Mon petit coin de cuisine

Mon petit coin de cuisine déménage

CuisineByKarine — Tue, 27 Feb 2007 08:56:15 GMT

Après quelques semaines de pause, le grand jour est enfin arrivé ! Mon petit coin de cuisine déménage ! Mon chéri m'a offert pour mon anniversaire, le nom de domaine de mon blog : www.monpetitcoindecuisine.fr

Après quelques semaines de travail intense en soirée pour tout aménager, décorer, repeindre, éclairer, l'heure est venue pour moi de reprendre place dans la blogosphère.

J'ai voulu rendre la navigation dans les pages plus claire et plus simple, j'espère que ce nouveau look vous plaira !

Merci à tous pour votre soutien pendant ces semaines, c'est avec plaisir que je vais pouvoir reprendre la lecture de vos blogs. Et si tous ceux qui ont eu la gentillesse de me référencer sur le blog avait la gentillesse de mettre ces liens à jour, j'en serais ravie (et un merci spécial à Elvira qui l'a déjà fait).

Je continuerais à mettre mes recettes sur les 2 blogs, le temps que le nouveau soit référencé sur Blog Appétit pour que vous ne perdiez rien ;)

Karine.

Blog en pause

CuisineByKarine — Wed, 24 Jan 2007 11:31:00 GMT

Pendant quelques jours, je mets mon blog en pause. Une pause que j'espère de courte durée, la plus courte possible, pour mieux revenir parmi la blogosphère culinaire.

Je m'excuse de ne plus prendre le temps de venir vous lire, de ne plus laisser de commentaires sur vos recettes, mais le temps me fait cruellement défaut en ce moment.

Entre la fin de mon congé maternité, la reprise de mon boulot, il a fallu que je trouve une nouvelle organisation. Organisation fragile car dans quelques jours, je démarrerais un nouveau travail...

Vous ne le voyez pas, mais en ce moment, je passe mes soirées à migrer ce petit coin de cuisine vers un autre petit coin. Et c'est un gros travail que de transférer 160 billets quand l'hébergeur ne propose pas d'accès aux bases de données de sauvegarde...

Tout ça pour vous dire que je ne vous abandonne pas, je ne suis pas loin, juste à côté.

A très bientôt.

Ma galette des rois

CuisineByKarine — Tue, 09 Jan 2007 11:30:00 GMT

Bon, je sais, pas vraiment d'originalité à vous présenter le dessert de Dimanche dernier, jour de l'Epiphanie (ça, c'est un petit rappel pour ceux qui sont fâchés avec le calendrier).

Sauf que cette recette, c'est LA recette qui m'a réconciliée avec la galette des rois à la frangipane. Enfant, je détestais la galette à la frangipane, j'ai vainement essayé de la faire remplacer par une galette aux pommes, sans succès. Et puis, le jour où Chéri m'a demandé de lui en faire une, j'ai trouvé cette recette. Et depuis, je me suis mise à manger de la galette, enfin ma galette ;)

Elle est bien dosée à la fois en sucre et en amandes, un juste équilibre pour une galette parfaite juste chaude et tellement meilleure réchauffée. Une galette parfaite pour cuisinière débutante ou pressée !

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
75g de beurre mou
140g de poudre d'amandes ou d'amandes effilées
100g de sucre de canne en poudre
2 petits oeufs
1 jaune d'oeuf
1 fève et une couronne

Etalez la première pâte feuilletée. Préchauffez le four à 210°C (th7). Mixez les amandes si vous n'utilisez pas de la poudre. Mélangez dans un saladier, le sucre, l'amande, le beurre et les oeufs jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Répartissez sur la pâte feuilletée jusqu'à 1 cm du bord la préparation, placez la fève. Recouvrez de la 2nde pâte, soudez les bords avec les dents d'une fourchette. Laissez libre cours à votre imagination pour décorer, dorer avec le jaune d'oeuf allongé d'une cs d'eau.

Cliquez pour imprimer la recette.

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Salade paysanne aux pommes de terre et bacon

CuisineByKarine — Thu, 04 Jan 2007 11:26:00 GMT

Je réalise régulièrement cette salade en hiver, quand l'envie des salades d'été se fait sentir, pour conjurer le froid et le mauvais temps. Cette salade a le goût des piques-niques en famille ou entre amis, des soirées passées dans le jardin jusqu'à ce que la nuit tombe (vous me direz qu'en hiver, pas besoin de rester dehors trop longtemps...). Elle appelle le printemps et l'été à grands cris, il faut dire que généralement dès que les fêtes sont passées, j'attends les beaux jours impatiemment et cette année ne déroge pas à la règle.

