29 sept. 2006
Blanquette de la mer aux 2 poissons
Voilà une recette tirée du dernier numéro de "Cuisines & Terroirs".
Ce que j'aime particulièrement dans la blanquette, c'est la sauce. Le reste du plat est devenu trop riche et trop lourd pour moi, alors cette recette aux poissons avait tout pour me plaire : simple, goûteuse, très rapide à faire. De quoi faire aimer le poisson même aux plus récalcitrants.
Je l'ai servi avec mes flans de brocolis que j'ai réalisé dans des moules à muffins, la présentation est beaucoup plus jolie que la première fois. Et leur petit goût de bacon accompagne à merveille celui du poisson.
Ingrédients (pour 2 adultes et un petit gastronome) :
350g de poissons mélangés (lieu noir et saumon)
1L de bouillon de légumes
2cs de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 cs de jus de citron
sel et poivre du moulin
Portez à ébullition le bouillon de légumes. Faites-y pocher les poissons (coupés en gros morceaux) pendant 4 min, réservez au chaud.
Dans une petite casserole, fouetter le jaune d'oeuf et la crème. Faîtes chauffer doucement en ajoutant le citron et une louche de bouillon. La sauce doit épaissir, salez et poivrez à votre goût.
Servez le poisson nappé de sauce avec du riz et un flan de brocolis.
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28 sept. 2006
Gâteau tout choco à la Pierre Hermé (sans gluten)
Petit gâteau choco du mercredi ou comment faire plaisir à un petit gastronome et aussi à sa maman !
Si vous aimez la frangipane ce gâteau est fait pour vous. Je ne suis pas une grande spécialiste en patisserie et souvent quand je lis une recette, j'ai du mal à imaginer le goût ou la texture que prendra tel gâteau ou telle crème. J'ai choisi cette recette parce qu'elle correspondait exactement à ce que j'avais dans le frigo et les placards, et puis, quelle bonne surprise : imaginez le bon goût de la crème d'amandes façon galette des rois, mais au parfum de chocolat, le tout dans un gâteau tiède !
Finalement, je préfère ne pas savoir "lire" les recettes de gâteaux et avoir la bonne surprise en le dégustant. Et je ne suis pas la seule à avoir été conquise par cette recette...
Le petit gastronome en a pris 2 fois et sans rien laisser à chaque fois !
Ce gâteau est meilleur dégusté tiède à la sortie du four que froid, un peu comme la galette en somme (testé et approuvé, on l'a fini au dessert du dîner d'hier soir).
Ingrédients :
125g de chocolat à 60% de cacao
60g de beurre mou
3 oeufs
100g de sucre en poudre
40g de farine de riz complet
75g de poudre d'amandes
Préchauffez le four à 180°C (th6).
Hachez le chocolat au couteau et faites le fondre au bain-marie. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, lissez bien au fouet.
Cassez les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Mélangez au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine de riz et la poudre d'amandes. Mélangez bien à la cuillère puis ajoutez le chocolat.
Dans un saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand ils sont fermes, incorporez-les en 2 fois dans le mélange précédent.
Versez dans un moule et laissez cuire 40 min. Dégustez tiède de préférence.
Recette adaptée du Larousse du chocolat de Pierre Hermé.
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27 sept. 2006
Gratin de pommes de terre au fromage de brebis
Avec l'arrivée de l'automne, on fête le retour des plats d'hiver. Les envies de salades et de crudités s'estompent et laissent doucement de plus en plus de place aux potages ou autres gratins.
Voilà ma recette de base du gratin de pommes de terre qui s'enrichit en fonction de ce que l'on trouve dans le frigo. Au départ, j'y mets juste des pommes de terre, de la tomme de brebis et un peu de crème. Et en fonction des jours et des envies, j'y ajoute des carottes, des champignons, des oignons, du bacon...
Voilà le genre de plat d'hiver que j'adore, pommes de terre et fromage, c'est réconfortant à souhait, il ne reste plus qu'à ouvrir une bonne bouteille de vin rouge, la réussite de la soirée est garantie.
