre, n'ajoutez le suivant que lorsque le mélange est homogène : farine de riz, sucre, oeufs légérement battus, purée d'amandes, lait, vanille et sel.
Versez cette préparation dans un grand moule et faites cuire une heure à 200°C (couvrez éventuellement à mi-cuisson avec une feuille de papier sulfurisé pour que le dessus ne dore pas trop).
Servez tiède ou froid.
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28 sept. 2006
Gâteau tout choco à la Pierre Hermé (sans gluten)
Petit gâteau choco du mercredi ou comment faire plaisir à un petit gastronome et aussi à sa maman !
Si vous aimez la frangipane ce gâteau est fait pour vous. Je ne suis pas une grande spécialiste en patisserie et souvent quand je lis une recette, j'ai du mal à imaginer le goût ou la texture que prendra tel gâteau ou telle crème. J'ai choisi cette recette parce qu'elle correspondait exactement à ce que j'avais dans le frigo et les placards, et puis, quelle bonne surprise : imaginez le bon goût de la crème d'amandes façon galette des rois, mais au parfum de chocolat, le tout dans un gâteau tiède !
Finalement, je préfère ne pas savoir "lire" les recettes de gâteaux et avoir la bonne surprise en le dégustant. Et je ne suis pas la seule à avoir été conquise par cette recette...
Le petit gastronome en a pris 2 fois et sans rien laisser à chaque fois !
Ce gâteau est meilleur dégusté tiède à la sortie du four que froid, un peu comme la galette en somme (testé et approuvé, on l'a fini au dessert du dîner d'hier soir).
Ingrédients :
125g de chocolat à 60% de cacao
60g de beurre mou
3 oeufs
100g de sucre en poudre
40g de farine de riz complet
75g de poudre d'amandes
Préchauffez le four à 180°C (th6).
Hachez le chocolat au couteau et faites le fondre au bain-marie. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, lissez bien au fouet.
Cassez les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Mélangez au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine de riz et la poudre d'amandes. Mélangez bien à la cuillère puis ajoutez le chocolat.
Dans un saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand ils sont fermes, incorporez-les en 2 fois dans le mélange précédent.
Versez dans un moule et laissez cuire 40 min. Dégustez tiède de préférence.
Recette adaptée du Larousse du chocolat de Pierre Hermé.
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21 juil. 2006
KKVKVK n°11 : îles flottantes parfumées aux amandes (sans lait de vache)
Et voilà ma contribution au kikiveutkivientkuisiner, le jeu imaginé par Manue. Sylvie ayant gagné la précédente édition sur le très difficile mille-feuilles demandé par Dorian, elle nous a proposé de nous amuser sur les iles flottantes cette fois.
Après avoir vu passer des linzertorte, des sachertorte et autres mille-feuilles, thèmes des précédentes éditions, le moment était venu pour moi de me lancer dans l'arène.
Je n'avais jamais réalisé d'îles flottantes avant aujourd'hui, l'occasion était trop belle pour essayer. J'ai d'ailleurs appris que mon mari aime les îles flottantes, on a toujours quelque chose à apprendre...
Après avoir hésité quelques jours sur le parfum à donner à mes îles : du sucré ? du salé ? chocolat ? citron ? curry ? j'ai finalement décidé de faire du simple, des îles flottantes classiques mais sans lait de vache.
J'ai choisi de faire ma crème anglaise au lait d'amande, l'expérience des crêpes m'ayant convaincu, je préfère de loin le lait d'amande au lait de riz.
Et vous savez quoi ? Même si la crème au lait d'amandes n'a rien à voir avec son homologue au lait de vache, c'était booooooooooooon ! Avec un bon goût d'amandes en plus...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
3 oeufs
1/2 litre de lait d'amande
vanille en poudre
60g de sucre en poudre (j'en mettrais moins la prochaine fois, j'ai trouvé la crème un peu trop sucrée)
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Faîtes chauffer le lait dans une casserole avec la vanille.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Quand le lait est chaud, ajoutez le lait lentement dans le saladier, puis remettez le tout dans la casserole.
Faîtes chauffer l'ensemble en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaissise. J'ai trouvé que la crème épaississait moins qu'avec du lait de vache, mais je n'avais plus de crème de riz, j'ai laissé le tout tel quel.
Laissez refroidir.
Dans un saladier préalablement refroidi au frigo, battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sucre glace.
Faites chauffer un peu de lait dans une casserole. Prélevez des quenelles de blancs en neige avec une cuillère et faîtes les pocher quelques minutes dans le lait, retournez les quenelles à mi-cuisson.
10 juil. 2006
Fondant de châtaigne au chocolat noir (sans gluten)
En rangeant mes recettes de cuisine (de celles qui sont sur des feuilles volantes), j'ai retrouvé avec plaisir une recette que je faisais beaucoup à mes débuts "bio".