Alors pour patienter encore quelques mois, je vous propose cette salade aux pommes de terre, bacon et oignons. Elle accompagne très bien un poulet chaud à la crème, une pierrade, ou peut même se servir en plat unique. Une fois la sauce ajoutée, l'ensemble n'est malheureusement pas photogénique, vous avez donc le droit à la photo avant ajout de la sauce...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 petites tranches de bacon
4 oignons de taille moyenne
6 pommes de terre de taille moyenne
2 cs d'huile d'olive
qques brins de ciboulette (facultatif en hiver)
2 1/2 cs de mayonnaise
1 cc de moutarde
1 1/2 cs de crème fraiche
1 cs de jus de citron
sel et poivre

Emincez finement les oignons, faites les cuire dans une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils se colorent (entre 20 et 30 min).
Coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale et faites les cuire 10 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez refroidir, vous pouvez éventuellement les éplucher si vous n'aimez pas la peau comme moi. L'idéal (si vous le pouvez) est de choisir des petites pommes de terre que vous n'aurez pas besoin de couper en morceaux, lors de la cuisson, les vitamines contenues dans la peau vont migrer dans leur chair, vous pourrez les éplucher sans rien en perdre.
Faites griller le bacon à sec dans une poêle antiadhésive, laissez refroidir et coupez-le en lamelles.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, la ciboulette ciselée, le bacon et les oignons.
Préparez la sauce en mélangeant dans un bol, la mayonnaise, la crème, la moutarde et le jus de citron, salez (peu, très pu ou pas du tout) et poivrez.
Mélangez la sauce à la salade et servez.

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Recette inspirée de "Légumes faciles" aux éditions Marabout.

Dal (curry de lentilles corail)

CuisineByKarine — Tue, 02 Jan 2007 11:30:00 GMT

Tout d'abord pour ce premier billet de l'année, je vous souhaite à tous une excellente année 2007, remplie de projets, de concrétisations, de réussites, d'amour, de réussites, de babillements, mais aussi gourmande, très gourmande...

Pour débuter cette année gourmande, je vous offre aujourd'hui, mon dal de lentilles corail. Mon mari ne s'en lasse pas, cette recette est incontournable quand je cuisine indien. Je crois même qu'il m'en voudrait si je la faisais pas.

Cette recette est inratable, la consistance finale dépend de ce que vous voulez : plus ou moins sec, il suffit de mettre plus ou moins d'eau. Si vous préférez une purée pour que les enfants y goûtent, faites le dal un peu à l'avance et réchauffez-le au moment de passer à table.

Ingrédients (pour 2, 4 ou 6 personnes, en fonction du nombre de plats proposés) :
250g de lentilles corail
2 oignons
1 gousse d'ail
3 clous de girofle
3 cs d'huile d'olive
2 cc de graines de cumin
2 cc de curry en poudre
2 cc de coriandre moulue
1 bâton de cannelle (ou 1 cc de cannelle en poudre)
sel

Epluchez et hachez finement les oignons et l'ail. Dans une grande sauteuse, faites-les revenir 5 min à feu doux dans l'huile d'olive avec les graines de cumin. Mélangez bien avec une cuillère en bois.
Ajoutez le curry et la coriandre, laissez cuire 2 min jusqu'à ce que les épices embaument en remuant sans arrêt.
Ajoutez alors les lentilles, la cannelle et les clous de girofle, mélangez puis ajoutez de l'eau de manière à recouvrir les lentilles. Laissez cuire 30 min à feu doux, rajoutez de l'eau si nécessaire (les lentilles ne doivent pas attacher). Salez à mi-cuisson.
Servez chaud, rectifiez l'assaisonnement si besoin.

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Poêlée de dinde au Porto

CuisineByKarine — Sat, 23 Dec 2006 11:30:00 GMT

Parce qu'avant les fêtes toutes proches, il faut quand même se nourrir, je vous propose une poêlée rapide de dinde à préparer. Cette recette est un grand classique de ma Maman, simplifiée ici, tout simplement parce que je l'ai faite de mémoire.

L'autre avantage de ce plat est que tous les accompagnements lui vont : pâtes au fromage pour nous, mais aussi avec des brocolis poêlés, quelques légumes sautés au wok, ou une assiette de frites.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 escalopes de dinde
1 dizaine de champignons de Paris de taille moyenne
1 cs d'huile d'olive
3 cs de crème fraîche
10cl de Porto
1 cc de graînes de moutarde
sel et poivre du moulin

Emincez les escalopes de dinde en lanières. Nettoyez rapidement les champignons sous l'eau, essuyez avec un torchon et émincez-les finement.
Dans une grande sauteuse, faites revenir les champignons dans la càs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Réservez (avec leur eau).
Remplacez-les dans la sauteuse par les lanières de dinde. Faites-les revenir 10 min en remuant régulièrement.
Ajoutez le Porto, faites cuire qques minutes le temps que l'alcool s'évapore et que la sauce réduise. Ajoutez alors les champignons, les graînes de moutarde et la crème fraîche. Laissez épaissir. Salez et poivrez à votre goût.