Ingrédients :
6 pommes de terre moyenne
1 oignon
4 tranches de bacon
1cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
12 tranches de tomme de brebis
2cs de crème fraîche
sel et poivre du moulin
Epluchez les pommes de terre, coupez les en tranches fines (soit avec un bon couteau, soit au robot).
Emincez finement l'oignon et coupez le bacon en petites tranches. Dans une grande poêle, faîtes revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 3-4 min. Ajoutez le bacon, mélangez bien et laissez cuire 2-3 min (le temps que le bacon cuise). Poivrez généreusement et salez légèrement.
Frottez un plat à four avec une gousse d'ail épluchée. Disposez une couche de pommes, une couche d'oignons-bacon, une couche de fromage (4 tranches). Faîtes ainsi 3 couches de chaque.
Disposez sur le dessus 2 cs de crème fraîche et laissez cuire 40 min au four. Servir avec une salade verte.
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26 sept. 2006
Crème de champignons à la féta (sans lait de vache)
Je vous avoue que le thème du jeu "à vos casseroles" de Marie-Laure m'a tout de suite inspiré. L'occasion rêvée de tenter de refaire une crème de champignons dont nous nous délections en voyage de noces : nous étions partis pour une croisière dans les îles grecques, et chaque soir, un dîner fin nous était proposé. Et la crème de champignons était très souvent notre manière commune d'ouvrir ce dîner.
J'avais complètement oublié ce plat d'ailleurs, c'est en me promenant sur Odélices qu'il m'est revenu en tête. Quand à la féta, je me suis inspirée d'une autre recette de soupe que je fais régulièrement mais que je n'ai pas encore mise sur mon blog : une soupe chaude de poivrons et tomates, dans laquelle on fait fondre de la féta en réchauffant la soupe, avant d'en saupoudrer le dessus. Nous aimons beaucoup dans ce plat le mélange des 2 fétas, et j'ai simplement utilisé ici la même astuce.
Ma crème de champignons peut vous paraître un peu foncée, c'est tout simplement parce que je n'ai pas utilisé de lait pour la faire, je me suis contentée de prendre du bouillon de volaille. Vous pouvez remplacer l'intégralité du bouillon par un mélange moitié bouillon moitié lait. Même si la couleur peut surprendre, je peux vous assurer que le goût est très fin, très doux. J'ai eu la chance de trouver des champignons de Paris extra frais, on retrouvait bien leur goût et leur fraîcheur dans la soupe, je ne peux que vous conseiller de faire de même.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1/2 litre de bouillon de volaille
400g de champignons de Paris frais
1 petit oignon
1 beau blanc de poireau
2cs d'huile d'olive
noix de muscade
sel et poivre
100g de féta
2cs de crème fraîche (facultatif)
Portez à ébullition le bouillon de volaille.
Hachez finement tous les légumes. Dans une grande poêle (non antiadhésive), faîtes revenir dans l'huile d'olive le blanc de poireau et l'oignon pendant 5 min.
Quand ces légumes sont tendres, ajoutez les champignons, mélangez bien et laissez cuire 5 min supplémentaires. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.
Ajoutez tous les légumes dans le bouillon, laissez l'ébullition revenir, baissez le feu et laissez cuire 15 min à petits bouillons.
Mixez très finement l'ensemble, au besoin ajoutez de l'eau.
Au moment de servir, ajoutez la moitié de la féta coupée en morceaux (pas trop fins mais pas trop gros non plus, on doit les sentir fondre en bouche).
Saupoudrez du reste de féta directement dans les assiettes.
Se déguste aussi bien froide que tiède que chaude.
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25 sept. 2006
Petite tournée de madeleines pour goûter d'automne
Il n'a beau avoir que deux ans et demi mon petit gastronome, il sait très bien ce qu'il veut et comment s'y prendre pour l'obtenir.
Morceaux choisis :
Papa : "Maman a acheté des madeleines au magasin en faisant les courses"
Gastronome : "ah oui d'accord"
Papa : "Tu aimes les madeleines toi ?"