A l'époque, je n'étais pas encore sensibilisée au "sans gluten", je faisais cette recette pour le mariage réussi du chocolat associée à la purée de marrons.
Je l'ai refaite pour le plaisir ce WE, ce gâteau a fait les joies de notre pique-nique familial, tant et si bien que je me suis demandée s'il en resterait une tranche pour faire ma photo ;)
Ingrédients :
200g de chocolat noir patissier
200g de beurre ramolli
1 bocal de purée de marrons (environ 360G)
4 oeufs
80g de sucre
Cassez le chocolat en morceaux et faîtes le fondre doucement au bain marie.
Préchauffez le four sur 210°C (th7).
Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre ramolli et mélangez vigoureusement.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu et la purée de marrons et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Versez la pâte dans un grand moule à cake beurré et laissez cuire environ 30 min.
La recette originale conseille de laisser reposer ce gâteau 12H au frigidaire avant de le déguster, je vous avouerai qu'on a souvent du mal à attendre et qu'une petite tranche dégustée tiède est à tomber !!!!
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09 mai 2006
Cake à la banane et au chocolat (sans gluten)
Dimanche soir, je vous avais promis de vous raconter mes expériences culinaires du WE en vous faisant patienter avec ma mousse de thon.
Et bien nous voilà mardi matin, les 2 hommes de ma vie sont partis au choix, chez la nounou et au travail, confortablement installée, je vais vous raconter mon premier essai de cake de Pascale.
Samedi, nous attendions des amis à la maison et pour le goûter, j'avais envie de faire un cake pour contenter tout le monde. Pour le repas du soir, j'avais déjà fait un cake salé et mes réserves d'oeufs se résumait à 1 !!!! Et comment faire un cake avec un seul oeuf ? Arrivé là, le problème me semblait dur à résoudre, mais comme il en faut plus pour m'abattre, je me suis dit que l'occasion était sans doute trop belle : je suis allée faire un petit tour sur les blogs sans gluten que je connais, en me disant que j'allais sans doute y trouver THE inspiration.
J'ai commencé par me promener sur le blog de Perrine, et j'ai vite trouvé ce que je voulais : fin mars, elle a réalisé la version sans gluten d'un cake de Pascale, celui au chocolat et aux bananes. Ici, la version de Perrine, et là, celle de Pascale.
J'ai choisi de faire le cake dans un grand moule, et avec un oeuf au lieu de deux (le stock du frigo n'ayant pas bougé malgré ma pause web, bizarre !) et pour compléter l'oeuf manquant, j'ai utilisé du lait végétal aux amandes.
Et côté farine, je me suis laissée prendre au jeu du sans gluten, j'ai pris moitié farine de riz complet et moitié farine de châtaigne. Ma levure est par contre avec gluten, mais grâce à Perrine, je sais maintenant que la marque NATI en magasin bio est sans gluten.
Dès levendredi soir, en racontant mes essais à mon mari, nous n'avons pas pu nous empêcher de goûter ce cake, et miam quel régal ! Le lait d'amandes permis d'éviter le côté un peu sec des cakes habituels, on avait un gâteau à mi-chemin entre le fondant et le cake, un délice.
Et le lendemain, tout le monde à apprécié ce cake original, si bien dosé entre bananes et chocolat, le mot de la fin à mon petit gastronome en culottes courtes : "Très bon (le) gâteau Maman !". Le meilleur compliment tout simplement !
Ingrédients (pour un cake) :
100g de beurre mou (ou de la margarine végétale, mais mon fils tolère le beurre cuit malgré son intolérance au lait)
100g de sucre de canne blond
de la vanille en poudre
1 oeuf battu
3 bananes mûres découpées en morceaux et citronnées (pour éviter qu'elles noircissent trop)
110g de farine de riz complet
110g de farine de châtaigne
1 sachet de levure
100g de chocolat noir
15cl de lait d'amandes
Préchauffez le four à TH6, 180°C.
Séparez le chocolat en morceaux et recoupez chaque morceau en 4.
Dans le bol du robot, mélangez le beurre ramolli, le sucre et la vanille en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l'oeuf battu puis le lait d'amandes au mélange précédent.
Ajoutez progressivement la farine et la levure et continuez à mélangez.
Arrêtez le robot et ajoutez à la main, les bananes et le chocolat. Mélangez délicatement.
Versez dans un moule à cake (huilé ou beurré préalablement) et faîtes cuire au four 45 min.
Laissez tiédir avant de déguster, aussi bon tiède que froid.
01 avr. 2006
Mousse de banane à la cannelle
Un vent de printemps souffle sur les blogs culinaires depuis quelques jours. Et il faut bien avouer que ce genre d'élan est forcément contagieux.