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Ki veut voir mon sapin et mendiants au chocolat pour Noël

CuisineByKarine — Wed, 20 Dec 2006 12:23:00 GMT

Pour Anne, voici à quoi ressemble notre sapin de Noël : ce fac similé de sapin est arrivé chez nous le premier Noël où mon homme et moi nous sommes installés. Nous avons acheté les décos (mais pas les guirlandes) en Alsace sur les marchés de Noël. Depuis, nous avons fait beaucoup de marché mais sans commune mesure avec la magie alsacienne. Nous nous sommes promis d'y retourner dans quelques années, quand les gastronomes en culottes courtes seront en âge d'en profiter.

Cette année, je suis partagée entre la joie du petit gastronome qui attend impatiemment la venue du Père Noël et l'envie que les fêtes n'arrivent pas. Après ces réjouissances de fin d'année, l'heure sera venue pour moi de reprendre mon travail et de me "séparer" de ma petite puce de 7 mois. C'est une page qui se tourne, et j'avoue avoir pris goût à un mode de vie plus calme et plus tranquille que celle d'avant.

Pour se réconforter et attendre les fêtes, je vous propose de grignoter quelques mendiants :

Ingrédients (pour une trentaine de pièces) :
1 tablette de chocolat patissier (200g)
assortiments de fruits secs : noisettes, amandes, pistaches, raisins secs
qques morceaux de gingembre confit coupés en petits morceaux

Mettez les raisins secs à tremper dans un fond d'eau chaude. Coupez les amandes en 2. Faîtes griller à sec les amandes, noisettes et pistaches dans une poêle antiadhésive.
Faîtes fondre le chocolat au bain-marie. Sur des grands plats plat, étalez 2 épaisseurs de film alimentaire. Faites des petits tas de chocolat, étalez avec une cuillère, répartissez des fruits secs et du gingembre sur chaque. Laissez durcir et conservez au réfrigérateur.

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Filet de perche au curry et sa purée de topinambours (sans lait de vache)

CuisineByKarine — Mon, 18 Dec 2006 11:30:00 GMT

J'ai un faible particulier pour le poisson blanc, leur chair ferme, j'aime le poisson dans toute sa simplicité. Je n'aime pas les sauces compliquées, qui masque son goût subtil et délicat. Non, je le préfère nature, révélant son parfum iodé, cuit juste ce qu'il faut. Si vous partagez mes goûts, je vous recommande cette recette d'une inégalable simplicité. Quand je l'ai préparé, j'ai eu peur que le curry cache le goût du poisson, mais il apporte une petite touche épicée sans altérer ce que j'aime dans le poisson.

J'ai accompagné le poisson d'une purée de topinambours. Les légumes anciens sont à la mode cette année, on ne peut plus ouvrir un magazine de cuisine ou un blog sans en entendre parler. Les topinambours ont mes faveurs ces derniers temps, je les ai testé en gratin (comme un gratin de pommes de terre, mais en remplaçant la moitié des pdt par des topinambours). Les conditions photographiques étant catastrophiques le soir chez moi, pas de photo, mais ce gratin est une petite merveille, le goût d'artichaut des topinambours ressortait formidablement à mon avis, mais pas à celui de mes hommes...

Ne m'avouant pas vaincue, les topinambours sont revenus en purée, pour une véritable victoire. Surtout chez le gastronome en culottes courtes, il en est fou ! Si vos enfants boudent les purées colorées, foncez sur les topinambours, vous serez étonné(e)s du résultat. Je n'ai pas trouvé de goût différent en ce qui me concerne entre la purée et le gratin, mais passons...

Ingrédients (pour 2 adultes et un gastronome en culottes courtes) :
2 beaux filets de perche
2 cs d'huile d'olive
curry en poudre
350g de topinambours
350g de pommes de terre
2 cs de purée d'amandes blanches (ou 3 cs de crème fraîche)
2 pincées de tomme de brebis râpée
sel et poivre

Préchauffez le four à 210°C (th7). Lavez les filets de perche, disposez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Avec un pinceau, badigeonnez les filets d'huile d'olive. Saupoudrez de curry sur toute la surface des filets.