Gastronome : "Les madeleines à Maman sont meilleures, je préfère" (le gastronome ne maîtrise pas encore toute les subtilités de sa langue ;) )
Papa : "alors, il faut demander à Maman de te faire des madeleines pour ton goûter"
Gastronome : "oui Maman, a veux des madeleines pour goûter"
Et comme je ne sais pas résister à un tel dialogue, voilà le résultat :
Au centre, des madeleines aux pépites de chocolat, à gauche, des madeleines miel-citron confit (1cs de miel pour 12 madeleines), et à droite des madeleines aux fraises séchées.
La recette de base est ici, ensuite il suffit juste de changer les arômes. Le petit gastronome a préféré celles au chocolat et pour ma part, j'ai été séduite par celles aux fraises séchées. Le goût des fraises est bien plus prononcé que pour les muffins, et elles sont encore meilleures le lendemain.
Celles au miel-citron ont beaucoup plus doré que les autres, allant même jusqu'à se prendre pour des volcans :
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22 sept. 2006
Gateau aux poires et mousse tout choco
Depuis que Barbichounette m'a fait découvrir le magazine "Cuisine & Terroirs", je suis redevenue presque une petite fille : j'attends aussi impatiemment la sortie du prochain numéro, jusqu'à aller tous les 2 jours chez mon libraire pour vérifier au cas où s'il ne l'aurait pas reçu... avec 10 jours d'avance !
Ca me rappelle avec quelle impatience j'attendais le mercredi pour que Maman me donne ENFIN le nouveau numéro de Perlin ou de Fripounet pourtant arrivé le lundi ou le mardi : oui Maman, je savais très bien où tu le cachais et j'allais toujours vérifier s'il était bien arrivé, on ne sait jamais, le facteur pouvant me faire faux-bond, j'adorais ce rdv hebdomadaire où juste après le déjeuner, je dévorais les nouvelles histoires, je faisais les découpages et surtout le top du top, je constituais les mini-livres des pages centrales.
Si je replonge en enfance aujourd'hui, c'est un peu à cause grâce à Alhya qui m'a transporté hier soir dans un autre monde...
Dès que j'ai enfin eu le dernier numéro en main, j'avoue avoir été un peu déçue, je le trouve un peu trop cuisine des années 80, entre les viandes en croûte, les blanquettes et les recettes à base de queue de boeuf ("ça se mange ça ?" demanderait Coluche), j'ai eu du mal à m'y retrouver : trop de viande et pas assez de légumes pour moi tout ça... Même s'il y a bien 2-3 petites choses que je vais tester prochainement.
Par contre dans la catégorie des desserts, je m'y suis retrouvée ! "L'art de la mousse au chocolat" tout un programme ou comment combattre ma peur des blancs en neige et des gâteaux aux fruits à en rêver la nuit ou presque.
Pour un dessert gourmand histoire de faire plaisir à mes 2 hommes, j'ai décidé de leur faire une assiette avec un double dessert : un pâté de poires et sa mousse au chocolat. Les 2 pris séparemment seraient presque banals, mais mis ensemble, avec un peu de pâté et un peu de mousse dans la même cuillère, c'est l'extase, un vrai délice : poire et chocolat, le mariage est classique, mais dans 2 textures séparées, chacun apportant son onctuosité et sa force, c'est un vrai régal.
D'ailleurs, merci à toi Anne, grâce à nos échanges par mail, j'ai enfin compris pourquoi je ratais mes blancs en neige et surtout pourquoi ils retombaient immanquablement. Je ne les ai pas trop battus et le résultat était parfait ! Encore merci !
Allez, une petite part ?
Ingrédients :
pour le pâté de poires :
4 poires bien mûres
60g de semoule (j'ai du en mettre environ 40g)
3 cs de sucre roux en gros cristaux
25cl de crème fraîche (là, j'ai halluciné ! 25cl pour 4 poires !! J'ai mis généreusement 3 petites cuillères à soupe !)
2 oeufs
30g de beurre (là aussi, j'ai halluciné, j'ai garni le fond du moule de papier sulfurisé et zou, pas de beurre)
pour la mousse au chocolat :
160g de chocolat : 100g de chocolat à pâtisser et 60g de noir "intense" à 74% de cacao
4 oeufs
1 cs de sucre roux
30g de beurre
Préparez le pâté de poires : préchauffez le four à 140°C.