Ce matin, après le petit déjeuner, je rebranche mon PC et direction les nouveautés des autres blogs : et là, je tombe sur Le Menu ToutOrange de Clea et de la Belle au Blé Dormant.
Et là, l'envie d'un menu printanier pour ce début de WE me tombe dessus (et nous n'étions qu'à la fin du petit déjeuner).
En plus, je me trouvais avec une corbeille de fruits débordants de bananes et de kiwis, à ne plus savoir qu'en faire...
Alors, voilà, je vous présente ma mousse de banane au yaourt de brebis, toute légère et rafraîchissante, un grand succès (et en plus, il en reste pour ce soir !).
J'utilise des yaourts de brebis parce que mon petit garçon est intolérant au lait de vache. Et il faut bien avouer que je les trouve infiniment meilleurs que leurs homologues au lait de vache : plus doux, plus crémeux, plus onctueux, leur consistance les rapproche plus du fromage blanc que du yaourt blanc.
Les essayer, c'est les adopter ;)
On les trouve dans tous les magasins bio, avec un choix de plus en plus large, mais aussi en supermarchés.
Ingrédients (pour 6 mousses) :
5 petites bananes mûres
1 yaourt de brebis (150g)
1 cc de cannelle en poudre
1 cs de sucre de canne en poudre
du jus de citron vert
3 blancs d'oeufs
Epluchez les bananes et coupez-les en gros morceaux.
Mettez-les dans le bol du mixeur avec le yaourt, le jus de citron, la cannelle et le sucre en poudre (le citron vert empêche les bananes de noircir).
Montez les blancs en neige dans un saladier avec une pincée de sel.
Incorporez-les à la mousse de banane délicatement, avec une spatule pour ne pas les briser.
Répartissez les mousses dans des petits ramequins et faites-les prendre 1h au réfrigérateur.
Décorez de pépites de chocolat et d'un coulis de fruits rouges.
Bon appétit.
13 mars 2006
Fondant à la farine de chataîgnes et à l'orange
Alors, dans ma série le gâteau du week-end, je voulais tester une recette de gâteau à la farine de chataîgnes. En ce moment, je m'intéresse beaucoup à la patisserie, et j'ai découvert qu'en Corse notamment, la farine de chataîgnes est plus utilisée que la classique farine de blé. Et puis, comme nous connaissons quelqu'un d'intolérant au gluten, j'avais envie d'avoir quelques desserts sympas sous le coude...
J'avais trouvé une recette qui en plus présentait l'avantage d'être sans produits laitiers, de quoi contenter tout le monde. J'ai remanié cette recette et voilà le résultat :
Un délicieux fondant au chocolat, très moelleux, avec un bon équilibre entre le chocolat et l'orange...
Par contre, à ne pas faire cuire dans un moule à cake comme moi, c'est un peu dur à présenter après...
Ingrédients :
150g de farine de chataîgnes
100g de chocolat noir à patisserie
2 oeufs
80g de sucre en poudre
1 cs d'huile d'olive
1 orange
1 paquet de levure.
Tamisez ensemble la farine et la levure.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et laissez refroidir.
Râper la moitié du zeste d'orange, le couper finement et presser le jus de l'orange.
Au robot, mélangez le sucre et les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte mousseuse.
Incorporez l'huile peu à peu comme pour une mayonnaise.
Ajoutez le zeste et le jus d'orange, le chocolat fondu, puis la farine-levure.
Verser dans un moule huilé et faire cuire au four à 200°C pendant 20-25 min.
09 mars 2006
Gâteau à la mousse de banane
Premier gâteau d'une longue série (enfin je l'espère) dédiée à ceux qui ne peuvent pas tout manger, mais à qui on veut quand même servir de la patisserie "maison".
J'ai trouvé cette recette dans un livre rarement ouvert, et je l'ai adapté "à ma sauce".
Ingrédients :
6 bananes mûres à point
4 oeufs
100g de sucre de canne clair
1/2 cc de vanille en poudre
1 cs de farine de maïs ou de chataîgne
4 cs de noix de coco rapée
huile pour le moule
Faîtes préchauffer le four th6. Huiler le moule.
Casser les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre et la vanille en mélangeant au robot. Le mélange doit quadrupler de volume.
A cette mousse ajoutez la farine tamisée et fouettez 30s.
Peler les bananes, mixer-les, arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent et incorporez cette purée à la préparation précédente avec une spatule et en soulevant la masse.
Versez la préparation dans le moule huilé. Poudrer de noix de coco et de sucre et mettre au four. Laissez cuire 50 min.
Le gâteau peut-être servi chaud, tiède ou froid selon les goûts. Il est encore meilleur accompagné d'un coulis de fruits rouge.
Recette adaptée du livre "Recevoir autour d'un verre", éditions du Rouergue.