Epluchez les topinambours et les pommes de terre, coupez-les en fines lamelles. Faites-les cuire à l'étouffée (dans une casserole à fond épais, placez les légumes, un filet d'eau et faites cuire à feu très doux pendant 20-25 min). Réduisez les légumes en purée (au moulin ou au blender), ajoutez la purée d'amandes, le fromage, un peu d'eau. Salez et poivrez à votre goût.

Placez le poisson au four pour 10 min, salez à la sortie du four. Vous pouvez l'accompagner également d'un peu de riz basmati.

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Gratin de dinde aux patates douces

CuisineByKarine — Thu, 14 Dec 2006 11:13:24 GMT

Même si nous ne sommes pas amateurs des saveurs sucrées-salées, nous avons beaucoup apprécié ce gratin aux patates douces.

Je me suis inspirée du dernier Elle à Table, en modifiant (bien sûr ;)) leur recette. Le goût sucré des patates douces que je trouve légèrement écoeurant à la fin d'un plat, disparait grâce à l'ajout de la cannelle pour donner une purée doucement épicée. La recette originale préconisait de la ciboulette pour accompagner la dinde, je l'ai remplacée avec succès par de l'estragon, plus fort en goût, il vient à merveille contrebalancer le sucré des patates douces.

Une recette très simple, très rapide (d'autant plus si vous utilisez un reste de dinde déjà cuite), parfait pour un soir. Le petit gastronome a beaucoup apprécié quand à lui.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 escalopes de dinde (soit environ 350g)
1 oignon
3 belles patates douces
1 cc de cannelle
1 pincée de noix de muscade en poudre
1 cs d'estragon ciselé
2 cs de crème fraîche ou 1 cs de purée d'amandes blanches
30g de beurre
1 cs d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Lavez les patates douces sans les éplucher, mettez-les à cuire à l'étouffée, la pointe d'un couteau doit s'enfoncer très facilement quand elles sont cuites.
Coupez la dinde en petits dés, si elle est déjà cuite, passez à l'étape suivante, sinon faites-la revenir dans une cs d'huile d'olive qques minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite, réservez. Epluchez l'oignon, faites-le revenir 5 min dans l'huile d'olive, ajoutez la dinde cuite, l'estragon, la muscade, salez et poivrez. Versez ce mélange au fond d'un plat à gratin.
Préchauffez le four à 210°C (th7). Pelez les patates douces, placez-les dans un grand saladier. Réduisez-les en purée avec un presse-purée, ajoutez le beurre. Ajoutez le sel, le poivre, la cannelle et la crème. Mélangez bien et versez sur le mélange dinde-oignons.
Saupoudrez de noisettes de beurre, faites cuire 20 min au four.

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Velouté de poireaux aux oignons

CuisineByKarine — Mon, 11 Dec 2006 11:30:00 GMT

Avec le retour du froid et l'hiver qui s'installe, voilà le retour des soupes dans nos assiettes. Et comme en ce moment, je suis dans ma période des poireaux, après le gratin, la quiche, les croquettes, je vous présente le velouté.

Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette de velouté de poireau au fenouil du livre "Légumes Faciles" de chez Marabout. Et comme entre le fenouil et moi, la rencontre n'a jamais eue lieu, je l'ai remplacé par de l'oignon. D'ailleurs, je vous donne le truc, si comme moi, le fenouil ne vous tente pas, remplacez le par de l'oignon.

J'avoue que j'ai été conquise par ce velouté, je ne m'attendais pas à obtenir un tel résultat. En partant de deux ingrédients aussi communs que le poireau et l'oignon, je cherchais simplement une soupe d'hiver pour mon gastronome en culottes courtes. Le résultat est fin, très fin, digne de figurer en amuse bouche dans un dîner ou en verrine chaude pour un apéritif dinatoire.

Ingrédients :
2 poireaux émincés
2 oignons émincés
1 litre de bouillon de légumes
3 cs d'huile d'olive
1 branche de romarin
1 pincée de noix de muscade
2 cs de crème fraîche (facultatif)
25g de pecorino râpé (ou de parmesan)

Faites revenir dans 2 cs d'huile d'olive les poireaux et les oignons émincés dans une grande poêle pendant 5 min. Remuez souvent pour éviter que les légumes attachent.

Dans un grand faitout, versez le bouillon de légumes, ajoutez le romarin et la pincée de muscade et portez à ébullition. Laissez ensuite mijoter 15 min à feu doux à couvert, enlevez alors le romarin et ajoutez les légumes. Laissez cuire 5 min environ. Mixez finement la soupe, ajoutez la crème et le pecorino et remuez bien. Poivrez à votre goût et salez éventuellement.

Parsemez de pecorino pour servir.

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