Epluchez les poires, coupez les en fines tranches.
Garnissez le fond d'un petit moule carré de papier sulfurisé. Dans le moule, disposez une couche de poire, puis une couche de sucre et enfin une couche de semoule, jusqu'à épuisement des ingrédients.
Battez les oeufs et la crème ensemble et versez dans le plat.
Faire cuire au four environ 40 min.
Préparez la mousse au chocolat : faites fondre au bain marie le chocolat coupé grossièrement. Ajouter le beurre coupé en copeaux, lissez bien.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.
Ajoutez un à un les jaunes d'oeufs au mélange chocolat-beurre, puis incorporez en 2 fois les blancs en neige.
Laissez reposez au froid avant de déguster.
J'ai servi le pâté de poires tiède avec la mousse au chocolat bien froide, un délice !
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21 sept. 2006
Flan de brocolis au bacon
Mardi soir, nous avons regardé le nouveau "prime-time" de Cyril Lignac : vive la cantine. D'abord parce que je suis devenue accro à toutes les émissions traitant de près ou de loin de la cuisine, et que j'aime bien ce chef, sa gentillesse et sa simplicité désarmante y contribuent beaucoup.
Bientôt concernée par les problèmes de cantine scolaire, j'étais assez curieuse de voir ce qu'on pourrait bien mettre dans l'assiette de mon petit gastronome en culottes courtes. J'avoue avoir été assez déroutée par nombre d'aspects de l'émission :
pour avoir vu un reportage de l'excellente émission les maternelles, je pensais que les écoles maternelles n'étaient pas concernés par la restauration de masse. Erreur, grave erreur, suis-je assez naïve parfois. Non, non, ils ont le même régime que ceux de l'école élémantaire : pas de légumes ou si mal préparés que les enfants les boudent, des frites... mais attention pas plus d'une fois par semaine, des merguez cuites dans une quantité d'huile à faire peur...
Je crois que le pire a été quand Cyril Lignac s'est fait reprendre par une dame de la mairie d'Eperlecques (d'ailleurs, si vous passez par là, visitez le bunker datant de la guerre 39-45, c'est effrayant de découvrir ce qu'il se serait passé si nous n'avions pas "neutralisé" un certain fou-furieux) parce qu'il avait dépassé le budget : chaque plat principal était revenu à 0.81 centimes d'euro au lieu de 0.50, tout ça parce que le chef avait des folies : des légumes frais, du steak haché frais en lieu et place des mêmes mais congelés. Oui, vous avez bien lu : nos enfants mangent pour 0.50 centimes d'euros le midi !!!! Au début, on rigolait bien devant l'émission, après ce passage, nous étions franchement consternés.
Je crois que nous avons encore moins rigolé quand les enfants ont été incapables de trouver le nom de l'artichaut mais qu'il connaissait sans erreur, les pizzas et autres nuggets !
Cyril n'a pas révolutionné le monde de la cantine, mais il a découvert nombre d'astuces des mamans ingénieuses : pour que les petits gastronomes mangent des légumes, il faut les cacher. Et comment transformer des spaghettis bolognaise pour y mettre plein de carottes, leur faire manger du chou-fleur sans le dire : ici ou là.
Et comme hier, c'était mercredi, l'émission m'a inspirée pour le déjeuner du gastronome. J'ai fait un petit flan de brocolis avec une simple purée de brocolis, parfumé au bacon, le tout présenté joliment pour donner envie. J'ai comme d'habitude cuit le chou à l'étouffée, ce qui enlève toute son amertume, un chou qui n'a pas le goût du chou de la cantine ;)
Au fait, il a prévu de s'attaquer aux cantines d'entreprise, Cyril ? Parce que chez moi, il a du travail pour un bon bout de temps...
Verdict : un petit flan qui présente bien, qui a beaucoup de goût, très simple à faire. Un accompagnement très sympa pour un repas de fête ou un simple dîner en famille, au choix. Moi qui aime les accompagnements qui changent, je referais cette recette.
Ingrédients (pour 3 flans) :
300g de tête de brocolis
2 oeufs
2cs de crème fraîche
1 petit oignon
1 petite tranche de bacon
1 cs d'huile d'olive
15g de pecorino râpé (ou à défaut du parmesan)
poivre
Faîtes cuire le brocolis à l'étouffée : coupez-le en petits morceuax, placez-le dans une casserole à fond épais avec un fond d'eau, cuisez 20 min à basse température.
Pendant ce temps, émincez finement l'oignon, faites le fondre 2 min dans une grande poêle avec 1cs d'huile d'olive. Coupez le bacon en petits morceaux, ajoutez dans la poêle, laissez cuire 5 min (le temps que le bacon embaume).
Quand le brocolis est cuit, ajoutez-le à la poêle, faites revenir quelques instants. Mixez le tout finement, sans ajouter d'eau.
Dans un saladier, battez les 2 oeufs, ajoutez la crème, puis la purée de brocolis. Garnissez des ramequins beurrés ou des moules en silicone de ce mélange, mettez au four pour 20 min. Si vous utilisez des ramequins, faîtes cuire au bain-marie.
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20 sept. 2006
Quiche fondante aux 2 choux
Une petite quiche rapide à préparer, équilibrée et qui n'a pas le goût du chou, ça vous dit ?
Et bien voilà, une quiche aux 2 choux, chou-fleur et brocoli, qui a le mérite de remplir toutes ces conditions. De quoi mériter de revenir régulièrement sur notre table.
J'ai réalisé cette quiche un soir de la semaine dernière en rentrant un peu tard et en n'ayant que peu de temps à consacrer au dîner, une quiche de fond de congélateur qui s'est révélé être d'un fondant et d'une douceur incomparable.
Je vous donne les proportions de choux, un peu au hasard, j'ai fini les fonds de paquet : il faut tout simplement suffisament des 2 pour couvrir le fond de tarte.
Ingrédients :
1 pâte brisée
100g de fleurettes de chou-fleur
100g de tête de brocoli
50g de tomme de brebis rapé (au tout autre fromage à pête dure)
4 oeufs
3 cs de crème fraîche
sel, poivre, noix de muscade râpée
Etalez la pâte dans une moule à tarte, piquez le fond avec les dents d'une fourchette.
Faites cuire 15 min les choux à l'étouffée (mettez-les avec un fond d'eau dans une casserole à fond épais, sur feux doux) ou à la vapeur.
Si vous avez des jeunes enfants comme moi, je vous conseille de couper les légumes en petits morceaux. Disposez les légumes sur le fond de tarte.
Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez la crème, assaisonnez généreusement de poivre et de noix de muscade, salez.
Versez le mélange sur la quiche, saupoudrez de fromage, faîtes cuire 20 min à 210°C (th7).
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19 sept. 2006
Boulettes de lentilles corail et leur purée d'aubergines (sans lait de vache)
Avez-vous remarqué comment le hasard fait parfois (très) bien les choses ?
Par exemple, hier matin, je m'interrogeais sur le contenu du repas du soir, et une idée s'imposa à moi : j'allais faire une purée d'aubergines au cumin (idée copyrightée par Mamie), mais que faire avec ? Je ne trouvais pas la bonne association. Là je lance mon utilitaire pour lire les nouveautés de la blogosphère et je tombe sur l'index des recettes d'Estelle : je n'ai pas eu à chercher bien loin, la première de ses recettes me plût tout de suite : des boulettes de lentilles corail, une spécialité turque.
Là voilà mon association, plus besoin de chercher, il suffira d'ajouter une pointe de verdure à tout celà. J'ai réadapté la recette en fonction du contenu des placards : pas de boulghour, mais de la semoue, pas d'oignons verts, mais un énorme oignon jaune...
Verdict : Estelle avait prévenu, les boulettes sont denses, et effectivement je confirme. L'assiette était très savoureuse (j'ai mangé les boulettes à la petite cuillère en préparant), mais à la place de la salade de chou chinois, une salade de tomates aurait été encore meilleure (et le pire c'est que j'avais des tomates). La prochaine fois, je mettrais un tiers de crudités pour mieux équilibrer.
C'est en fait la première fois que je vous présente une de nos
assiettes typiques du soir : 3 ou 4 plats différents, quelques restes,
et on obtient des assiettes garnies où tout le monde pioche à volonté.
Ingrédients (pour 2 personnes et un petit gastronome) :
purée d'aubergines :
1 grosse aubergine
3 petites pommes de terre
1 cs de purée d'amandes blanche
2 cc de cumin en poudre
sel
boulettes de lentilles corail (pour 4 personnes) :
200g de lentilles corail
100g de semoule
1 gros oignon
1 petit bouquet de persil
1/2 cc de piment doux
1/2 cc de sel
2 cc de cumin en poudre
1 1/2 cc de concentré de tomates
1 cs d'huile d'olives
Pour la purée d'aubergines : épluchez pommes de terre et aubergine, coupez-les en petits dés. Faites cuire environ 20 min à l'étouffée (dans une casserole à fond épais en ajoutant un fond d'eau et en couvrant, le tout à basse température). Ecrasez les légumes avec un écrase-purée, ajoutez le cumin, la purée d'amandes et le sel. Mélangez bien. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Pour les boulettes de lentilles : faites cuire les lentilles dans 2 fois leur volume d'eau, 15 min après ébullition. Ajoutez la semoule hors du feu et laissez gonfler 15 min le temps d'absorber toute l'eau.
Pendant ce temps, émincez finement l'oignon, faites-le revenir 5 min à feu moyen avec 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez le concentré de tomates.
Coupez finement le persil, ajoutez le ainsi que l'oignon, le cumin, le sel et le piment au mélange lentilles-semoule. Malaxez avec les mains pour obtenir une purée, puis formez des boulettes.
J'ai préparé le tout à l'avance, les boulettes se réchauffent très bien au four doux.
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18 sept. 2006
Velouté de potimarrons (sans lait de vache)
Parmi mes essais de petit coin de potager, j'ai testé les potimarrons, j'avais acheté un unique plant de courge pour voir ce que j'en obtiendrais et le plant nous a donné 2 beaux potimarrons.
J'ai attendu les premiers jours de l'automne pour les tester en soupe, avec du bouillon de légumes. J'avais souvent entendu que pour ce velouté soit bon, il fallait utiliser du lait mais pour y avoir déjà goûté, j'avais trouvé celà écoeurant. Rien de tel ici, rien que la saveur douce du potimarron, une merveille, il suffit juste de l'accompagner d'une tartine et voilà un dîner de transition parfait entre été et automne...
Bien sûr, vous pouvez utiliser n'importe quel type de courge pour ce velouté, la soupe ou le curry de légumes sont les recettes les plus faciles à aborder quand on découvre ces légumes anciens. J'ai une prédilection pour la courge Butternut dans les curries, je la trouve délicieuse. Ils sont arrivés à notre table quand mon petit gastronome a été diversifié et ... ils y sont restés. Pour les éplucher facilement, je commence par les couper en 2 avec un bon couteau, j'élimine les graines avec une cuillère et je l'épluche à l'économe. Après, il suffit juste de couper la chair en petits morceaux.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
600g de chair de potimarrons (ou tout autre courge) soit 2 potimarrons de taille moyenne
600ml de bouillon de légumes
1 gros oignon
2 petites gousses d'ail
noix de muscade
2cs de crème fraîche (facultatif, je n'en ai pas mis).
Coupez la chair du potimarron en dés, émincez l'oignon et l'ail.
Portez le bouillon de légumes à ébullition, ajoutez courge, oignon et ail, attendez que l'ébullition revienne, baissez le feu et laissez cuire environ 15 min à gros remous.
Mixez finement la soupe, vous pouvez enlever un peu de bouillon si vous la souhaitez plus épaisse. Ajoutez la muscade, salez et poivrez éventuellement (je ne l'ai pas fait).
Au moment de servir, vous pouvez éventuellement ajouter 2 cs de crème fraîche, mais elle est aussi bonne sans et bien plus légère !
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